目錄
前言
第一章 發(fā)酵菌株的選育及保藏 1
第一節(jié) 發(fā)酵菌株的篩選和鑒定 1
實(shí)驗(yàn)一 微生物多樣性檢測及菌種鑒定 1
實(shí)驗(yàn)二 產(chǎn)脂肪酶菌株的分離篩選 5
實(shí)驗(yàn)三 乳酸菌的分離篩選及鑒定 8
實(shí)驗(yàn)四 酵母菌的分離篩選及鑒定 12
第二節(jié) 發(fā)酵菌株的選育 14
實(shí)驗(yàn)五 紫外線誘變選育α-淀粉酶高產(chǎn)菌株 14
實(shí)驗(yàn)六 微波誘變 16
實(shí)驗(yàn)七 亞硝基胍誘變 18
實(shí)驗(yàn)八 高通量誘變篩選 19
實(shí)驗(yàn)九 發(fā)酵菌株的離子束誘變 21
實(shí)驗(yàn)十 發(fā)酵菌株的原生質(zhì)體融合育種 23
實(shí)驗(yàn)十一 重組基因工程菌的構(gòu)建 26
實(shí)驗(yàn)十二 營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選 29
實(shí)驗(yàn)十三 發(fā)酵菌株的復(fù)壯和保藏 33
第二章 搖瓶發(fā)酵 37
實(shí)驗(yàn)十四 培養(yǎng)基的配制與滅菌 37
實(shí)驗(yàn)十五 發(fā)酵培養(yǎng)基的單因素和響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn) 39
實(shí)驗(yàn)十六 發(fā)酵工藝的正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn) 44
第三章 發(fā)酵生化參數(shù)的測定 48
第一節(jié) 發(fā)酵菌體生物量的測定 48
實(shí)驗(yàn)十七 比濁法測定發(fā)酵液中菌體濃度 48
實(shí)驗(yàn)十八 鏡檢計(jì)數(shù)法測定發(fā)酵液中菌體濃度 50
實(shí)驗(yàn)十九 測定菌體干重 51
第二節(jié) 糖含量測定 52
實(shí)驗(yàn)二十 DNS法測定還原糖含量 52
實(shí)驗(yàn)二十一 苯酚硫酸法測定發(fā)酵液中總糖含量 54
實(shí)驗(yàn)二十二 酶試劑盒法測定葡萄糖含量 56
第三節(jié) 氮含量測定 57
實(shí)驗(yàn)二十三 靛酚藍(lán)分光光度法測定發(fā)酵液的銨態(tài)氮 57
實(shí)驗(yàn)二十四 甲醛滴定法測定發(fā)酵液中的氮含量 59
第四節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定 61
實(shí)驗(yàn)二十五 雙縮脲法測定蛋白質(zhì)含量 61
實(shí)驗(yàn)二十六 Folin-酚法測定蛋白質(zhì)濃度 62
實(shí)驗(yàn)二十七 考馬斯亮藍(lán)法測定蛋白質(zhì)濃度 64
實(shí)驗(yàn)二十八 茚三酮比色法測定氨基酸濃度 66
第五節(jié) 無機(jī)磷含量的測定 68
實(shí)驗(yàn)二十九 鉬酸銨法測定無機(jī)磷 68
實(shí)驗(yàn)三十 鉬釩法測定無機(jī)磷 69
實(shí)驗(yàn)三十一 還原法測定無機(jī)磷 72
第六節(jié) 酸度的測定 73
實(shí)驗(yàn)三十二 總酸度的測定 73
實(shí)驗(yàn)三十三 電位滴定法測定啤酒的總酸度 75
第七節(jié) 生物效價(jià)的測定 77
實(shí)驗(yàn)三十四 管碟法測定抗生素生物效價(jià) 77
實(shí)驗(yàn)三十五 微生物比濁法測定紅霉素效價(jià) 80
實(shí)驗(yàn)三十六 磷酸法測定紅霉素效價(jià) 82
實(shí)驗(yàn)三十七 利福霉素化學(xué)效價(jià)的測定 83
第八節(jié) 體積溶解氧系數(shù)的測定 85
實(shí)驗(yàn)三十八 亞硫酸鹽法測定體積溶解氧系數(shù) 85
第九節(jié) 發(fā)酵廢液COD測定 87
實(shí)驗(yàn)三十九 重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)法測定發(fā)酵廢液的COD 87
第四章 發(fā)酵產(chǎn)品的分離提取 91
第一節(jié) 發(fā)酵液預(yù)處理 91
實(shí)驗(yàn)四十 絮凝技術(shù)預(yù)處理發(fā)酵液 91
實(shí)驗(yàn)四十一 發(fā)酵液中金屬離子的去除 93
第二節(jié) 細(xì)胞破碎 95
實(shí)驗(yàn)四十二 超聲波破碎法破碎酵母細(xì)胞 95
實(shí)驗(yàn)四十三 酶溶法破碎大腸桿菌細(xì)胞 97
第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物分離純化 99
實(shí)驗(yàn)四十四 脂肪酶的鹽析沉淀 99
實(shí)驗(yàn)四十五 脂肪酶的透析實(shí)驗(yàn) 100
實(shí)驗(yàn)四十六 離子交換法分離純化檸檬酸 102
實(shí)驗(yàn)四十七 淀粉酶的雙水相萃取 104
實(shí)驗(yàn)四十八 紅霉素的有機(jī)溶劑萃取 106
實(shí)驗(yàn)四十九 大孔樹脂吸附法分離青霉素 108
實(shí)驗(yàn)五十 檸檬酸的結(jié)晶 110
第四節(jié) 產(chǎn)品濃縮與干燥技術(shù) 112
實(shí)驗(yàn)五十一 產(chǎn)品的真空濃縮 112
實(shí)驗(yàn)五十二 產(chǎn)品的冷凍干燥 114
實(shí)驗(yàn)五十三 產(chǎn)品的噴霧干燥 115
第五章 發(fā)酵工藝實(shí)例 117
第一節(jié) 食品發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn) 117
實(shí)驗(yàn)五十四 泡菜的發(fā)酵 117
實(shí)驗(yàn)五十五 凝固型酸奶的制作 119
實(shí)驗(yàn)五十六 腐乳的制作 123
第二節(jié) 酒類發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn) 125
實(shí)驗(yàn)五十七 啤酒的發(fā)酵 125
實(shí)驗(yàn)五十八 黃酒的釀造 133
實(shí)驗(yàn)五十九 葡萄酒的釀造 136
第三節(jié) 有機(jī)酸發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn) 141
實(shí)驗(yàn)六十 檸檬酸的發(fā)酵 141
實(shí)驗(yàn)六十一 L-乳酸的發(fā)酵 145
第四節(jié) 氨基酸的發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn) 148
實(shí)驗(yàn)六十二 谷氨酸的發(fā)酵 148
實(shí)驗(yàn)六十三 賴氨酸的發(fā)酵 151
第五節(jié) 多糖的發(fā)酵 154
實(shí)驗(yàn)六十四 姬松茸多糖的發(fā)酵 154
實(shí)驗(yàn)六十五 靈芝多糖的發(fā)酵 156
第六節(jié) 抗生素的發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn) 158
實(shí)驗(yàn)六十六 青霉素的發(fā)酵 158
實(shí)驗(yàn)六十七 紅霉素的發(fā)酵 160
第七節(jié) 酶制劑的發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn) 162
實(shí)驗(yàn)六十八 淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn) 162
實(shí)驗(yàn)六十九 蛋白酶的發(fā)酵生產(chǎn) 164
第八節(jié) 水產(chǎn)品的發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn) 170
實(shí)驗(yàn)七十 魚露的發(fā)酵生產(chǎn) 170
實(shí)驗(yàn)七十一 蝦醬的發(fā)酵生產(chǎn) 173
第九節(jié) 中藥材的發(fā)酵工藝實(shí)驗(yàn) 177
實(shí)驗(yàn)七十二 黨參的發(fā)酵 177
實(shí)驗(yàn)七十三 六神*的現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn) 179
參考文獻(xiàn) 182
附錄 視頻資源清單 184