2019年5月9日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》，指出食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族未來；必須深化改革創(chuàng)新，用最嚴謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。食品生產(chǎn)經(jīng)營審核過程作為食品安全把控的重要環(huán)節(jié)，很大程度上決定著食品安全。

　　近幾年，國家加強食品安全管理，積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，充分運用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)強化供餐單位自身食品安全管理，各地也打造智慧監(jiān)管平臺、“一網(wǎng)通辦”等智慧化模式，這就要求食品經(jīng)營者需要及時了解食品安全審核的流程以及審核管理的要求。

　　本書以提升食品安全審核管理能力為目標(biāo)，通過模塊化、項目化、任務(wù)化的模式開展實訓(xùn)。本書由食品生產(chǎn)、經(jīng)營資質(zhì)審核，食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程審核，食品安全與質(zhì)量控制，質(zhì)量管理體系審核四個模塊構(gòu)成，可全面提升學(xué)生對食品安全審核任務(wù)的理解和應(yīng)用能力，書中融入了最新的食品安全智慧監(jiān)管的理念，將“一網(wǎng)通辦”等操作要點詳細列出，同時對于一些不方便進入企業(yè)的項目展開了虛擬仿真實訓(xùn)。本書可作為職業(yè)本科、高職、高專食品類專業(yè)學(xué)生的食品安全管理類課程的輔助實訓(xùn)教材，也可作為食品生產(chǎn)、經(jīng)營管理人員培訓(xùn)和企業(yè)質(zhì)量控制的參考書。

　　本書得到上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理局、上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局及上海市浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會大力支持，出版經(jīng)費來源為上海城建職業(yè)學(xué)院一流專業(yè)建設(shè)、健康服務(wù)類專業(yè)國際化高水平人才基地建設(shè)項目。

　　限于編者的知識和水平，書中難免有不妥或錯誤之處，敬請讀者批評指正。