第一章 緒論
第一節(jié) 茶葉質量與安全學的概念
第二節(jié) 茶葉質量與安全學研究的歷史與現狀
第三節(jié) 茶葉質量與安全學的發(fā)展趨勢
思考題
參考文獻

第二章 茶葉中風險元素的污染與控制
第一節(jié) 茶葉中的鉛污染
第二節(jié) 茶葉中的鋁污染
第三節(jié) 茶葉中的氟污染
第四節(jié) 茶葉中的稀土污染
第五節(jié) 茶葉中的其他風險元素污染
第六節(jié) 茶葉中的風險元素控制技術
思考題
參考文獻

第三章 茶葉中殺蟲（螨）劑和殺菌劑的污染與控制
第一節(jié) 茶葉中殺蟲（螨）劑和殺菌劑的污染來源
第二節(jié) 茶葉中殺蟲（螨）劑和殺菌劑的污染控制
思考題
參考文獻

第四章 茶園中除草劑的污染與控制
第一節(jié) 茶園除草劑的類型
第二節(jié) 茶葉除草劑的污染途徑
第三節(jié) 茶園除草劑的控制
思考題
參考文獻

第五章 茶葉中多環(huán)芳烴和高氯酸鹽的污染與控制
第一節(jié) 茶葉中多環(huán)芳烴污染的來源與控制
第二節(jié) 茶葉中蒽醌污染的來源與控制
第三節(jié) 茶葉中高氯酸鹽污染的來源與控制
思考題
參考文獻

第六章 茶葉中微生物和非茶類夾雜物的污染與控制
第一節(jié) 茶葉中微生物的來源與特點
第二節(jié) 茶葉中有害微生物的控制途徑
第三節(jié) 茶葉中非茶類夾雜物的污染與控制
思考題
參考文獻

第七章 茶葉質量安全產品與控制體系認證
第一節(jié) 綠色食品（茶葉）認證
第二節(jié) 有機茶認證
第三節(jié) 食品生產許可證認證
第四節(jié) 良好農業(yè)規(guī)范認證
第五節(jié) 良好操作規(guī)范認證
第六節(jié) 危害分析與關鍵控制點認證
第七節(jié) 國際標準化組織質量管理體系認證
思考題
參考文獻

第八章 茶葉質量安全監(jiān)測與風險評估
第一節(jié) 茶葉質量安全監(jiān)測
第二節(jié) 茶葉質量安全風險評估
第三節(jié) 茶葉質量安全案例分析
思考題
參考文獻

第九章 茶葉質量安全追溯系統(tǒng)的構建
第一節(jié) 茶葉質量安全的追溯管理要求
第二節(jié) 茶葉質量安全追溯體系的建立
第三節(jié) 茶葉質量安全追溯體系案例分析
思考題
參考文獻

第十章 茶葉質量與安全標準
第一節(jié) 標準與標準化
第二節(jié) 國際組織茶葉標準
第三節(jié) 歐盟茶葉安全標準
第四節(jié) 美國茶葉安全標準
第五節(jié) 日本茶葉安全標準
第六節(jié) 中國茶葉標準
思考題
參考文獻