本書可以用于以操作和教學領域為導向的課程，它也可以用于學生自學。在書中，學生們可以快速找到想要尋找的內(nèi)容并且建立聯(lián)系。這基于書中學習內(nèi)容的全面描述，并根據(jù)教學法按照一定條理進行編寫，這促進學習能力的培養(yǎng)以及學習系統(tǒng)的建立并可以實現(xiàn)持續(xù)鞏固學習內(nèi)容。
在第35版中，本書內(nèi)容經(jīng)過專業(yè)、全面的修訂，進行了大幅度的拓展，并有全新的、基于教育學理念的現(xiàn)代化排版。
書本教科書可以用于以操作和教學為導向的課程， 它也可以用于學生自學。在書中，學生們可以快速找到想要尋找的內(nèi)容并且建立聯(lián)系。以上基于書中學習內(nèi)容的全面描述，根據(jù)教學法按照一定條理進行編寫，這有助于促進學習能力的培養(yǎng)以及學習系統(tǒng)的建立并可以實現(xiàn)持續(xù)鞏固學習內(nèi)容。
此版本中的新內(nèi)容
● 更大的版面
《廚師職業(yè)培訓教程》的版面更大了。因此，有更多的空間用于全新的排版。
● 全新的排版
符合教學法的處理更現(xiàn)代化并更具有吸引力：在相對的兩頁上展示出文本和圖片。主要信息位于中間最寬的主欄中，有延伸的紅線加以分隔。左右兩側邊欄包含其他圖片、提示、補充和深入的文本等附加信息。
● 新作者
工作圈有所拓展：作者團隊擁有不同專業(yè)領域的背景，而這構成了《廚師職業(yè)培訓教程》未來發(fā)展的基礎。
● 新內(nèi)容，更多頁面
在基礎階段， 書中融合了系統(tǒng)餐飲業(yè)的主題， 對所有章節(jié)都進行了專業(yè)的校對和修改， 并拓展了部分內(nèi)容， 還增加了大量插圖有2,000多幅照片和圖片對文本作出了補充�！稄N師職業(yè)培訓教程》一書整體增加內(nèi)容超過70頁。
譯者張玄黎主持翻譯過多本德語圖書，翻譯的質(zhì)量很好，有一定的水平，這次翻譯這本書也是花費了大量的精力，深入行業(yè)調(diào)查，結合行業(yè)情況翻譯的效果比較好。
引言
專業(yè)導論
1 酒店與餐飲業(yè)發(fā)展史
1.1 酒店
1.2 旅館餐飲業(yè)
1.3 現(xiàn)代餐飲企業(yè)
2 教育培訓
2.1 教育培訓規(guī)定
2.2 餐飲業(yè)的職業(yè)教育概覽
3 餐飲業(yè)從業(yè)人員
衛(wèi)生
1 微生物
1.1 微生物的存在
1.2 類型和增殖形式
1.3 微生物的生存條件
1.4 微生物生存的表現(xiàn)
2 食物感染食物中毒
2.1 沙門菌
2.2 化膿菌（葡萄球菌）
2.3 土壤細菌（肉毒桿菌）
2.4 腐敗菌
2.5 霉菌
3 防治害蟲
4 清潔和消毒
4.1 食品企業(yè)中的清潔
4.2 食品企業(yè)的消毒
4.3 徹底清潔的流程
環(huán)境保護和消費者保護
1 環(huán)境保護
2 消費者保護
2.1 《食品和飼料法典》（LFMG）（德國）
2.2 食品的標識
2.3 食品衛(wèi)生（基本衛(wèi)生）法令
2.4 食品監(jiān)控
專業(yè)概念
作業(yè)
烹調(diào)
工作安全
1 預防意外
1.1 地板
1.2 重物的抬、舉、背、提
1.3 刀具、切割機器
1.4 機器
1.5 電器設備
1.6 消防
1.7 安全標識
專業(yè)概念
2 急救
2.1 割傷和刺傷
2.2 暈厥和失去意識
2.3 燒傷和燙傷
2.4 鼻血
2.5 眼中異物
2.6 電流導致的意外
作業(yè)
工作計劃
1 獲得和評估信息
1.1 專業(yè)書籍
1.2 專業(yè)雜志、報紙
1.3 互聯(lián)網(wǎng)
1.4 商品傳單
2 計劃
2.1 檢驗清單
2.2 流程/時間條
2.3 表格
2.4 菜譜
2.5 工作流程圖表化
作業(yè)
營養(yǎng)
1 引言
2 碳水化合物
2.1 結構類型
2.2 烹調(diào)特性
2.3 對人體的意義
作業(yè)
3 脂肪
3.1 結構類型
3.2 烹調(diào)特性
3.3 對人身體的意義
作業(yè)
4 蛋白質(zhì)
4.1 結構類型
4.2 烹調(diào)特性
4.3 對人體的意義
作業(yè)
5 維生素
5.1 對人體的意義
5.2 作用和含有此成分的食物
5.3 準備和烹調(diào)中的含量
作業(yè)
……
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