《餐飲服務與管理》教材的編寫本著力求體現(xiàn)校企合作教學改革的精神，參照企業(yè)標準，培養(yǎng)學生以企業(yè)餐飲消費客人為中心，不僅掌握餐飲行業(yè)的相關專業(yè)基礎知識，更是強調熟練掌握餐飲服務創(chuàng)新，以培養(yǎng)能勝任餐飲服務與管理的高層次技能型人才為根本出發(fā)點。從餐飲服務與管理工作的實際需要出發(fā)，設計了十二個學習情境，共36個工作任務，突出了餐飲服務與管理人員的綜合素質與技能的培養(yǎng)。