本書依據(jù)餐飲行業(yè)部頒中級工人技術(shù)等級的標準編寫主要內(nèi)容有冷菜的烹調(diào)方法、裝盤、藝術(shù)拼盤、筵席冷菜的設(shè)計、食品雕刻及冷菜制作實例等。本書可作為中職中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。