第1章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 1.1 碳水化合物 1.1.1 碳水化合物的分類 1.1.2 碳水化合物的生理功能 1.1.3 膳食纖維及其生理功能 1.1.4 碳水化合物的推薦攝入量與食物來(lái)源 1.2 脂類 1.2.1 脂類與脂肪酸的分類 1.2.2 脂類的生理功能 1.2.3 脂類的推薦攝入量與食物來(lái)源 1.3 蛋白質(zhì) 1.3.1 必需氨基酸與限制氨基酸 1.3.2 蛋白質(zhì)的分類與互補(bǔ)作用 1.3.3 蛋白質(zhì)的生理功能 1.3.4 蛋白質(zhì)的推薦攝入量與食物來(lái)源 1.4 維生素 1.4.1 維生素的概述 1.4.2 維生素A 1.4.3 維生素D 1.4.4 維生素E 1.4.5 維生素C 1.4.5 維生素B1 1.4.6 維生素B2 1.4.7 尼克酸 1.4.8 維生素B6 1.4.9 葉酸 1.4.10 維生素B12 1.5 礦物質(zhì) 1.5.1 概述 1.5.2 食品的成酸性與成堿性作用 1.5.3 鈣 1.5.4 鎂 1.5.5 鈉 1.5.6 鉀 1.5.7 鐵 1.5.8 鋅 1.5.9 碘 1.5.10 硒 1.5.11 銅 1.5.12 氟 1.5.13 鉻 1.5.14 錳 1.5.15 鈷 1.6 能量與能量平衡 1.6.1 能量與能量單位 1.6.2 食物能值與生理能值 1.6.3 影響人體能量需要的因素 1.6.4 能量的攝入量 1.6.5 能量的食物來(lái)源 1.7 特殊生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食 1.7.1 孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食 1.7.2 乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食 1.7.3 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng) 1.7.4 兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食 1.7.5 青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食 1.7.6 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 1.8 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南 1.8.1 合理營(yíng)養(yǎng) 1.8.2 平衡膳食 1.8.3 合理烹調(diào) 1.8.4 膳食制度 1.8.5 飲食習(xí)慣 1.8.6 葷食與素食 1.8.7 中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔 第2章 食療基礎(chǔ) 2.1 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)與五行學(xué)說(shuō) 2.1.1 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō) 2.1.2 五行學(xué)說(shuō) 2.2 中醫(yī)對(duì)正常人體的認(rèn)識(shí) 2.2.1 臟腑 2.2.2 精、神、氣、血、津液 2.2.3 體質(zhì) 2.3 中醫(yī)常見(jiàn)虛證 2.3.1 氣虛證 2.3.2 血虛證 2.3.3 陰虛證 2.3.4 陽(yáng)虛證 2.4 中醫(yī)常見(jiàn)實(shí)證 2.4.1 氣滯證 2.4.2 血瘀證 2.4.3 濕阻證 2.4.4 痰證 2.4.5 食滯證 2.5 中醫(yī)常見(jiàn)熱證 2.5.1 袁熱證 2.5.2 里熱證 2.6 中醫(yī)常見(jiàn)寒證 2.6.1 表寒證 2.6.2 里寒證 2.7 食物的性能 2.7.1 四氣 2.7.2 五味 2.7.3 歸經(jīng) 2.7.4 升降浮沉 2.8 食療的原理及應(yīng)用 第3章 常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.1 概述 3.1.1 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3.1.2 保健食品 3.2 谷類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.2.1 谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.2.2 谷類的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.3 豆類、堅(jiān)果及種子的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.3.1 豆類、堅(jiān)果及種子的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.3.2 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.3.3 堅(jiān)果及種子的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.4 蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.4.1 蔬菜與水果的分類 3.4.2 蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.4.3 常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.4.4 常見(jiàn)水果的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.5 肉類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.5.1 肉類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.5.2 肉類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.6 水產(chǎn)動(dòng)物類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.6.1 水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.6.2 水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.7 蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.7.1 蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.7.2 蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.8 乳類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.8.1 乳類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.8.2 乳類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.9 食用菌及藻類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.9.1 食用菌及藻類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.9.2 食用菌及藻類食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.10 調(diào)味品及其它食品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.10.1 調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.10.2 酒的營(yíng)養(yǎng)與食療 3.10.3 茶的營(yíng)養(yǎng)與食療 第4章 藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)與食療 4.1 概述 4.2 藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.1 花類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.2 果實(shí)類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.3 種子類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.4 根莖類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.5 全草類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.6 葉類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.7 皮類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.8 菌藻類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.2.9 動(dòng)物類和其它類藥食兩用食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.3 補(bǔ)虛藥食兩用食物的食療 4.3.1 補(bǔ)氣藥食兩用食物的食療 4.3.2 補(bǔ)血藥食兩用食物的食療 4.3.3 補(bǔ)陰藥食兩用食物的食療 4.3.4 補(bǔ)陽(yáng)藥食兩用食物的食療 4.4 化濕藥食兩用食物的食療 4.4.1 芳香化濕藥食兩用食物的食療 4.4.2 淡滲利濕藥食兩用食物的食療 4.4.3 清熱利濕藥食兩用食物的食療 4.5 化痰止咳平喘藥食兩用食物的食療 4.5.1 止咳平喘藥食兩用食物的食療 4.5.2 清熱化痰藥食兩用食物的食療 4.5.3 溫化寒痰藥食兩用食物的食療 4.6 活血化瘀藥食兩用食物的食療 4.7 解表藥食兩用食物的食療 4.7.1 辛溫解表的藥食兩用食物的食療 4.7.2 辛涼解表藥食兩用食物的食療 4.8 理氣藥食兩用食物的食療 4.9 平肝熄風(fēng)藥食兩用食物的食療 4.10 清熱藥食兩用食物的食療 4.10.1 清熱解毒藥食兩用食物的食療 4.10.2 清熱瀉火藥食兩用食物的食療 4.10.3 清熱明目藥食兩用食物的食療 4.11 驅(qū)蟲藥食兩用食物的食療 4.12 祛風(fēng)濕藥食兩用食物的食療 4.13 潤(rùn)腸通便藥食兩用食物的食療 4.14 收斂固澀藥食兩用食物的食療 4.15 溫里藥食兩用食物的食療 4.16 消食藥食兩用食物的食療 4.17 養(yǎng)心安神藥食兩用食物的食療 4.18 止血藥食兩用食物的食療 4.19 其它藥食兩用食物的食療 參考文獻(xiàn)