圖解韓式裱花技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程)
定 價(jià):58 元
叢書(shū)名:餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
- 作者:Myra
- 出版時(shí)間:2018/9/1
- ISBN:9787518420407
- 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS213.23
- 頁(yè)碼:
- 紙張:銅版紙
- 版次:
- 開(kāi)本:16開(kāi)
本書(shū)用了許多篇幅闡述裱花的基礎(chǔ)概念、花嘴使用的角度、裱花可能發(fā)生的錯(cuò)誤,以及花朵組合、設(shè)計(jì)概念等,讀者讀完本書(shū)之后,對(duì)裱花有更詳細(xì)、更全面的了解,而且能自由的運(yùn)用學(xué)到的技巧,做出美麗萬(wàn)千的裱花蛋糕。同時(shí),本書(shū)按照基礎(chǔ)、中階到進(jìn)階的程度,設(shè)計(jì)里不同的裱花課程,以及如何在蛋糕上組合美麗的裱花,若能夠按照書(shū)中所設(shè)計(jì)的章節(jié),按部就班地動(dòng)手實(shí)踐,學(xué)習(xí)起來(lái)一定可以事半功倍,做出集姿態(tài)、色調(diào)和設(shè)計(jì)與一體的甜點(diǎn)藝術(shù)品。
不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)一句話,授人以魚(yú),不如授之以漁,撰寫這本書(shū)最主要目的,就是希望大家讀完后,真的能自己做出美麗的裱花蛋糕。
常常遇到學(xué)生問(wèn):老師還有其他課程可以報(bào)名嗎?老師我還想學(xué)其他花,這時(shí)我都會(huì)請(qǐng)她們先別急,回去多練習(xí)目前學(xué)到的花型、盡可能熟悉花嘴的使用方法后,如果真的想再精進(jìn),或遇到靠練習(xí)無(wú)法解決的問(wèn)題,再來(lái)報(bào)名其他的課,常常被笑說(shuō)是把錢往外推。
這是因?yàn)槲蚁M麑W(xué)生先將基礎(chǔ)打好,在不斷練習(xí)的過(guò)程中,熟悉花嘴用法與特色,以及花嘴能夠制造的效果。有了扎實(shí)的基礎(chǔ)后,可以勇敢地去玩花嘴、嘗試各種裱法,有時(shí)會(huì)意外研發(fā)出新的裱花花型,或是找到最適合自己的裱花方式。我認(rèn)為跟老師學(xué)習(xí)的重點(diǎn),應(yīng)該是學(xué)習(xí)花嘴的用法,而不是裱花的花型,這樣才不會(huì)要想擠出新花型,就得找老師上課,好像每次都得跟老師買魚(yú)吃一樣。
因此本書(shū)用了很多篇幅解釋裱花基礎(chǔ)概念、花嘴使用角度、裱花可能發(fā)生的錯(cuò)誤,以及花朵組合、設(shè)計(jì)概念等,就是希望讀者讀完本書(shū)后,對(duì)裱花有更詳細(xì)、更全面的了解,而且能自由地運(yùn)用學(xué)到的技巧,做出美麗萬(wàn)千的裱花蛋糕。
書(shū)中也按照從基礎(chǔ)、中級(jí)到高級(jí)的程度,設(shè)計(jì)不同的裱花示范,以及如何在蛋糕上組合美麗的裱花,若能夠按照書(shū)中設(shè)計(jì)的章節(jié),按部就班地動(dòng)手練習(xí),學(xué)習(xí)起來(lái)一定可以事半功倍,讓你在裱花這條路上,走得比別人更快。
最后要提醒大家,裱花需要非常多的耐心與練習(xí),沒(méi)有人剛開(kāi)始裱花就非常完美,重點(diǎn)是別怕失敗,勤加練習(xí)才能夠讓花越來(lái)越美,也期盼大家都能和我一樣,在裱花世界中找到無(wú)窮樂(lè)趣。
Myra,臺(tái)灣著名的優(yōu)秀韓式裱花大師,在韓式裱花技藝上有極深的藝術(shù)造詣,培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀的學(xué)生,在行業(yè)內(nèi)備受關(guān)注。
PART1 繽紛多彩的裱花世界
善用花嘴做出仿真花朵
裱花食材
裱花工具
調(diào)色
PART2 裱花前須知
工具的使用
如何在杯子蛋糕上組合花朵
PART3 裱花基礎(chǔ)篇
1 基礎(chǔ)豆沙裱花
基礎(chǔ)玫瑰
玫瑰花苞
卷邊小玫瑰
蘋果花
小雛菊
繡球花
菊花
藍(lán)盆花
基礎(chǔ)葉子
2 基礎(chǔ)杯子蛋糕
玫瑰杯子蛋糕
卷邊小玫瑰花束杯子蛋糕
玫瑰捧花杯子蛋糕
PART4 裱花中級(jí)篇
1 中級(jí)豆沙裱花
金杖球
0康乃馨
牡丹花苞
洋桔梗
0陸蓮花
山茶
馬蹄蓮
2 中級(jí)杯子蛋糕
康乃馨杯子蛋糕
牡丹花苞捧花杯子蛋糕
牡馨﹙母親﹚花束杯子蛋糕
馬蹄蓮平面杯子蛋糕
金杖球花圈杯子蛋糕
PART5 裱花高級(jí)篇
1 高級(jí)豆沙裱花
朝鮮薊
小蒼蘭
蠟梅
芍藥
牡丹
銀蓮花
2 高級(jí)杯子蛋糕
牡丹杯子蛋糕
芍藥花苞杯子蛋糕
中國(guó)風(fēng)花束杯子蛋糕
小花禮杯子蛋糕
蠟梅花開(kāi)圖杯子蛋糕
PART6 仿真葉篇
玫瑰葉
羊耳葉
長(zhǎng)形的彎葉子
藤蔓葉
PART7 大蛋糕組合法
玫瑰捧花型蛋糕
繽紛花卉月牙型蛋糕
花開(kāi)富貴花圈型蛋糕
花團(tuán)錦簇花冠型蛋糕
不對(duì)稱花禮型蛋糕
裱花心得分享
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