民者，國(guó)之根也，誠(chéng)宜重其食，愛(ài)其命。（《三國(guó)志?吳書》）關(guān)于食品安全問(wèn)題的重要性，習(xí)近平強(qiáng)調(diào)：食品安全關(guān)系中華民族未來(lái)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。老百姓能不能吃得安全，能不能吃得安心，已經(jīng)直接關(guān)系到對(duì)執(zhí)政黨的信任問(wèn)題，對(duì)國(guó)家的信任問(wèn)題。2015年，我國(guó)十三五規(guī)劃建議將食品安全問(wèn)題提到國(guó)家戰(zhàn)略高度，提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略；2017年，十九大報(bào)告明確提出了實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。近年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)出一些新的發(fā)展特點(diǎn)。例如，食品需求量一直不斷增長(zhǎng)；食品供應(yīng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化；我國(guó)居民消費(fèi)觀念有了很大轉(zhuǎn)變；食品流通格局發(fā)生了巨大變化；網(wǎng)絡(luò)食品、網(wǎng)絡(luò)餐飲等新的產(chǎn)銷方式，給食品安全帶來(lái)了新的潛在威脅等。從管理的角度系統(tǒng)思考食品安全問(wèn)題，制約食品安全管理問(wèn)題的因素有很多，但主要包括信息不對(duì)稱和安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等。特別地，隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)技術(shù)的迅猛發(fā)展，在食品安全監(jiān)管中借助信息化手段，有望解決信息不對(duì)稱和安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等瓶頸問(wèn)題，使得從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程食品安全管理理念成為一種必然趨勢(shì)，可以起到信息跟蹤和預(yù)警等作用，切實(shí)有效地將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，甚至零風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品安全信息化監(jiān)管手段越來(lái)越得到相關(guān)政府職能部門和企業(yè)的關(guān)注。食品安全信息化監(jiān)管是分析和評(píng)估食品安全形勢(shì)的依據(jù)，是開(kāi)展食品安全預(yù)警工作的基礎(chǔ)，也是相關(guān)部門履行食品安全綜合監(jiān)督職能的科學(xué)支撐和技術(shù)保障，同時(shí)也可成為食品企業(yè)自身提升品牌效益和管理效能的重要手段。食品安全信息化監(jiān)管技術(shù)包括信息標(biāo)示技術(shù)、信息采集技術(shù)、信息交換技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)、食品安全應(yīng)急管理技術(shù)等諸多具體內(nèi)容，涵蓋了食品安全學(xué)、信息技術(shù)、管理學(xué)、系統(tǒng)科學(xué)等多門學(xué)科，具有典型的交叉性。因此，食品安全信息化管理不僅僅是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，更是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要全方位、多角度地開(kāi)展研究和實(shí)踐工作。鑒于食品安全信息化管理技術(shù)所涉及的知識(shí)面非常廣泛，本書的撰寫思路主要是以信息化三要素（即管理基礎(chǔ)、信息技術(shù)、信息資源）為主線，分別從管理體系、技術(shù)體系、食品生產(chǎn)各應(yīng)用實(shí)踐環(huán)節(jié)的管理重點(diǎn)及信息化實(shí)踐等方面著手，力爭(zhēng)反映出食品安全信息化管理的新動(dòng)態(tài)、新理念、新知識(shí)、新技術(shù)、新流程和新方法等，并提供大量的案例內(nèi)容，以說(shuō)明信息化手段在食品安全生產(chǎn)及監(jiān)管中實(shí)施的具體方法和步驟。本書在內(nèi)容撰寫上堅(jiān)持少而精，降低理論難度，強(qiáng)調(diào)以用為主，夠用為度，以適應(yīng)各類人員的閱讀和參考。本書的部分內(nèi)容來(lái)自我們近十年的研究成果，先后參加這些研究工作的有鐘彥騫、鄒金成、金晶、沈力、鄧如意、顧怡雯等，他們的工作在本書正文和參考文獻(xiàn)中均有反映。本書各部分的執(zhí)筆者分別為胥義（第1、3、4、6、7章）、曹慧（第2章）、王欣（第5章），全書由胥義統(tǒng)稿。參加本書資料查詢整理、繪圖等工作的研究生有辛巖、柳珂、康峻菡、楊國(guó)梁、郭寧、楊加敏、丁寶森、張凱、張微、曹吉芳、茅文偉、雒苗苗等。這里需要特別指出的是，我們的研究工作先后得到了上海理工大學(xué)本科教育高地建設(shè)項(xiàng)目、上海市重點(diǎn)課程建設(shè)項(xiàng)目等的資助，以及上海市農(nóng)業(yè)信息有限公司在我們的食品安全信息化共建實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面給予的大力幫助，在此一并表示感謝。由于食品安全信息化管理技術(shù)是正在迅速發(fā)展的領(lǐng)域，書中某些內(nèi)容的敘述和取材難免會(huì)有疏漏或不足之處，我們真誠(chéng)地歡迎各界人士批評(píng)指正。胥義于上海理工大學(xué)