目錄
第一章 導(dǎo)言 1
第一節(jié) 發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)守則與安全制度 1
第二節(jié) 發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本方法 4
第三節(jié) 發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)操作的基礎(chǔ)知識(shí) 11
第二章 菌種選育及保藏工藝實(shí)驗(yàn) 25
第一節(jié) 自然選育 25
實(shí)驗(yàn)2-1-1 培養(yǎng)基的配制與滅菌 26
實(shí)驗(yàn)2-1-2 潔霉菌的分離純化 29
實(shí)驗(yàn)2-1-3 乳酸細(xì)菌的分離與初步鑒定 32
實(shí)驗(yàn)2-1-4 小單孢菌的分離純化 35
實(shí)驗(yàn)2-1-5 豆豉中高產(chǎn)蛋白酶菌株的篩選 37
實(shí)驗(yàn)2-1-6 產(chǎn)漆酶真菌菌株的篩選 39
第二節(jié) 誘變育種 41
實(shí)驗(yàn)2-2-1 潔霉菌的紫外線誘變 41
實(shí)驗(yàn)2-2-2 芽孢桿菌的微波誘變 43
實(shí)驗(yàn)2-2-3 曲霉菌的亞硝基胍誘變 45
實(shí)驗(yàn)2-2-4 多黏桿菌的高通量誘變篩選 46
實(shí)驗(yàn)2-2-5 營(yíng)養(yǎng)缺陷型大腸桿菌的誘變篩選 48
第三節(jié) 其他常見(jiàn)育種技術(shù) 50
實(shí)驗(yàn)2-3-1 芽孢桿菌的原生質(zhì)體融合育種 50
實(shí)驗(yàn)2-3-2 小單孢菌的原生質(zhì)體融合育種 53
實(shí)驗(yàn)2-3-3 谷氨酸生產(chǎn)菌的原生質(zhì)體誘變育種 55
實(shí)驗(yàn)2-3-4 畢赤酵母表達(dá)酶工程菌株的構(gòu)建 57
第四節(jié) 菌種的保藏與復(fù)壯 62
實(shí)驗(yàn)2-4-1 發(fā)酵工程菌種的保藏 62
實(shí)驗(yàn)2-4-2 發(fā)酵工程菌種的復(fù)壯 64
第三章 發(fā)酵生化參數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn) 66
第一節(jié) 無(wú)機(jī)鹽離子含量的測(cè)定 67
實(shí)驗(yàn)3-1-1 發(fā)酵液中無(wú)機(jī)磷含量的測(cè)定 67
實(shí)驗(yàn)3-1-2 發(fā)酵液中銨根離子的測(cè)定 69
實(shí)驗(yàn)3-1-3 發(fā)酵液中鈣離子含量的測(cè)定 70
實(shí)驗(yàn)3-1-4 發(fā)酵液中鈉、鉀含量的測(cè)定 71
第二節(jié) 發(fā)酵液有機(jī)成分含量的測(cè)定 73
實(shí)驗(yàn)3-2-1 α-氨基氮含量的測(cè)定 73
實(shí)驗(yàn)3-2-2 蛋白質(zhì)濃度的測(cè)定 74
實(shí)驗(yàn)3-2-3 總糖及還原糖含量的測(cè)定 76
實(shí)驗(yàn)3-2-4 乙醇濃度的測(cè)定 78
實(shí)驗(yàn)3-2-5 谷氨酸含量的測(cè)定 79
實(shí)驗(yàn)3-2-6 雙乙酰含量的測(cè)定 81
實(shí)驗(yàn)3-2-7 苦味質(zhì)含量的測(cè)定 83
第三節(jié) 其他常見(jiàn)發(fā)酵參數(shù)的測(cè)定 84
實(shí)驗(yàn)3-3-1 菌體濃度的測(cè)定 84
實(shí)驗(yàn)3-3-2 發(fā)酵菌株生長(zhǎng)曲線的測(cè)定 86
實(shí)驗(yàn)3-3-3 體積溶氧系數(shù)的測(cè)定 87
實(shí)驗(yàn)3-3-4 效價(jià)的化學(xué)法測(cè)定 89
實(shí)驗(yàn)3-3-5 生物效價(jià)的測(cè)定 90
第四章 發(fā)酵產(chǎn)品實(shí)驗(yàn) 95
第一節(jié) 基礎(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)品的制作 95
實(shí)驗(yàn)4-1-1 酸奶的制作 95
實(shí)驗(yàn)4-1-2 甜酒釀的發(fā)酵 97
實(shí)驗(yàn)4-1-3 淡啤酒的釀制 99
實(shí)驗(yàn)4-1-4 食醋的釀制 100
實(shí)驗(yàn)4-1-5 豆腐乳的制作 101
實(shí)驗(yàn)4-1-6 醬油的釀制 103
第二節(jié) 典型發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn) 106
實(shí)驗(yàn)4-2-1 谷氨酸發(fā)酵 107
實(shí)驗(yàn)4-2-2 L-乳酸的發(fā)酵罐生產(chǎn) 109
實(shí)驗(yàn)4-2-3 固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶 111
實(shí)驗(yàn)4-2-4 蘇云金芽孢桿菌殺蟲劑的深層發(fā)酵 112
實(shí)驗(yàn)4-2-5 基因工程菌的發(fā)酵生產(chǎn) 115
第五章 發(fā)酵工藝的控制及優(yōu)化 118
實(shí)驗(yàn)5-1 發(fā)酵污染的控制與檢測(cè) 119
實(shí)驗(yàn)5-2 分批補(bǔ)料發(fā)酵的控制與檢測(cè) 121
實(shí)驗(yàn)5-3 發(fā)酵罐培養(yǎng)酵母動(dòng)力學(xué)模型的建立 123
實(shí)驗(yàn)5-4 發(fā)酵液中溶解氧量的控制與檢測(cè) 125
實(shí)驗(yàn)5-5 發(fā)酵工藝的優(yōu)化設(shè)計(jì) 128
主要參考文獻(xiàn) 137
附錄Ⅰ 縮略詞表 138
附錄Ⅱ 常用培養(yǎng)基的配制 138
附錄Ⅲ 常用試（指示）劑、染色液及緩沖液的配制 149