第一部分 水果貯運(yùn)保鮮基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用基礎(chǔ)知識(shí)
一、采收后的水果是活的生命體，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸代謝
二、調(diào)控內(nèi)外因素，使采后水果的呼吸代謝處于弱低狀態(tài)
三、采前因素與水果采后的耐貯運(yùn)性密切相關(guān)
四、把好果蔬入貯質(zhì)量關(guān)是貯運(yùn)保鮮的先決條件
五、適宜的低溫是果蔬貯運(yùn)保鮮的首要條件
六、精準(zhǔn)控溫與冰溫儲(chǔ)藏有密切聯(lián)系但有區(qū)別
七、采后水果實(shí)現(xiàn)無縫冷鏈?zhǔn)俏磥砝硐氲哪繕?biāo)
八、果蔬種類不同，其貯運(yùn)環(huán)境中要求的適宜相對(duì)濕度有顯著不同
九、調(diào)節(jié)氣體儲(chǔ)藏可延緩果蔬的后熟衰老
十、氣調(diào)庫建設(shè)和管理需注意的幾個(gè)技術(shù)問題
十一、簡易氣調(diào)儲(chǔ)藏方式在中國果蔬保鮮中占有較大比重
十二、怎樣鑒別果蔬低氧和高二氧化碳傷害癥狀
十三、熱帶亞熱帶水果儲(chǔ)藏期間應(yīng)防冷害
十四、水果貯運(yùn)總損耗中包括腐爛損耗和自然損耗
十五、通風(fēng)換氣是水果儲(chǔ)藏庫設(shè)計(jì)和貯運(yùn)期間不能忽略的問題
十六、預(yù)冷是水果儲(chǔ)藏保鮮中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)
十七、溫度波動(dòng)可造成包裝品結(jié)露，加重水果腐爛
十八、水果品溫與庫溫有密切關(guān)聯(lián)但需認(rèn)真區(qū)分
十九、鈣對(duì)提高果蔬耐藏性作用顯著，應(yīng)在田問科學(xué)增施鈣肥
二十、乙烯是躍變型水果成熟衰老的啟動(dòng)劑
二十一、1-MCP對(duì)乙烯的催熟作用能起到競爭性抑制
二十二、使用膨大劑、增色劑、增甜劑等調(diào)節(jié)劑會(huì)降低果蔬耐藏性
二十三、果蔬腐爛損耗大多由病原微生物引起
二十四、科學(xué)使用保鮮劑和保鮮膜，對(duì)水果貯運(yùn)保鮮作用明顯
二十五、貯場所消毒可大大降低菌源基數(shù)
第二部分 水果預(yù)冷、冷藏及運(yùn)輸設(shè)施
第二章 水果主要預(yù)冷設(shè)施及其應(yīng)用
一、水果預(yù)冷的概念和實(shí)踐意義
二、水果預(yù)冷的主要方式和注意事項(xiàng)
(一)壓差預(yù)冷
(二)真空預(yù)冷
(三)冷水預(yù)冷
三、冷庫內(nèi)冷卻方式
第三章 水果冷藏設(shè)施設(shè)計(jì)與建造
一、機(jī)械冷藏庫建造的一般要求
(一)果蔬儲(chǔ)藏機(jī)械冷庫建造概述
(二)果蔬機(jī)械冷庫制冷設(shè)備
……
第三部分 主要水果貯運(yùn)保鮮實(shí)用操作技術(shù)
第四部分 中國主要水果產(chǎn)地介紹
參考文獻(xiàn)