本書由基礎管理切入，按照酒店餐飲菜單籌劃、原料組織、生產(chǎn)制作、服務銷售的業(yè)務運作順序系統(tǒng)闡述了餐飲管理各大節(jié)點的知識與管理實務，并有機穿插業(yè)務關(guān)聯(lián)度高的餐務管理、餐飲促銷與安全生產(chǎn)管理等方面的知識。本書完整構(gòu)建了餐飲生產(chǎn)、服務、經(jīng)營與管理各方面的內(nèi)容，知識體系完整，內(nèi)容實用，對接行業(yè)前沿，具有較高的實踐性和指導性。 本書可作為全日制普通高等學校酒店與旅游專業(yè)的教學用書，也可供集團酒店、餐飲企業(yè)選作培訓教材。