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果蔬加工工藝學

果蔬加工工藝學

定  價:30 元

        

  • 作者:董全 主編
  • 出版時間:2007/12/1
  • ISBN:9787562140276
  • 出 版 社:西南大學出版社
  • 中圖法分類:TS255.36 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本書系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論、國內(nèi)外果蔬加工先進技術(shù)和工藝。全書共分十章,分別介紹了果蔬加工概論、果蔬加工保藏原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書內(nèi)容豐富、新穎,理論性和實用性兼顧,反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài),可供高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科生教材,也可供科研、生產(chǎn)部門的研究人員和工程技術(shù)人員閱讀。
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