Chapter1 認(rèn)識(shí)食品添加劑從概念開(kāi)始

002 食品添加劑面面觀

002 食品添加劑的歷史

002 什么是食品添加劑

003 食品添加劑的特性

004 食品添加劑的安全性

005 食品添加劑有什么使用要求？

007 常用食品添加劑的分類

007 著色劑

008 護(hù)色劑

008 漂白劑

009 食用香料

010 食用香精

010 甜味劑

011 酸度調(diào)節(jié)劑

011 增味劑

012 增稠劑

013 乳化劑

013 凝固劑

014 膨松劑

014 水分保持劑

015 防腐劑

016 抗氧化劑

017 穩(wěn)定劑

017 消泡劑

018 面粉處理劑

019 酶制劑

019 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

020 膠姆糖基礎(chǔ)劑

020 加工助劑

021 被膜劑

021 抗結(jié)劑

Chapter 2 鎖定生活中隨處可見(jiàn)的添加劑

024 糧食與調(diào)味品

024 面粉中的添加劑

028 大米中的添加劑

029 調(diào)味品中的添加劑

033 副食與零食

033 方便面中的添加劑

035 肉制品中的添加劑

040 糕點(diǎn)中的添加劑

043 腌漬菜中的添加劑

045 蜜餞、糖果中的添加劑

047 豆制品中的添加劑

051 飲品

051 碳酸飲料中的添加劑

054 果汁中的添加劑

056 茶、咖啡中的添加劑

059 酸奶和酸奶飲料中的添加劑

060 酒里的添加劑

Chapter 3 正確解讀食品添加劑的功與過(guò)

064 如果沒(méi)有食品添加劑，我們的生活將會(huì)怎樣？

064 消費(fèi)者催生了食品添加劑

065 沒(méi)有食品添加劑，我們還能吃什么

067 正確認(rèn)識(shí)加工食品

068 商家為什么鐘情于食品添加劑？

069 很多食品添加劑是很早之前就存在了的

071 食品添加劑的諸多益處

071 延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

074 能避免食物中毒

076 能讓食物多姿多彩

078 使食品更具風(fēng)味

080 有賦形的魔力

082 能滿足特殊需要

084 能提高食品營(yíng)養(yǎng)

086 不可控！食品添加劑的弊端

086 食品添加劑的用量問(wèn)題

087 非法添加劑不能用

089 膨化食品方便但營(yíng)養(yǎng)欠缺

092 添加劑使用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致癌癥

094 使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的問(wèn)題

096 工業(yè)級(jí)不能代替食品級(jí)

Chapter 4 12個(gè)生活中常見(jiàn)的食品添加劑應(yīng)用誤區(qū)

097 食品添加劑對(duì)特殊人群的影響

100 為什么人們總是懷疑食品添加劑的安全性？

101 食品添加劑添加過(guò)量了就一定對(duì)身體有害

102 天然食品就一定是最好的嗎？

102 天然食品不一定安全

103 純天然的食品真的存在嗎？

104 無(wú)糖低鹽并不一定健康

104 對(duì)含糖食品的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)

105 無(wú)糖食品的真相

105 低鹽食品并不一定就健康

106 進(jìn)口食品一定就安全嗎？

106 進(jìn)口食品不一定安全

106 外國(guó)的添加劑用得并不少

107 廚房，是遠(yuǎn)離食品添加劑的一塊凈土？

108 色拉油與添加劑的真相

108 色拉油的營(yíng)養(yǎng)成分

109 色拉油并非完全無(wú)害

110 食品中除了主料，其他的都是添加劑

110 食品中的配料

111 食品配料的應(yīng)用

112 吃含增稠劑多的食品，不會(huì)增加血液黏稠度

112 增稠劑是什么？

113 增稠劑不會(huì)增加血液黏稠度

114 便宜的維生素 C 都是化學(xué)合成的

115 有不含任何食品添加劑的商品嗎？

116 外觀是白色晶體或粉末的食品添加劑都有毒

Chapter 5安全為責(zé)，非法添加 過(guò)量添加 = 損害健康

120 非法添加物，對(duì)健康的危害顯而易見(jiàn)

120 非法添加物并不等于食品添加劑

121 面粉中的吊白塊

122 蘑菇中使用的熒光增白劑

123 不可忽視的孔雀石綠

124 假酒對(duì)健康的危害大

125 肉制品中的人工合成色素

125 腐竹中的保險(xiǎn)粉

126 水發(fā)水產(chǎn)品中的甲醛

127 火鍋中的添加物

128 奶粉中的三聚氰胺

129 豆腐中嚴(yán)禁添加苯甲酸鈉

129 粽子中的硼砂

130 食用工業(yè)鹽有性命危險(xiǎn)

131 加了料的多寶魚(yú)你敢不敢吃

132 適可而止，避免過(guò)量添加

132 爆米花中暗藏殺機(jī)

133 蛋黃派中含有多少蛋黃

134 冰激凌不能多吃

135 果凍營(yíng)養(yǎng)少，添加劑多

136 附錄1 常見(jiàn)食品添加劑索引