大多數(shù)飯店企業(yè)期望聘用那些掌握財(cái)務(wù)管理原則，并能夠?qū)⑵鋺?yīng)用在實(shí)踐中，以及參加過(guò)諸如采購(gòu)、菜單制定等專業(yè)培訓(xùn)的高級(jí)管理人員。《飯店業(yè)管理會(huì)計(jì)（中文第二版）》為飯店從業(yè)人員和在該專業(yè)就讀的學(xué)生們提供了成功成長(zhǎng)為行業(yè)高級(jí)管理人才的知識(shí)和技術(shù)，即任何一位飯店業(yè)管理者都必須能夠依據(jù)財(cái)務(wù)信息制定恰當(dāng)決策。與上一版相比，本版改動(dòng)較大；不僅在規(guī)模上變?yōu)榱?9章，而且在結(jié)構(gòu)順序上也一改“先導(dǎo)論、再報(bào)表、最后分析”的傳統(tǒng)順序，而是從收入費(fèi)用會(huì)計(jì)開(kāi)始導(dǎo)入，再到資產(chǎn)會(huì)計(jì)，最后進(jìn)入報(bào)表及其分析的嶄新順序�！讹埖陿I(yè)管理會(huì)計(jì)（中文第二版）》結(jié)構(gòu)合理、涵蓋理論分析和實(shí)踐應(yīng)用；不僅使用最新的數(shù)據(jù)、介紹最先進(jìn)的方法，而且提供了相關(guān)網(wǎng)址等輔助閱讀材料，致力于同時(shí)滿足飯店行業(yè)從業(yè)者和飯店專業(yè)學(xué)生的雙重需求。
大雷蒙德·科特（RaymondCote）教育家，美國(guó)知名大學(xué)飯店管理專業(yè)教授，擁有成功的職業(yè)生涯。在18年的從教經(jīng)歷中，科特教授為本科生和研究生講授飯店業(yè)管理會(huì)計(jì)、飯店業(yè)財(cái)務(wù)管理、稅收管理、高級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)等課程。他的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)包括在美國(guó)和其他國(guó)家的國(guó)際飯店管理學(xué)院開(kāi)設(shè)飯店業(yè)管理會(huì)計(jì)課程。
在飯店行業(yè)，科特先生曾任知名飯店的副總裁、主計(jì)長(zhǎng)、信息管理部門總監(jiān)、總會(huì)計(jì)師等職務(wù)。作為企業(yè)家，他曾是一些由餐飲企業(yè)、零售和服務(wù)公司，以及咨詢／注冊(cè)會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同組成的企業(yè)集團(tuán)的總裁。
科特教授本科畢業(yè)于薩�？耍⊿uffolk）大學(xué)，研究生畢業(yè)于伯德特（Burdett）大學(xué)，兩所大學(xué)都位于馬薩諸塞州的波士頓市�？铺亟淌谒@職業(yè)資格認(rèn)證包括注冊(cè)會(huì)計(jì)師、計(jì)算機(jī)職業(yè)認(rèn)證、注冊(cè)稅務(wù)師（可以代表納稅人處理與美國(guó)國(guó)稅局發(fā)生的涉稅事宜）、美國(guó)會(huì)計(jì)委員會(huì)的會(huì)計(jì)師認(rèn)證�？铺亟淌诘纳鐣�(huì)職務(wù)是商會(huì)主席和佛羅里達(dá)州會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)副主席兼教育專員。
科特教授為飯店業(yè)協(xié)會(huì)教育學(xué)院撰寫了4部與飯店管理會(huì)計(jì)相關(guān)的教科書和輔助閱讀材料，分別是《飯店和餐館基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》《飯店業(yè)管理會(huì)計(jì)》，以及這兩本書的較早版本（《理解飯店會(huì)計(jì)I》《理解飯店會(huì)計(jì)Ⅱ》）。之前的著作還包括《大學(xué)商業(yè)數(shù)學(xué)》和許多行業(yè)培訓(xùn)與程序手冊(cè)。
徐虹，南開(kāi)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院旅游學(xué)系副主任、副教授、旅游管理碩士、戰(zhàn)略管理在讀博士。主要從事飯店財(cái)務(wù)管理及旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的教學(xué)工作。主要研究領(lǐng)域有旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理、企業(yè)戰(zhàn)略管理及旅游經(jīng)濟(jì)問(wèn)題研究�，F(xiàn)為南開(kāi)區(qū)文化旅游建設(shè)開(kāi)發(fā)顧問(wèn)、全國(guó)經(jīng)濟(jì)（旅游）專業(yè)技術(shù)資格考試命題組成員、天津市旅游學(xué)會(huì)理事。
1．飯店收入會(huì)計(jì)
收入中心
收入中心的分類·收入中心和財(cái)務(wù)報(bào)告·次要收入中心
有關(guān)收入的基本概念
收入賬戶·凈收入·毛利
商業(yè)折扣
現(xiàn)金折扣.ROG．EOM．運(yùn)輸費(fèi)
發(fā)票和折扣的記賬
總額法·凈額法
餐飲銷售的內(nèi)部控制
客人賬單——人工系統(tǒng)·客人賬單——自動(dòng)系統(tǒng)·借記卡和信用卡·客人簽單·小費(fèi)會(huì)計(jì)
會(huì)計(jì)人員和前廳功能
應(yīng)收賬款員·收銀員·夜間稽核人員·前廳會(huì)計(jì)概述
現(xiàn)金和數(shù)據(jù)收集
尾注，主要術(shù)語(yǔ)，復(fù)習(xí)題，網(wǎng)址，練習(xí)題，案例分析
2．飯店費(fèi)用會(huì)計(jì)
業(yè)務(wù)細(xì)分
財(cái)務(wù)報(bào)告中心
責(zé)任會(huì)計(jì)
費(fèi)用·部門費(fèi)用會(huì)計(jì)
飯店費(fèi)用賬戶的例子
銷售成本·工資及相關(guān)費(fèi)用·客房部費(fèi)用·餐飲部費(fèi)用·行政管理部門費(fèi)用·營(yíng)銷部費(fèi)用·特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)·資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)和維護(hù)部費(fèi)用·公用事業(yè)成本·固定費(fèi)用·所得稅
員工餐會(huì)計(jì)
信用卡費(fèi)用會(huì)計(jì)
銀行信用卡費(fèi)用·非銀行信用卡費(fèi)用
壞賬
直接注銷法·備抵法
尾注，主要術(shù)語(yǔ)，復(fù)習(xí)題，網(wǎng)址，練習(xí)題，案例分析
3．資產(chǎn)和設(shè)備會(huì)計(jì)
資產(chǎn)和設(shè)備的購(gòu)置成本
待拆遷的土地·可轉(zhuǎn)讓的土地·需要特殊安裝的設(shè)備。土地改良'建筑物維修與改良，瓷器、玻璃器皿、銀器、工裝和布草
經(jīng)營(yíng)性租賃和融資性租賃
資產(chǎn)和設(shè)備的折舊
直線折舊法，余額遞減法·年限總和法·時(shí)間因子法的比較'不滿一整期的折舊·產(chǎn)量折舊法·瓷器、玻璃器皿和銀器的折舊
租賃和租賃改良的攤銷
租賃·租賃改良
資產(chǎn)和設(shè)備的出售或報(bào)廢處置
資產(chǎn)和設(shè)備的折價(jià)交易
同類資產(chǎn)交易，不同類資產(chǎn)交易·交易資產(chǎn)的稅務(wù)會(huì)計(jì)'折舊和所
得稅·改良加速成本回收系統(tǒng)
主要術(shù)語(yǔ)，復(fù)習(xí)題，網(wǎng)址，練習(xí)題，案例分析，附錄
4．其他非流動(dòng)資產(chǎn)會(huì)計(jì)
無(wú)形資產(chǎn)
開(kāi)辦費(fèi)·商譽(yù)，特許經(jīng)營(yíng)權(quán)·商標(biāo)及商號(hào)·專利。著作權(quán)'開(kāi)辦準(zhǔn)備費(fèi)'酒水執(zhí)照
現(xiàn)金價(jià)值的無(wú)形資產(chǎn)
保證金·人壽保險(xiǎn)的現(xiàn)金退保值
……
5.飯店工資會(huì)計(jì)
6.飯店部門報(bào)表
7.飯店利潤(rùn)表
8.利潤(rùn)表的比率分析
9.資產(chǎn)負(fù)債表
10.資產(chǎn)負(fù)債表比率分析
11.現(xiàn)金流量表
12.中期報(bào)告和年度報(bào)告
13.費(fèi)用預(yù)算
14.銷售預(yù)測(cè)
15.預(yù)算報(bào)告和分析
16.財(cái)務(wù)決策
17.現(xiàn)金管理和計(jì)劃編制
18.存貨會(huì)計(jì)
19.綜合議題
譯后記
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