隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，旅游業(yè)、餐飲業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，社會(huì)對(duì)旅游業(yè)、餐飲業(yè)專業(yè)人才的需求達(dá)到了一個(gè)新的高度。新形勢(shì)下旅游服務(wù)類專業(yè)更需要適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步而全面發(fā)展。
　　本系列教材就是在此大背景下，專門為職業(yè)院校培養(yǎng)旅游服務(wù)類專業(yè)應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型高技能人才量身定制的入門指南。
　　本系列教材旨在培養(yǎng)既有較高思想品德和行業(yè)素質(zhì)，又有專業(yè)操作技能和較好的溝通表達(dá)能力，適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展所需的德智體全面發(fā)展的具有較新管理理念、較強(qiáng)專業(yè)知識(shí)技能的旅游、烹飪等方面專業(yè)人才。
　　本系列教材遵循科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性的原則，編寫過程中注重知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性，主要包括《走進(jìn)旅游行業(yè)》《中式面點(diǎn)制作》《冷菜制作與拼擺》《原料切配》等。
　　本系列教材結(jié)合旅游、烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐，以精練、形象、易懂的語言和精美的圖片，闡述了酒店服務(wù)禮儀、旅游管理等方面的實(shí)踐操作技能，以及原料加工、冷拼、烹調(diào)、面點(diǎn)方面的基礎(chǔ)知識(shí)和新興烹飪?cè)�材料加工方式、拼盤方式、烹調(diào)技法、健康營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心的制作方法等，并結(jié)合餐飲、酒店、旅游方面的作品從不同角度深度剖析，全面展示了現(xiàn)代旅游業(yè)、餐飲業(yè)中的新思維、新觀念、新理論、新技巧和新作品，幫助學(xué)生開闊視野。
　　本系列教材的編著者是一批活躍在行業(yè)中具有數(shù)十年工作經(jīng)驗(yàn)的專家及職業(yè)院校教學(xué)一線的優(yōu)秀中青年骨干教師，他們學(xué)有專長(zhǎng)，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作能力，并熟悉現(xiàn)代旅游業(yè)、餐飲業(yè)發(fā)展的新潮流，在教材的編寫過程中也融入了自己教學(xué)的最新成果和獨(dú)特的見解。
　　期待本系列教材在培養(yǎng)旅游業(yè)、餐飲業(yè)專業(yè)人才的創(chuàng)新思維能力、實(shí)際操作能力、專業(yè)適應(yīng)能力和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力方面做出積極的貢獻(xiàn)。