《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》緊密結(jié)合了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的實際情況，反映了外發(fā)酵技術(shù)發(fā)展的前沿動態(tài)，適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求。
《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》系統(tǒng)闡述了氨基酸、抗生素、維生素、核酸類藥物及白酒、啤酒、葡萄酒、醬油、醋等的發(fā)酵技術(shù)，內(nèi)容表達(dá)上力求文字簡練規(guī)范，語言通俗易懂，圖文并茂，便于學(xué)生理解和掌握；同時針對發(fā)酵技術(shù)實踐性強(qiáng)的特點，加大了實訓(xùn)內(nèi)容的占比，突出可操作性，理論教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)比例為1：1，以適應(yīng)高等職業(yè)教育教學(xué)的特點。
《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》主要用于高職高專的食品相關(guān)專業(yè)，也可作為高校食品類課程的輔助教材，還可供從事食品行業(yè)相關(guān)部門生產(chǎn)技術(shù)人員參考。
項目一 氨基酸類藥物生產(chǎn)技術(shù)
氨基酸概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項目二 抗生素類藥物生產(chǎn)技術(shù)
青霉素概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項目三 維生素類藥物發(fā)酵技術(shù)
維生素類藥物概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項目四 核酸類藥物發(fā)酵技術(shù)
核酸類藥物概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 ，發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項目五 白酒生產(chǎn)技術(shù)
白酒概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項目六 啤酒發(fā)酵工藝
啤酒概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
任務(wù)四 啤酒新品種簡介
項目七 葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
葡萄酒概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項目八 黃酒生產(chǎn)工藝
黃酒概述
黃酒的種類
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項目九 醬油生產(chǎn)工藝
醬油概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 下游工程
項目十 醋生產(chǎn)工藝
食醋概述
任務(wù)一 上游工程
任務(wù)二 發(fā)酵工程
任務(wù)三 果醋生產(chǎn)工藝
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