第一章 緒論
1．1 食品安全概述
1．1．1 食品安全的定義
1．1．2 食品的絕對(duì)安全與相對(duì)安全
1．1．3 食品安全的范疇
1．1．4 食品安全與食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生的關(guān)系
1．2 食品安全發(fā)展歷程
1．2．1 食品安全的形成、發(fā)展
1．2．2 食品安全的研究意義
1．3 城鄉(xiāng)食品安全現(xiàn)狀及特點(diǎn)
1．3．1 我國(guó)當(dāng)前城鄉(xiāng)食品安全現(xiàn)狀
1．3．2 我國(guó)當(dāng)前城鄉(xiāng)食品安全特點(diǎn)
1．4 我國(guó)當(dāng)前城鄉(xiāng)食品安全的發(fā)展建議
1．5 城鄉(xiāng)食品安全的發(fā)展戰(zhàn)略
思考題
參考文獻(xiàn)

第2章 食品安全危害來(lái)源
2．1 生物性污染與食品安全
2．1．1 細(xì)菌性污染
2．1．2 霉茵和霉菌毒素污染
2．1．3 病毒和寄生蟲(chóng)污染
2．2 化學(xué)性污染與食品安全
2．2．1 獸藥殘留
2．2．2 農(nóng)藥殘留
2．2．3 有毒金屬
2．2．4 N-亞硝基化合物
2．2．5 多環(huán)芳烴類化合物
2．2．6 雜環(huán)胺類化合物
2．2．7 氯丙醇
2．2．8 丙烯酰胺
2．2．9 二嗯英
2．2．10 多氯聯(lián)苯
2．3 包裝材料與食品安全
2．3．1 紙包裝材料對(duì)食品安全的影響
2．3．2 塑料包裝材料對(duì)食品安全的影響
2．3．3 金屬包裝材料對(duì)食品安全的影響
2．3．4 玻璃包裝材料對(duì)食品安全的影響
2．3．5 陶瓷包裝材料對(duì)食品安全的影響
2．4 食品添加劑與食品安全
2．4．1 食品添加劑概述
2．4．2 食品添加劑的主要作用
2．4．3 常用食品添加劑與食品安全
思考題
參考文獻(xiàn)

第3章 食源性疾病與預(yù)防
3．1 食源性疾病
3．1．1 食源性疾病概述
3．1．2 引起食源性疾病的因素
3．1．3 食源性疾病的預(yù)防
3．2 食物過(guò)敏
3．2．1 食物過(guò)敏的概念
3．2．2 食物過(guò)敏流行情況及其特征
3．2．3 常見(jiàn)的食品過(guò)敏性疾病
3．2．4 常見(jiàn)的致敏食物
3．2．5 食品過(guò)敏的防治措施
3．3 食物中毒
3．3．1 食物中毒的原因
3．3．2 食物中毒的分類及流行特點(diǎn)
3．3．3 細(xì)菌性食物中毒
3．3．4 真菌性食物中毒
3．3．5 霉變甘蔗中毒
3．3．6 有毒動(dòng)物食物中毒
3．3．7 有毒植物食物中毒
3．3．8 化學(xué)性食物中毒
思考題
參考文獻(xiàn)

第4章 食品安全評(píng)價(jià)
4．1 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
4．1．1 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序的內(nèi)容
4．1．2 對(duì)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則
4．1．3 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的和結(jié)果判定
4．1．4 進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素
4．2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
4．2．1 風(fēng)險(xiǎn)分析概述
4．2．2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
4．2．3 風(fēng)險(xiǎn)管理
4．2．4 風(fēng)險(xiǎn)交流
4．2．5 食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定原則
思考題
參考文獻(xiàn)

第5章 各類食品的安全與衛(wèi)生
5．1 糧谷類食品的安全與衛(wèi)生
5．1．1 糧谷類食品的安全性問(wèn)題
5．1．2 糧谷類食品的安全衛(wèi)生管理
5．2 豆類食品的安全與衛(wèi)生
5．2．1 豆類食品的安全性問(wèn)題
5．2．2 豆類食品的安全衛(wèi)生管理
5．3 蔬菜、水果類食品的安全與衛(wèi)生
5．3．1 蔬菜、水果類食品的安全性問(wèn)題
5．3．2 蔬菜、水果類食品的安全衛(wèi)生管理
5．4 肉類食品的安全與衛(wèi)生
5．4．1 畜、禽肉及肉制品的安全與衛(wèi)生
5．4．2 畜、禽肉類食品的安全衛(wèi)生管理
5．5 乳類食品的安全與衛(wèi)生
5．5．1 乳及乳制品的安全與衛(wèi)生
5．5．2 乳類食品的安全衛(wèi)生管理
5．6 蛋類食品的安全與衛(wèi)生
5．6．1 蛋類食品的安全性問(wèn)題
5．6．2 蛋類食品的安全衛(wèi)生管理
5．7 水產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生
5．7．1 水產(chǎn)品的安全性問(wèn)題
5．7．2 水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生管理
5．8 食用油脂的安全與衛(wèi)生
5．8．1 食用油脂的安全性問(wèn)題
5．8．2 食用油脂的安全衛(wèi)生管理
5．9 酒類食品的安全與衛(wèi)生
5．9．1 酒類的安全性問(wèn)題
5．9．2 酒類食品的安全衛(wèi)生管理
5．10 無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品的衛(wèi)生及其管理
5．10．1 無(wú)公害食品
5．10．2 綠色食品
5．10．3 有機(jī)食品
思考題
參考文獻(xiàn)

第6章 食品安全監(jiān)督管理
6．1 食品安全監(jiān)管概述
6．1．1 食品安全監(jiān)管
6．1．2 食品安全監(jiān)管體系
6．2 食品安全監(jiān)督管理體系
6．2．1 我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體系
6．2．2 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理體系
6．2．3 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管體系的啟示與借鑒
6．3 食品安全應(yīng)急管理
6．3．1 中國(guó)應(yīng)急管理體系概況
6．3．2 我國(guó)食品安全應(yīng)急管理現(xiàn)狀
6．3．3 食品安全應(yīng)急管理面臨的問(wèn)題
6．3．4 加強(qiáng)我國(guó)食品安全應(yīng)急管理的建議
6．4 食品安全法
6．4．1 修訂背景及過(guò)程
6．4．2 新法的理念及亮點(diǎn)
6．4．3 新法對(duì)監(jiān)管部門(mén)和行業(yè)發(fā)展的深刻影響
6．5 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
6．5．1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念
6．5．2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
6．5．3 食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)
6．5．4 食品中獸藥最大殘留量標(biāo)準(zhǔn)
6．5．5 食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)
6．5．6 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)
6．5．7 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)
6．5．8 食品中致病微生物標(biāo)準(zhǔn)
6．5．9 食品及食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
6．5．10 食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)
6．6 食品良好生產(chǎn)規(guī)范
6．6．1 GMP的產(chǎn)生
6．6．2 GMP在國(guó)際上的發(fā)展及應(yīng)用
6．6．3 GMP在中國(guó)的發(fā)展
6．6．4 我國(guó)食品GMP概況
6．6．5 實(shí)施GMP的意義
6．6．6 我國(guó)GMP的主要內(nèi)容
6．7 HACCP系統(tǒng)
6．7．1 HACCP的定義
6．7．2 HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展
6．7．3 HACCP體系的原理
6．7．4 HACCP體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例
6．8 ISO 9000質(zhì)量管理體系
6．8．1 ISO 9000概述
6．8．2 ISO 9000的修訂與發(fā)展
6．8．3 ISO 9000：2015核心標(biāo)準(zhǔn)
6．8．4 ISO 9000的七項(xiàng)質(zhì)量管理原則
6．8．5 企業(yè)推行ISO 9000質(zhì)量管理體系的意義
思考題
參考文獻(xiàn)