第一節(jié)看標(biāo)識酒
　　一瓶葡萄酒有時真像位內(nèi)秀的女子，通過外表的瓶形、酒標(biāo)、木塞，內(nèi)在酒液的顏色、芬芳和滋味，處處暗示著她的訊息，喜歡探索的人總能獲取到因為懂得欣賞而帶來的樂趣。
　　今天我們就從酒標(biāo)講起。不同的國家，不同的法規(guī)管制，不同的文化，特別是不同的語言，使得酒標(biāo)有著很多的不同之處；即使是來自同一個國家的酒，由于產(chǎn)區(qū)不同，酒廠不同，酒標(biāo)也有區(qū)別，要完全從酒標(biāo)就讀懂葡萄酒是做不到的，當(dāng)然酒標(biāo)會提供給我們一些酒的基本信息。
　　一般來說，舊世界的葡萄酒酒標(biāo)相對復(fù)雜一些，對于產(chǎn)地和法規(guī)方面的管制嚴(yán)格，而新世界相對比較自由。這里就酒標(biāo)上需要解讀的的內(nèi)容加以解釋。
　　年份
　　酒標(biāo)上的年份通常是指葡萄收獲的年份。只要標(biāo)有具體年份，一般都意味著這酒主要是采用這一年份的葡萄釀造的。雖然各國要求不同，但基本都需要這一年份的葡萄比例達(dá)75%以上，才能標(biāo)年份。
　　產(chǎn)地
　　酒標(biāo)上一般都能見到產(chǎn)地，大到國家，小到具體的葡萄園。通常來說，產(chǎn)地名越小意味著管制越嚴(yán)格，比如說法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)的瑪歌村（Marcaux）出產(chǎn)的葡萄酒，標(biāo)“AOC瑪歌村”的一定比標(biāo)“AOC波爾多”的管制嚴(yán)格。
　　品種
　　新世界標(biāo)品種的比較多見。通常來說，如果酒標(biāo)上標(biāo)了品種名，則意味著該酒主要是由該品種釀造的，大部分的法規(guī)規(guī)定該品種的比例要在75%以上。
　　珍藏（Reserve）
　　這在不少酒標(biāo)上都能見到，意味著酒在橡木桶內(nèi)陳釀過，是有一定品質(zhì)的葡萄酒。
　　糖分信息
　　一般起泡酒的酒標(biāo)上會出現(xiàn)，如絕干（Extra Brut）、干（Brut）、半干（Extra Dry）、微甜（Sec）、半甜（Demi-Sec）、甜（Doux）。在起泡酒中，Brut是最不甜的，Dry雖然翻譯為“干”，但比Brut要甜一點。Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。
　　第三節(jié)看木塞識酒
　　最早葡萄酒也無所謂品質(zhì)好差，只不過是葡萄釀造的酒而已。在歐洲的老電影里經(jīng)常能看見一桶桶交易葡萄酒的場景，人們在那個時候喝葡萄酒就像我們現(xiàn)在喝散裝啤酒。后來發(fā)明了玻璃瓶，瓶口用碎羊皮、碎布、干草封上，然后再涂上火漆。法國盲眼教士Dom Perignon發(fā)明了軟木塞，直到現(xiàn)在，以他的名字命名的香檳酒依然很名貴。軟木塞采用橡木的樹皮為原料，這種樹皮很厚，且有彈性，再生性也很好，割了一層，過幾年皮長出來又可以再割。
　　整木塞和碎木塞的區(qū)別
　　一般來講，如果這瓶葡萄酒是采用整木塞的，那么這酒是有點品質(zhì)的，因為好的葡萄酒在瓶內(nèi)成熟是需要微量氧氣的，軟木塞上有很小的氣孔，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒成熟。如果用的是碎木壓制出來的軟木塞則意味著是普通的葡萄酒，買來后要盡快喝掉。最近幾年出現(xiàn)了用細(xì)沫粘合起來的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長途運(yùn)輸，一般用在普通和中檔的葡萄酒中。
　　木塞長短的不同之處
　　經(jīng)常喝酒的人會發(fā)現(xiàn)，酒塞長短并不統(tǒng)一，長塞子往往比最常規(guī)的塞子長出四分之一。塞子長且為整木的軟木塞，通常來講這瓶酒是好酒，最起碼具有五年以上的陳年潛力，如果提前喝一定需要醒酒。長木塞比短木塞貴，長時間瓶陳，酒液會往木塞里滲透，用長木塞封存更加保險，這種長塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國歐洲為主；不需要陳年太長時間就可以喝的酒，則沒必要花更多的成本使用長木塞。當(dāng)然不排除一些不良酒商廉價酒用長塞，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為是耐陳年的好酒。
　　看酒液在木塞的位置判斷酒好壞
　　如果是瓶陳了三到四年的酒，酒液滲透到了木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說酒就變壞了。當(dāng)然滲透到木塞的比例越小的老酒越是問題不大。如果酒液都已經(jīng)滲透到木塞的瓶口部分了，一般意味著木塞滲漏，酒很有可能壞了。
　　葡萄酒存放時，酒液需要和木塞接觸，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和傾斜放的方式，而不能豎起來存放。如果開瓶后發(fā)現(xiàn)木塞干燥，接觸酒的那面沒有酒液，說明這酒是豎著存放的，基本上可以判斷酒已經(jīng)氧化了。因為軟木塞是透氣的，如果沒有酒液將木塞的一面泡濕了漲開，木塞就會干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來使酒氧化變壞。還有一個判斷的辦法，就是打開后捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里帶來的那種彈性感，如果很硬捏不動，也說明這酒液長時間沒和木塞接觸，90%的可能酒已經(jīng)壞了。至于是不是需要聞木塞，我覺得聞木塞不如聞酒來得直接和明顯。
　　別看這軟木塞不起眼，可是如果沒有軟木塞的使用，可能我們到今天還喝不到世界各地如此豐富多彩的葡萄酒，真是應(yīng)該感謝那位發(fā)明軟木塞的法國教士。
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