酒水知識與調(diào)酒技術(shù)（第二版）（高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材）
定 價：49 元
- 作者：邊昊、朱海燕主編
- 出版時間：2018/1/1
- ISBN：9787518404124
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262
- 頁碼：188
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
《"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材:酒水知識與調(diào)酒技術(shù)(第二版)》由兩個模塊、十一個項目組成。模塊一是由酒水的一些基本知識組成，共分為五個項目。主要是酒水基礎(chǔ)知識、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒以及各種酒的相關(guān)常識和服務(wù)方式；模塊二主要是以酒吧和調(diào)酒為主體，分為六個項目，主要是調(diào)酒及調(diào)酒業(yè)簡述、酒吧及酒吧員工簡述、正確使用酒吧常用器具和設(shè)備、制作雞尾酒、酒吧成本控制、水果拼盤的制作相關(guān)內(nèi)容。本教材重點介紹了酒水的服務(wù)方式和一些著名的品牌，并配有大量的圖片，具有很高的實用價值�！�"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材:酒水知識與調(diào)酒技術(shù)(第二版)》主要的使用對象是高職院校的學(xué)生以及酒吧從業(yè)人員，同時也可供酒水愛好者閱讀參考。
《"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材:酒水知識與調(diào)酒技術(shù)(第二版)》由中國輕工業(yè)出版社出版。本教材重點介紹了酒水的服務(wù)方式和一些著名的品牌，并配有大量的圖片，具有很高的實用價值�！�"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材:酒水知識與調(diào)酒技術(shù)(第二版)》主要的使用對象是高職院校的學(xué)生以及酒吧從業(yè)人員，同時也可供酒水愛好者閱讀參考。
模塊一酒水知識
項目一酒水基礎(chǔ)知識
任務(wù)1酒水、酒與酒精度
任務(wù)2酒的分類
項目二非酒精飲料
任務(wù)1碳酸飲料
任務(wù)2果蔬汁飲料
任務(wù)3乳品飲料
任務(wù)4茶
任務(wù)5咖啡
項目三蒸餾酒
任務(wù)1白蘭地
任務(wù)2威士忌
任務(wù)3金酒
任務(wù)4伏特加
任務(wù)5朗姆酒
任務(wù)6特基拉
任務(wù)7中國白酒
項目四釀造酒
任務(wù)1葡萄酒
任務(wù)2啤酒
任務(wù)3黃酒
任務(wù)4清酒
項目五配制酒
任務(wù)1開胃酒（Aperitif）
任務(wù)2甜食酒（Dessert Wines）
任務(wù)3利口酒（Liqueurs）
任務(wù)4中國配制酒
模塊二酒吧與調(diào)酒
項目一調(diào)酒及調(diào)酒業(yè)簡述
任務(wù)1調(diào)酒的產(chǎn)生和發(fā)展
任務(wù)2調(diào)酒師職業(yè)
項目二酒吧及酒吧員工簡述
任務(wù)1酒吧概述
任務(wù)2酒吧員工的崗位職責(zé)
任務(wù)3酒吧服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)
項目三正確使用酒吧常用器具和設(shè)備
任務(wù)1正確使用酒吧常用器具
任務(wù)2正確使用酒吧常用設(shè)備
項目四制作雞尾酒
任務(wù)制作一款雞尾酒
項目五酒吧成本控制
任務(wù)設(shè)計酒水成本控制方案
項目六水果拼盤的制作
任務(wù)制作一款水果拼盤
參考文獻(xiàn)
版權(quán)頁：
二、中國白酒的生產(chǎn)原料
白酒的生產(chǎn)原料主要有高粱、玉米、大麥、大米、糯米、小麥等糧食谷物，以紅薯為主的薯類，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料，但主要是前兩種原料。
我國釀酒人士對白酒的風(fēng)格與原料的關(guān)系，有“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”的說法釀酒原料的不同和原料的質(zhì)量優(yōu)劣，與產(chǎn)出的酒的質(zhì)量和風(fēng)格有極密切的關(guān)系，因此，在生產(chǎn)中要嚴(yán)格選料。
三、中國白酒的生產(chǎn)工藝
中國白酒的生產(chǎn)工藝與其他國家的蒸餾酒相比非常獨特。雖然中國白酒的產(chǎn)地遼闊，原料多樣，生產(chǎn)工藝也不盡相同，但是生產(chǎn)工藝有以下共同點：中國白酒是以含有淀粉或糖類的物質(zhì)為主要原料，以曲為糖化發(fā)酵劑，糖化和發(fā)酵同時進行（即采用復(fù)式發(fā)酵法）。原料投產(chǎn)后，一般要經(jīng)過多次糖化和發(fā)酵，多次蒸餾，長期儲存而成酒。
四、中國白酒的命名
1.以地名或地方特征命名
以一個地名或地方名勝來命名，如貴州茅臺酒、瀘州老窖酒、雙溝大曲酒、黃鶴樓酒、孔府家酒、赤水河酒、杏花村酒、趵突泉酒等。
2.以生產(chǎn)原料和曲種命名
以生產(chǎn)白酒所用的糧食原料及曲種來命名，如五糧液酒、雙溝大曲酒、瀏陽河小曲酒、高粱酒、滄州薯于白酒等。
3.以生產(chǎn)方式命名
主要是以“坊”“窖”“池”等作酒名，讓人感到這酒的年代的悠久，有信任感。如瀘州老窖酒、水井坊酒、伊力老窖酒等。
4.以帝王將相、才子佳人命名
如兩相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年諸葛酒、華佗酒、太白酒、關(guān)公坊酒、文君井酒、屈原大曲酒等。
5.以佛教道教、仙神鬼怪命名
如老子酒、莊子酒、小糊涂仙酒、酒鬼酒、酒神酒等。
還有的酒以詩詞歌賦、歷史故事、歷史年代、情感或動植物命名。
五、中國白酒的香型
中國白酒的香型主要有以下五種。
1.醬香型
醬香型又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表。
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。
這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
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