隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外出旅游及就餐正在成為人們的一種生活方式，因此，酒店行業(yè)對從業(yè)人員的需求量越來越大。職業(yè)院校酒店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生正是酒店行業(yè)從業(yè)人員的重要來源。
現(xiàn)代化酒店的發(fā)展日新月異。新技術(shù)的運用，從業(yè)人員素質(zhì)的變化，先進(jìn)理念的接納，都對現(xiàn)代酒店的管理提出了新的要求。為了更好地適應(yīng)這些變化，職業(yè)院校酒店管理與服務(wù)專業(yè)的教學(xué)要求也要隨之進(jìn)行合理改變，只有這樣，才能使專業(yè)跟上行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)的學(xué)生適應(yīng)就業(yè)的需要。
本教材在編寫模式上，力求形式生動、內(nèi)容深入淺出，通過設(shè)立學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例分析、知識鏈接、開闊視野、回顧復(fù)習(xí)、思考練習(xí)、情景模擬等模塊，對酒店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)和理論上的提升，從而提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。
本教材作者是職業(yè)院校從事酒店行業(yè)教育工作多年的專業(yè)老師，具有扎實的理論功底和教學(xué)經(jīng)驗，同時又具有理論、技能一體化教學(xué)的實踐經(jīng)驗。本教材是作者根據(jù)多年教學(xué)實踐積累的案例，結(jié)合傳統(tǒng)的酒店管理理論編寫而成的，比較貼近現(xiàn)代職業(yè)院校酒店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生的特點，有較強的實踐檢驗性和實用性。
限于作者水平和時間倉促，書中難免有疏漏和錯誤之處，請廣大讀者批評指正。
編者