第一篇 初級(jí)評(píng)茶員技能要求
第一章 評(píng)茶員的基本要求
第一節(jié) 評(píng)茶員的職業(yè)道德
一、評(píng)茶員職業(yè)道德的含義
二、評(píng)茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容
第二節(jié) 評(píng)茶人員應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)
一、應(yīng)掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)
二、應(yīng)具有健康的身體條件
三、審評(píng)工作要求
第二章 茶業(yè)概況
第一節(jié) 中國茶葉發(fā)展史
第二節(jié) 茶葉產(chǎn)銷現(xiàn)狀
一、江北茶區(qū)
二、江南茶區(qū)
三、西南茶區(qū)
四、華南茶區(qū)
第三節(jié) 中國主要茶類及其基本品質(zhì)特征
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶（青茶）
四、白茶
五、黃茶
六、黑茶
第三章 茶葉標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)
一、標(biāo)準(zhǔn)的定義
二、為什么要制定標(biāo)準(zhǔn)
三、標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)依據(jù)、關(guān)系號(hào)陛質(zhì)
第二節(jié) 茶葉文字“標(biāo)準(zhǔn)”
一、茶葉文字“標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)容
二、“標(biāo)準(zhǔn)”的格式
第三節(jié) 茶葉（實(shí)物）標(biāo)準(zhǔn)樣
一、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的概念
二、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
第四章 茶葉感官審評(píng)設(shè)備與操作
第一節(jié) 審評(píng)設(shè)備
一、審評(píng)室
二、審評(píng)用具
三、審評(píng)用水
第二節(jié) 茶葉審評(píng)操作
一、取樣
二、通用型茶葉審評(píng)方法（即五因子審評(píng)）
第三節(jié) 茶葉感官審評(píng)的誤差控制
一、審評(píng)環(huán)境
二、審評(píng)設(shè)備
三、審評(píng)操作
四、審評(píng)人員


第二篇 中級(jí)評(píng)茶員技能要求
第一章 茶葉包裝與標(biāo)簽
第一節(jié) 茶葉包裝的目的
第二節(jié) 茶葉包裝的要求
一、對茶葉本身的要求
二、“標(biāo)準(zhǔn)”的格式
第三節(jié) 茶葉(實(shí)物)標(biāo)準(zhǔn)樣
一、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的概念
二、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
第二章 綠茶加工
第一節(jié) 綠茶產(chǎn)品分類和分級(jí)
一、綠茶的類別
二、綠茶的分級(jí)
第二節(jié) 綠茶初制
一、名優(yōu)綠茶加工
二、大宗綠茶加工
第三節(jié) 綠茶精制
一、精制前的毛茶處理
二、精制的主要作業(yè)及作業(yè)機(jī)械
三、精制技術(shù)
第三章 綠茶審評(píng)
第一節(jié) 審評(píng)技術(shù)
一、審評(píng)操作
二、審評(píng)要點(diǎn)
三、各類綠茶品質(zhì)特征
四、綠茶常見感官品質(zhì)狀況
五、綠茶常見品質(zhì)弊病的原因分析
第二節(jié) 綠茶常用感官審評(píng)術(shù)語
一、外形評(píng)語
二、湯色評(píng)語
三、香氣評(píng)語
四、滋味評(píng)語
五、葉底評(píng)語
第三節(jié) 品質(zhì)記錄與結(jié)果判定
一、品質(zhì)記錄
二、結(jié)果判定


第三篇 高級(jí)評(píng)茶員技能要求
第一章 茶葉貯藏技術(shù)
第一節(jié) 茶葉貯藏保管的重要性
第二節(jié) 茶葉中的主要化學(xué)成分與品質(zhì)的關(guān)系
一、水分
二、灰分
三、茶多酚
四、蛋白質(zhì)和氨基酸
五、生物堿
六、芳香物質(zhì)
七、糖類
八、色素
第三節(jié) 茶葉品質(zhì)變化的原理
一、茶葉品質(zhì)變化的原因
二、茶葉品質(zhì)變化的預(yù)防
第四節(jié) 茶葉保鮮貯藏技術(shù)
一、茶葉保鮮貯藏方法
二、各種茶葉保鮮貯藏方法的注意事項(xiàng)
第二章 茶業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與應(yīng)用
第一節(jié) 文字標(biāo)準(zhǔn)制定
一、企業(yè)文字標(biāo)準(zhǔn)的制定原則
二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、編號(hào)方法
三、標(biāo)準(zhǔn)編寫依據(jù)
四、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定程序
第二節(jié) 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備
一、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備程序
二、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備方法
附：茶業(yè)企業(yè)產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)
一、茶業(yè)企業(yè)產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)示例封面設(shè)計(jì)
二、前言
三、正文
第三章 烏龍茶加工
第一節(jié) 烏龍茶初制加工
一、烏龍茶初制工藝
二、武夷巖茶初制工藝
三、安溪鐵觀音初制工藝
四、鳳凰單叢初制工藝
五、臺(tái)灣烏龍茶初制工藝
第二節(jié) 烏龍茶精制加工
一、烏龍茶精制產(chǎn)品類型
二、烏龍茶精制技術(shù)特點(diǎn)


第四篇 評(píng)茶師技能要求
第一章 加工機(jī)械
第二章 茶葉拼配技術(shù)
第三章 黑茶加工
第四章 黑茶審評(píng)
第五章 白茶加工與審評(píng)
第六章 黃茶加工與審評(píng)
第七章 花茶加工與審評(píng)
第八章 影響茶葉品質(zhì)的因子分析
第九章 茶業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理及市場營銷


第五篇 高級(jí)評(píng)茶師技能要求
第一章 茶葉品質(zhì)形成的生化原理
第二章 感官審評(píng)技術(shù)研究
第三章 茶與健康
第四章 培訓(xùn)組織與實(shí)施
參考文獻(xiàn)