第一章 中國(guó)酒文化及發(fā)展
第一節(jié) 中國(guó)酒的基本概念
一、中國(guó)酒的起源和發(fā)展
二、中國(guó)酒的種類(lèi)和命名
三、中國(guó)酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀和國(guó)民經(jīng)濟(jì)地位
第二節(jié) 中國(guó)酒的文化基礎(chǔ)
一、中國(guó)酒文化的基本概念
二、中國(guó)酒文化的歷史發(fā)展特征
三、中國(guó)酒文化的表現(xiàn)形式
四、中國(guó)酒的飲用習(xí)俗
第三節(jié) 中國(guó)酒的釀酒文化
一、原材料
二、水源
三、地理環(huán)境
四、酒曲及發(fā)酵劑
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻(xiàn)
第二章 中國(guó)白酒
第一節(jié) 中國(guó)白酒的一般知識(shí)
一、中國(guó)白酒的基本概念
二、中國(guó)白酒的分類(lèi)方法
第二節(jié) 大曲酒的類(lèi)別及制造技術(shù)
一、濃香型大曲酒
二、醬香型大曲酒
三、清香型大曲酒
四、兼香型大曲酒
第三節(jié) 小曲酒的類(lèi)別及制造技術(shù)
一、小曲酒的基本概念
二、代表性的小曲酒
第四節(jié) 麩曲酒的類(lèi)別及制造技術(shù)
一、麩曲酒的基本概念
二、代表性的麩曲酒
第五節(jié) 新工藝白酒及其制造技術(shù)
一、新工藝白酒的基本概念
二、新工藝白酒的生產(chǎn)原料選用及處理
三、新工藝白酒質(zhì)量提高的技術(shù)方法
第六節(jié) 影響白酒風(fēng)味質(zhì)量形成的主要因素
一、原料和輔料
二、糖化發(fā)酵劑
三、釀酒設(shè)備
四、釀酒發(fā)酵工藝
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻(xiàn)
第三章 中國(guó)黃酒
第一節(jié) 中國(guó)黃酒的一般知識(shí)
一、中國(guó)黃酒的基本概念
二、中國(guó)黃酒的起源及發(fā)展
三、中國(guó)黃酒的分類(lèi)方法
第二節(jié) 中國(guó)黃酒的制造技術(shù)
一、傳統(tǒng)工藝釀制黃酒的基本技術(shù)特點(diǎn)
二、黃酒的感官鑒別
三、中國(guó)黃酒的代表性產(chǎn)品
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻(xiàn)
第四章 果露酒
第一節(jié) 中國(guó)果酒的類(lèi)別及制造技術(shù)
一、中國(guó)果酒的基本概念
二、中國(guó)果酒的分類(lèi)方法
三、代表性的果酒產(chǎn)品
第二節(jié) 中國(guó)露酒的類(lèi)別及制造技術(shù)
一、中國(guó)露酒的基本概念
二、中國(guó)露酒的分類(lèi)方法
三、代表性的露酒產(chǎn)品
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻(xiàn)
第五章 葡萄酒
第一節(jié) 葡萄酒的一般知識(shí)
一、葡萄酒的起源及發(fā)展
二、葡萄酒的定義
三、葡萄酒的分類(lèi)
第二節(jié) 中國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)
一、中國(guó)葡萄酒工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r
二、中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的原材料及預(yù)處理
三、中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的主要葡萄品種
四、中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的基本技術(shù)
五、中國(guó)葡萄酒的代表性產(chǎn)品
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻(xiàn)
第六章 啤酒
第一節(jié) 啤酒的一般知識(shí)
一、啤酒的起源及發(fā)展
二、啤酒的基本概念
三、啤酒的分類(lèi)方法
四、啤酒工業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)
第二節(jié) 中國(guó)啤酒的生產(chǎn)
一、中國(guó)啤酒的起源及發(fā)展
二、中國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要原料和輔料
三、中國(guó)啤酒的生產(chǎn)用酵母
四、中國(guó)啤酒生產(chǎn)的基本技術(shù)
五、中國(guó)啤酒的代表性產(chǎn)品
復(fù)習(xí)思考題
主要參考文獻(xiàn)
附錄 國(guó)窖1573介紹
一、“1573國(guó)寶窖池”與國(guó)窖1573
二、國(guó)窖1573的釀造工藝及流程