“現(xiàn)代飯店管理概論”是職業(yè)院校旅游管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。為了適應(yīng)教學(xué)需要，我們編寫了《現(xiàn)代飯店管理概論》�！冬F(xiàn)代飯店管理概論》共分十二章，主要從飯店管理基礎(chǔ)、飯店?duì)I銷管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店后勤管理等方面來進(jìn)行闡述并具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：
　　 首先，讀者范圍明確。本教材在編寫理念、大綱設(shè)計(jì)、內(nèi)容安排、行文風(fēng)格等方面，把握了飯店管理職業(yè)教育的特殊性，是專門為旅游與飯店管理職業(yè)教育層次編寫的實(shí)用性教材。
　　 第二，編寫體例實(shí)用。本教材以方便開展教學(xué)活動(dòng)為根本宗旨，在編寫體例上積極采用新形式，突出了教材編寫體例的實(shí)用性。教材每章主要分為六大模塊：①動(dòng)腦筋；②金鑰匙；③百事通；④經(jīng)典案例；⑤精選習(xí)題；⑥走近飯店。本教材還提供了主要參考文獻(xiàn)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容提供了方便。
　　 第三，理論闡述通俗易懂�，F(xiàn)代飯店管理離不開理論指導(dǎo)，因而該課程的教學(xué)也少不了基礎(chǔ)理論問題。本教材深入淺出地闡述了現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論問題，較好地體現(xiàn)了“夠用，實(shí)用，好用”的可接受性原則。
　　 第四，教材編寫模式新穎。本教材盡可能使用圖片、圖表、實(shí)物照片或表格形式將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)生動(dòng)地展示出來，力求給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。同時(shí)，針對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，引入了很多貼近生活的案例及與飯店相關(guān)的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，意在拓展學(xué)生思維和知識(shí)面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

　　“現(xiàn)代飯店管理概論”是職業(yè)院校旅游管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。為了適應(yīng)教學(xué)需要，我們編寫了本書。本書共分十二章，主要從飯店管理基礎(chǔ)、飯店?duì)I銷管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店后勤管理等方面來進(jìn)行闡述并具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：
　　第一，讀者范圍明確。本教材在編寫理念、大綱設(shè)計(jì)、內(nèi)容安排、行文風(fēng)格等方面，把握了飯店管理職業(yè)教育的特殊性，是專門為旅游與飯店管理職業(yè)教育層次編寫的實(shí)用性教材。
　　第二，編寫體例實(shí)用。本教材以方便開展教學(xué)活動(dòng)為根本宗旨，在編寫體例上積極采用新形式，突出了教材編寫體例的實(shí)用性。教材每章主要分為六大模塊：①動(dòng)腦筋；②金鑰匙；③百事通；④經(jīng)典案例；⑤精選習(xí)題；⑥走近飯店。本教材還提供了主要參考文獻(xiàn)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容提供了方便。
　　第三，理論闡述通俗易懂�，F(xiàn)代飯店管理離不開理論指導(dǎo)，因而該課程的教學(xué)也少不了基礎(chǔ)理論問題。本教材深入淺出地闡述了現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論問題，較好地體現(xiàn)了“夠用，實(shí)用，好用”的可接受性原則。
　　第四，教材編寫模式新穎。本教材盡可能使用圖片、圖表、實(shí)物照片或表格形式將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)生動(dòng)地展示出來，力求給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。同時(shí)，針對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，引入了很多貼近生活的案例及與飯店相關(guān)的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，意在拓展學(xué)生思維和知識(shí)面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。
　　因此本書既可作為職業(yè)院校旅游管理專業(yè)、飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為飯店企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。各院校和各專業(yè)在使用本教材時(shí)，可根據(jù)各自情況，有所側(cè)重。
　　本書由李娉婷主編，許桐玲等參編。本書在編寫過程中，參考了國(guó)內(nèi)外同等的有關(guān)教材、資料和研究成果，在此表示衷心感謝！
　　由于編者水平有限，書中難免有疏漏和不妥之處，懇請(qǐng)同行專家和讀者指正。

第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的概念與發(fā)展史
第二節(jié) 飯店的類型與等級(jí)
第三節(jié) 飯店的功能和結(jié)構(gòu)布局
精選習(xí)題
走近飯店

第二章 飯店管理理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理的職能
精選習(xí)題
走近飯店

第三章 飯店組織管理
第一節(jié) 飯店組織設(shè)計(jì)原則與要求
第二節(jié) 飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
第三節(jié) 飯店組織制度
精選習(xí)題
走近飯店

第四章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量控制
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法
第四節(jié) 開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)
精選習(xí)題
走近飯店

第五章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)
第三節(jié) 飯店員工激勵(lì)
精選習(xí)題
走近飯店

第六章 飯店公共關(guān)系管理
第一節(jié) 飯店公共關(guān)系概述
第二節(jié) 飯店公共關(guān)系基本程序
第三節(jié) 飯店形象塑造的方法
第四節(jié) 飯店企業(yè)CIS
精選習(xí)題
走近飯店

第七章 飯店?duì)I銷管理
第一節(jié) 飯店?duì)I銷活動(dòng)概述
第二節(jié) 飯店?duì)I銷組合策略
第三節(jié) 飯店最新營(yíng)銷理念
精選習(xí)題
走近飯店

第八章 飯店物資管理
第一節(jié) 飯店物資管理概述
第二節(jié) 飯店物資定額管理
第三節(jié) 飯店物資采購(gòu)與驗(yàn)收管理
第四節(jié) 飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)和發(fā)放管理
精選習(xí)題
走近飯店

第九章 飯店設(shè)備管理
第一節(jié) 飯店設(shè)備概述
第二節(jié) 飯店設(shè)備管理概述
第三節(jié) 飯店設(shè)備的前期管理
第四節(jié) 飯店設(shè)備運(yùn)行管理
第五節(jié) 飯店設(shè)備的維修、改造和更新
精選習(xí)題
走近飯店

第十章 飯店安全和危機(jī)管理
第一節(jié) 飯店安全管理系統(tǒng)
第二節(jié) 飯店安全管理的主要內(nèi)容
第三節(jié) 飯店危機(jī)管理
精選習(xí)題
走近飯店

第十一章 飯店信息系統(tǒng)管理
第一節(jié) 飯店信息系統(tǒng)管理概述
第二節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)的建設(shè)與維護(hù)
精選習(xí)題
走近飯店

第十二章 飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
第一節(jié) 飯店的創(chuàng)新與發(fā)展理論
第二節(jié) 新世紀(jì)飯店的創(chuàng)新格局
第三節(jié) 飯店企業(yè)文化與管理創(chuàng)新
精選習(xí)題
走近飯店
參考文獻(xiàn)