“食品添加荊應(yīng)用技術(shù)”是高職高專院校食品類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。本書精心選取教學(xué)內(nèi)容，以最新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）等一系列標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)為基礎(chǔ)，參考了國內(nèi)外最新的食品添加劑研究成果，內(nèi)容新穎，實(shí)效性強(qiáng)。書中列入了常用的食品添加劑的主要部分和國內(nèi)外已廣泛使用的重要食品添加劑類別與常用品種，著重介紹了食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、毒性、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量，以及食品添加劑的使用原則、使用時的注意事項(xiàng)等有關(guān)知識，內(nèi)容突出崗位技能培養(yǎng)，同時也適當(dāng)介紹了國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展動態(tài)和使用情況。本書強(qiáng)化在食品加工中對產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計(jì)、質(zhì)量控制等崗位所需的食品添加劑理論知識和實(shí)際工作能力，培養(yǎng)學(xué)生食品添加劑行業(yè)崗位的適應(yīng)性，滿足食品行業(yè)的人才需求。
　　本書在編寫過程中選擇按食品添加劑分類分章的排序介紹，將一些在應(yīng)用方面具有相似之處、但又不屬同類的食品添加劑統(tǒng)歸為一章介紹，打破了以前教材無課后思考題、無實(shí)驗(yàn)的先例，另外增加了知識拓展，更有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和知識的鞏固。本書由鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院、漯河食品職業(yè)學(xué)院、三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院、濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院等骨干高職院校教師編寫。參編人員長期從事食品類相關(guān)專業(yè)方面的教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐工作，在《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》的內(nèi)容選擇、采集、編寫及修改方面均有一定的閱歷基礎(chǔ)和知識積累。具體編寫分工為：第一、二、三章由鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院張新海編寫；第四、五章，實(shí)驗(yàn)一～九和附錄由鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院張守花編寫；第六章由漯河食品職業(yè)學(xué)院趙俊芳編寫；第七章一～三節(jié)由濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院崔海燕編寫；第七章四～六節(jié)、第十一章和實(shí)驗(yàn)十～十四由漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院賈娟編寫；第八、九、十章由三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳書明編寫。
　　由于編寫水平、經(jīng)驗(yàn)所限，書中難免存在缺點(diǎn)和疏漏之處，敬請同仁、專家和讀者批評指正，以便進(jìn)一步修改、完善和提高。在本書的編寫過程中，編寫組參考了國內(nèi)外諸多優(yōu)秀教材、科研成果、論文論著以及網(wǎng)絡(luò)上的相關(guān)知識，在此一并向作者表示感謝。