模塊一 概述
項目一 食品分析的目的
項目二 食品分析的內容
項目三 食品分析檢驗的方法

模塊二 食品樣品的采集與處理
項目一 采樣
項目二 樣品預處理
項目三 食品分析的數(shù)據(jù)處理

模塊三 食品的感官檢驗法
項目一 概述
項目二 感官檢驗常用的方法
項目三 感官檢驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析

模塊四 物理檢驗
項目一 相對密度法
項目二 折光法
項目三 旋光度的檢測
項目四 黏度檢驗
項目五 氣體壓力測定法

模塊五 水分的測定
項目一 概主術
項目二 重量法
項目三 容量法
項目四 儀器法

模塊六 灰分及幾種礦物元素的測定
項目一 概述
項目二 灰分的測定
項目三 食品中營養(yǎng)元素的測定
項目四 食品中有害元素的測定

模塊七 酸度的測定
項目一 概述
項目二 食品中總酸度的測定
項目三 揮發(fā)酸的測定
項目四 有效酸度（pH值）的測定
項目五 乳及乳制品酸度的測定

模塊八 蛋白質和氨基酸的測定
項目一 概述
項目二 凱氏定氮法
項目三 蛋白質的快速測定法
項目四 氨基酸總量的測定
項目五 氨基酸的分離定量

模塊九 碳水化合物的測定
項目一 概述
項目二 還原糖的測定
項目三 蔗糖的測定
項目四 總糖的測定
項目五 淀粉的測定
項目六 纖維的測定
項目七果膠物質的測定

模塊十 食品中脂類物質的測定
項目一 概述
項目二 重量法
項目三 容量法
項目四 儀器分析法

模塊十一 食品添加劑的測定
項目一 防腐劑的測定
項目二 護色劑的測定
項目三 抗氧化劑的測定
項目四 漂白劑和著色劑的測定

模塊十二 維生素的測定
項目一 維生素的種類
項目二 維生素A的測定
項目三 維生素D的測定
項目四 維生素E的測定
項目五 維生素C的測定
項目六 維生素B：的測定

模塊十三 食品包裝材料及容器的檢測
項目一 概述
項目二 食品包裝用塑料成型品的檢測
項目三 食品用橡膠制品及容器內壁涂料的檢測
項目四 食品包裝用紙的檢測

模塊十四 有毒物質的測定
項目一 農藥
項目二 獸藥
項目三 毒素

模塊十五 實驗
實驗一 乳粉中水分含量的測定
實驗二 面粉中灰分含量的測定
實驗三 木耳中鐵的測定
實驗四 汽水中總酸度的測定
實驗五 牛乳中脂肪的測定
實驗六 水果硬糖中還原糖的測定
實驗七 豆乳飲料中蛋白質的測定
實驗八 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定
實驗九 果蔬中維生素C含量的測定
實驗十 番茄醬中番茄紅素的測定
實驗十一 咸肉中亞硝酸鹽的測定
附錄
附表