“動物營養(yǎng)與飼料”是動物科學(xué)本科專業(yè)的基礎(chǔ)課程，是在學(xué)習(xí)“畜禽解剖生理”“動物生物化學(xué)”“動物微生物學(xué)”和“生物統(tǒng)計附試驗設(shè)計”等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的一門綜合性、實踐性很強(qiáng)的課程。本課程從畜禽養(yǎng)殖和飼料加工企業(yè)的崗位能力需求入手分析，融入飼料配方師、畜禽飼養(yǎng)員、飼料檢驗化驗員和飼料品管員等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點，打破學(xué)科體系，將傳統(tǒng)的動物營養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)、配合飼料學(xué)和飼料加工工藝學(xué)4門課程的內(nèi)容進(jìn)行整合和優(yōu)化，將動物營養(yǎng)原理、飼料配方設(shè)計與飼料加工技術(shù)有機(jī)融合，突出理論知識的應(yīng)用和實踐能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生綜合解決問題能力和職業(yè)能力的全面提升，充分體現(xiàn)專業(yè)性、應(yīng)用性、科學(xué)性和先進(jìn)性的原則。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生理解動物營養(yǎng)與飼料知識，掌握飼料配方設(shè)計、飼料營養(yǎng)成分分析技術(shù)和配合飼料加工技術(shù)，為后續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下堅實的基礎(chǔ)，同時培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力。
　　本教材在內(nèi)容編排上，緊緊抓住“飼料配方設(shè)計與加工過程”這條主線，以工作過程為導(dǎo)向，打破以往按學(xué)科體系設(shè)計教材的習(xí)慣，采用項目化課程編排模式，按照“項目一任務(wù)”的結(jié)構(gòu)，根據(jù)畜禽養(yǎng)殖和飼料加工企業(yè)的實際崗位技能與土產(chǎn)流程來提煉相關(guān)內(nèi)容，包括飼料營養(yǎng)物質(zhì)的功能及檢測技術(shù)、動物營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用、飼料原料識別及加工利用、飼料配方設(shè)計技術(shù)、配合飼料生產(chǎn)與質(zhì)量管理、飼料安全共6個項目和29個學(xué)習(xí)任務(wù)，充分體現(xiàn)“以職業(yè)為先，崗位為重，素質(zhì)為本”的現(xiàn)代教育理念。
　　本教材按照“以能力為目標(biāo)，以學(xué)生為主體，以項目任務(wù)為載體”的要求，“教、學(xué)、做”一體化的體例進(jìn)行編排，有利于“理實一體化”教學(xué)的全面實施。每個項目設(shè)有若干個學(xué)習(xí)任務(wù)，每個學(xué)習(xí)任務(wù)理論學(xué)習(xí)與實訓(xùn)操作相結(jié)合，讓學(xué)生邊學(xué)習(xí)，邊操作，邊理解，邊記憶。由于實訓(xùn)項目較多，學(xué)時有限，各校根據(jù)學(xué)校的實際條件對實訓(xùn)項目進(jìn)行選擇。
　　本教材具有體例新穎、內(nèi)容結(jié)合生產(chǎn)實際、圖文并茂、直觀易懂和實用性強(qiáng)的特點，適用于應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)，既可作為動物科學(xué)職教師資本科專業(yè)教材，也可作為動物科學(xué)應(yīng)用型本科專業(yè)教材。
　　本教材由黃國清任第一主編，負(fù)責(zé)全書編寫提綱設(shè)計，同時編寫了項目5和項目6；易中華任第二主編，負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿，同時編寫了項目1、項目3和項目4；姜懷志、蘇力華、田允波、熊小文、阮國榮、祝愛錦和陳榮達(dá)編寫了項目2。
　　本教材在開發(fā)過程中，得到了項目組專家的細(xì)心指導(dǎo)，在編寫體例、結(jié)構(gòu)和內(nèi)容選取等方面做了大膽的改革嘗試，但由于本教材是4門課程的整合，涉及的內(nèi)容較廣，限于編者的能力和水平，教材中難免有不妥甚至錯誤之處，敬請同行專家和使用者批評指正，以便再版時修正。
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