雜交醋栗Casseille

　　水果雜交并不是一門新的科學。梨可以與蘋果雜交，桔柚則是柑橘和柚子雜交的產(chǎn)物。植物學上雜交醋栗被稱為Ribes x culverwellii.是雜交的新成果，通常認為是德國的魯?shù)婪颉�鮑爾博士在20世紀70年代初期將黑加侖和醋栗聯(lián)姻的產(chǎn)物。

　　這種漿果外觀上看起來像黑加侖，而果肉的質(zhì)地卻像醋栗。從灌木叢采摘雜交醋栗很容易，既沒有紅醋栗那礙手的樹枝，也沒有醋栗通常都帶的刺。雜交醋栗的大小和玫瑰香葡萄相似，在廚房中烹飪是再理想不過的了。

　　英國雖然相對廣泛地種植了醋栗，但這種水果的影響力卻并不大。然而在法國，人們卻迅速抓住了這個由新奇的水果提供的機會。盡管雜交醋栗可以生吃，人們更多還是把它看作一種萬能的原料，可以制成多種美味，比如果醬、罐頭、蜜餞、巴伐露絲果凍、冰沙、冰激凌以及雜交醋栗甜酒。

　　MR醋栗Gooseberry

　　醋栗既可以給鵝調(diào)味，也可以給鯖魚調(diào)味。醋栗的英文名gooseberry，以及法文名都說明歐洲人起初將醋栗用作調(diào)味汁，其酸味可以抵消肉或魚的油膩。不過，這種漿果未必只有酸的味道。如果在成熟的時候采摘，它的味道則是甜的，而且汁水很多。其顏色有四種，分別為黃色、綠色、紅色和白色。有的外表有毛，其他的則帶剌。有的顏色淡得如同珍珠一般，其他的則幾乎為黑色。

　　在歐洲大陸，人們對醋栗并不十分感興趣，而在英格蘭北部，尤其是在柴郡，醋栗被看作是人間美味。早在1776年就有了體積最大的醋栗的年度評比。到19世紀中期，英國就有了250家業(yè)余的醋栗協(xié)會。記錄中最重的醋栗超過60克。

　　在英國，家庭自制的醋栗派和果醬很受歡迎。最典型的英國菜——奶油醋栗泥，就是把醋栗和生奶油一起攪拌制成的，有時還會加入接骨木花提味。

　　……