張桂芳主編的這本《中式面點(diǎn)師(5級(jí))(第2版)》由人力資源和社會(huì)保障 部教材辦公室、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒 定中心依據(jù)上海1 X中式面點(diǎn)師(五級(jí))職業(yè)技能鑒定細(xì)目組織編寫。教材從 強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前*的實(shí) 用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握中式面點(diǎn)師的核心知 識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。 《中式面點(diǎn)師(5級(jí))(第2版)》在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力 培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內(nèi)容包括基 礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)基礎(chǔ)操作工藝、常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)、面點(diǎn)原料運(yùn)用 、制餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟制工藝和成本核算。 《中式面點(diǎn)師(5級(jí))(第2版)》可作為中式面點(diǎn)師(五級(jí))職業(yè)技能培訓(xùn)與 鑒定考核教材，也可供全國(guó)中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及 本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。