食用菌是一類集美味、營養(yǎng)和保健功能于一體的健康食品。隨著人們生活水平和對健康關注度的提高，廣大消費者對各種食用菌獨特的藥用保健功效的認識日益加深，“一葷一素一菇”的健康膳食理念越來越為人們所推崇，國內(nèi)外市場對食用菌產(chǎn)品的消費需求日趨旺盛，市場前景廣闊。
　　我國食用菌栽培歷史悠久，改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)更是作為新興、朝陽產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，為千千萬萬農(nóng)民提供了致富之路，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。2014年全國食用菌總產(chǎn)量3270×104t，產(chǎn)值2258.1億元，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼糧、油、菜、果后的第五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，成為我國許多地方的“再就業(yè)工程”“奔小康工程”“富民強縣工程”的首選項目，成為許多食用菌產(chǎn)區(qū)區(qū)域經(jīng)濟的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，有效促進了各地農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。
　　食用菌產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)村、農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨特的優(yōu)勢和地位。食用菌種植不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他行業(yè)爭資源，可點草成金，變廢為寶，是生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟中的重要組成部分。其栽培原料主要為農(nóng)牧業(yè)廢棄物，產(chǎn)品收獲后的培養(yǎng)基又可作為綠色有機肥還田，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，能獲得最佳的經(jīng)濟與生態(tài)效益。因此食用菌這一集生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)于一體的朝陽產(chǎn)業(yè)越來越受到各界的重視。
　　浙江是我國傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)、出口大省，是世界香菇人工栽培的發(fā)源地，食用菌的年產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量、出口額一直居全國前列。“慶元香菇”“江山白菇”“龍泉靈芝”“磐安香菇”“開化黑木耳”等先后獲國家原產(chǎn)地域保護和國家原產(chǎn)地標記保護。浙江省悠久的食用菌栽培歷史和強勁的產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭，催生了一支引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展，孜孜不倦的探索、尋求創(chuàng)新的食用菌專業(yè)技能人才隊伍，栽培技術不斷創(chuàng)新提高，生產(chǎn)模式不斷升級，食用菌產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出專業(yè)化、集約化、工廠化生產(chǎn)發(fā)展的強勁勢頭。
　　本書由食用菌科研和生產(chǎn)第一線的專家、科技骨干組成編寫團隊，系統(tǒng)全面地介紹了香菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇四大主栽食用菌的先進栽培技術與創(chuàng)新生產(chǎn)模式。參與編著的每位作者都在栽培技術闡釋以及最新科研成果和最新生產(chǎn)技術與模式的發(fā)掘集成方面，做出了很大的努力，希望本書能成為廣大食用菌科技工作者和生產(chǎn)者的參考用書，也希望本書的出版能為廣大農(nóng)民增收致富和加快農(nóng)村小康建設起到促進作用。
　　當前食用菌栽培技術的發(fā)展日新月異，加上編寫時間和水平所限，書中難免有錯漏和不妥之處，敬請讀者指正。