模塊一乳及乳制品理化檢驗(yàn) / 1
理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)1
項(xiàng)目一實(shí)驗(yàn)室管理及常用儀器的使用1
項(xiàng)目二化學(xué)試劑與試劑的配制13
項(xiàng)目三分析結(jié)果的表示與數(shù)據(jù)處理22
項(xiàng)目四滴定分析與指示劑配制28
項(xiàng)目五樣品的制備31
項(xiàng)目六乳與乳制品的感官檢驗(yàn)35
理化檢驗(yàn)技能訓(xùn)練44
任務(wù)一乳及乳制品酸度的測(cè)定44
任務(wù)二牛乳脂肪的測(cè)定49
任務(wù)三乳及乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定53
任務(wù)四乳粉中乳糖、蔗糖的測(cè)定64
任務(wù)五相對(duì)密度的測(cè)定70
任務(wù)六牛乳冰點(diǎn)的測(cè)定72
任務(wù)七乳及乳制品水分的測(cè)定75
任務(wù)八乳粉溶解度的測(cè)定77
任務(wù)九乳及乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定79
任務(wù)十牛乳中酶的測(cè)定81
任務(wù)十一牛乳中摻假的快速檢驗(yàn)方法83
任務(wù)十二牛乳體細(xì)胞數(shù)檢測(cè)92
任務(wù)十三抗生素殘留檢驗(yàn)94
任務(wù)十四冰激凌膨脹率的測(cè)定99
模塊二乳及乳制品微生物檢驗(yàn) / 101
微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)101
項(xiàng)目一微生物的分類(lèi)與形態(tài)101
項(xiàng)目二微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基112
項(xiàng)目三微生物的接種、分離和培養(yǎng)116
項(xiàng)目四微生物的菌種保藏技術(shù)127
微生物檢驗(yàn)技能訓(xùn)練129
任務(wù)一顯微鏡的使用和維護(hù)129
任務(wù)二細(xì)菌的染色、制片和形態(tài)觀察132
任務(wù)三常用玻璃器皿的清洗、包扎及滅菌134
任務(wù)四培養(yǎng)基的制備138
任務(wù)五微生物的接種、分離和純化技術(shù)141
任務(wù)六空氣凈度和涂抹檢驗(yàn)146
任務(wù)七菌落總數(shù)測(cè)定147
任務(wù)八大腸菌群計(jì)數(shù)151
任務(wù)九大腸埃希菌計(jì)數(shù)155
任務(wù)十霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)161
任務(wù)十一金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)164
任務(wù)十二乳酸菌檢驗(yàn)167
任務(wù)十三沙門(mén)菌的檢驗(yàn)171
任務(wù)十四阪崎腸桿菌的檢驗(yàn)175
模塊三乳及乳制品儀器分析 / 178
儀器分析基礎(chǔ)知識(shí)178
項(xiàng)目一紫外-可見(jiàn)分光光度法178
項(xiàng)目二色譜法187
項(xiàng)目三原子吸收光譜法206
項(xiàng)目四全乳成分分析儀214
項(xiàng)目五電位分析法222
儀器分析技能訓(xùn)練227
任務(wù)一乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽含量227
任務(wù)二高效液相色譜法檢測(cè)乳與乳制品中三聚氰胺234
任務(wù)三氣相色譜法檢測(cè)乳粉中的碘243
任務(wù)四原子吸收光譜法檢測(cè)嬰兒配方乳粉中的鋅248
任務(wù)五使用全乳成分分析儀測(cè)定液態(tài)乳中各成分的含量251
任務(wù)六pH計(jì)測(cè)定乳及乳制品的pH值252
參考文獻(xiàn)254