緒論
一、食品微生物檢測的范圍
二、食品微生物檢測的指標
三、食品微生物檢測的意義
【項目小結】
【案例導入】
【項目訓練題】
項目一 食品的微生物檢測基礎知識
任務一 食品的微生物污染及其控制
一、食品的微生物污染來源
二、食品的微生物污染途徑
三、控制微生物污染食品的措施
任務二 食品的腐敗變質
一、引起食品腐敗變質的因素
二、微生物引起食品腐敗變質的機理
三、微生物引起食品腐敗變質的癥狀
任務三 食品微生物檢測常用儀器及玻璃器皿
一、食品微生物檢測常用儀器
二、食品微生物檢測常用玻璃器皿
任務四 食品微生物檢測常用染料及試劑
一、食品微生物檢測常用染料
二、食品微生物檢測常用試劑
任務五 食品微生物檢測常用培養(yǎng)基
一、基礎培養(yǎng)基
二、鑒別和選擇培養(yǎng)基
三、增菌培養(yǎng)基
四、生化培養(yǎng)基
五、專用培養(yǎng)基
任務六 食品微生物檢測基礎技術
一、普通光學顯微鏡的使用技術
二、細菌的制片
三、放線菌的制片
四、真菌的制片
五、微生物菌落識別技術
六、常用消毒與滅菌技術
七、微生物的分離、接種與培養(yǎng)技術
八、顯微鏡直接計數(shù)技術
九、平板計數(shù)技術
十、微生物大小測定技術
十一、微生物的生理生化鑒定技術
任務七 食品微生物檢測總則
一、檢測的基本程序
二、食品生產(chǎn)環(huán)境檢測樣品的采集與處理
三、食品微生物檢測常見樣品的采集與處理
【科苑導讀】
【項目小結】
【案例導入】
【項目訓練題】
項目二 食品衛(wèi)生細菌學檢測技術
任務一 食品衛(wèi)生細菌學菌落總數(shù)檢測技術
一、食品中菌落總數(shù)測定的常用方法
二、食品中菌落總數(shù)測定的其他方法
三、非常見細菌菌落總數(shù)的測定方法
項目三 食品衛(wèi)生真菌學檢測技術
項目四 食品中常見致病菌的檢測技術
項目五 食源性疾病的檢測技術
項目六 發(fā)酵食品微生物檢測技術
項目七 食品微生物快速檢測技術
附錄
參考文獻