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發(fā)酵食品學(xué) 
定 價(jià)：35 元 叢書(shū)名：普通高等教育食品類專業(yè)規(guī)劃教材
9 7 5 8 0 7 4 5 5 6 2 4 6 本教材共分十章，主要介紹了谷物發(fā)酵食品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵水產(chǎn)品、微生物源功能性成分及食品掭加劑等內(nèi)容。系統(tǒng)地描述發(fā)酵食品的釀造原理及工藝過(guò)程，分析了生產(chǎn)巾常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題的成因井提出防控措施。此外，還介紹了發(fā)酵食品的安全性。即可作為食品科學(xué)與工程、生物工程以及農(nóng)副產(chǎn)品加工等專業(yè)的《發(fā)酵食品學(xué)》課程教材，也可作為從事食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)以及生物制藥等專業(yè)人員的參考岀。
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