目錄
第一章 緒論 1
一、小麥品質(zhì)分類及其研究進展 1
二、目的意義與創(chuàng)新點 19
參考文獻 20
第二章小麥營養(yǎng)品質(zhì)性狀的多樣性及優(yōu)異資源篩選 26
第一節(jié)小麥蛋白質(zhì)和面筋含量的變異特點及優(yōu)質(zhì)資源篩選 26
一、研究方法概述 27
二、小麥籽粒和面粉蛋白質(zhì)含量的變異分布 28
三、不同來源小麥品種（系）籽粒蛋白質(zhì)和面粉蛋白質(zhì)含量的差異 29
四、參試小麥品種（系）干、濕面筋含量的分布 30
五、不同來源小麥品種（系）干、濕面筋含量及面筋持水率的差異 32
六、討論 32
七、結論 33
第二節(jié)我國小麥微核心種質(zhì)籽粒賴氨酸含量分析 34
一、研究方法概述 34
二、中國小麥微核心種質(zhì)賴氨酸含量的變異 35
三、不同麥區(qū)和來源小麥種質(zhì)賴氨酸含量的差異 36
四、不同年代育成品種賴氨酸含量的差異 37
五、討論 38
六、結論 39
第三節(jié)小麥DH群體氨基酸含量的遺傳變異及相關性分析 39
一、研究方法概述 39
二、小麥DH群體籽粒氨基酸含量的綜合表現(xiàn) 40
三、小麥DH群體籽粒氨基酸之問的相關性 42
四、討論 45
五、結論 46
第四節(jié)小麥主要近緣種籽粒蛋白質(zhì)含量、氨基酸組分及其評價 46
一、研究方法概述 47
二、小麥主要近緣種的蛋白質(zhì)含量 48
三、小麥主要近緣種的必需氨基酸含量 50
四、小麥主要近緣種的非必需氨基酸含量 51
五、小麥主要近緣種的氨基酸評分 52
六、討論 53
七、結論 53
第五節(jié)磨粉和饅頭加工過程中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的變化規(guī)律研究 53
一、研究方法概述 54
二、磨粉中小麥氨基酸和蛋白質(zhì)含量的變化 55
三、饅頭加工過程中氨基酸和蛋白質(zhì)的變化 58
四、結論 59
參考文獻 60
第三章小麥面團品質(zhì)和淀粉糊化特性研究及優(yōu)異資源篩選 64
第一節(jié)小麥面團揉混特性的遺傳變異及與其他品質(zhì)性狀的相關性 64
一、研究方法概述 65
二、小麥面團揉混參數(shù)的變異分布 65
三、不同來源小麥品種（系）面團揉混特性的差異 67
四、面團揉混參數(shù)間及其與其他品質(zhì)指標的相關性分析 69
五、討論 70
六、結論 71
第二節(jié)小麥面團粉質(zhì)特性及優(yōu)質(zhì)資源篩選 71
一、研究方法概述 72
二、277個小麥品種（系）面團粉質(zhì)參數(shù)的變異分布 72
三、黃淮麥區(qū)小麥品種（系）面團粉質(zhì)特性的統(tǒng)計分析 74
四、黃淮麥區(qū)小麥品種（系）面團粉贗特性的分布 75
五、黃淮麥區(qū)不同來源小麥品種（系）的面團粉質(zhì)特性 76
六、黃淮麥區(qū)小麥品種（系）面團粉質(zhì)特性的聚類分析 76
七、討論與結論 78
第三節(jié)面團流變學特性分析方法比較及其主要參數(shù)相關性分析 79
一、研究方法概述 79
二、面團流變學主要指標變異 80
三、3種粉質(zhì)儀測定結果的比較 81
四、兩種拉伸儀的測定結果比較 82
五、面團流變學指標間的相關性分析 85
六、討論與結論 85
第四節(jié)蛋白質(zhì)和淀粉對面團流變學特性和淀粉糊化特性的影響 87
一、研究方法概述 88
二、面筋蛋白和淀粉添加量對面團流變學特性的影響 89
三、結論 93
第五節(jié)小麥淀粉糊化特性分析及優(yōu)質(zhì)資源篩選 94
一、研究方法概述 94
二、參試材料小麥淀粉糊化特性的變異分布 95
三、不同來源小麥淀粉糊化特性的差異 97
四、結論 98
參考文獻 98
第四章小麥高分子量谷蛋白和醇溶蛋白亞基遺傳多樣性及與品質(zhì)關系研究 101
第一節(jié)148個小麥品種（系）高分子量谷蛋白亞基的多樣性分析 101
一、研究方法概述 101
二、參試材料HMW-GS的組成特點 102
三、不同來源小麥品種（系）HMW-GS分析 104
四、結論 105
第二節(jié)301份小麥種質(zhì)醇溶蛋白遺傳多樣性及與品質(zhì)性狀的相關性分析 105
一、研究方法概述 106
二、參試材料的醇溶蛋白組成及遺傳多樣性分析 106
三、遺傳相似性分析 109
四、聚類分析 110
五、參試材料品質(zhì)表現(xiàn) 110
六、醇溶蛋白亞基與品質(zhì)性狀的相關性分析 111
七、討論 114
八、結論 115
參考文獻 115
第五章小麥加工品質(zhì)惟狀多樣性研究及優(yōu)異資源篩選 117
第一節(jié)小麥出粉率和灰分的變異分析及優(yōu)質(zhì)資源篩選 117
一、研究方法概述 118
二、小麥品種（系）問出粉率的分布 118
三、不同來源小麥品種（系）出粉率的差異 120
四、小麥出粉率與籽粒硬度、蛋白質(zhì)含量相關性分析 120
五、小麥品種（系）面粉灰分的變異和分布 121
六、討論 122
七、結論 123
第二節(jié)小麥粉色澤（白度）的多樣性分析及優(yōu)質(zhì)資源篩選 123
一、研究方法概述 124
二、參試材料面粉白度的方差分析及分布 124
三、不同來源小麥品種（系）面粉白度的差異 127
四、面粉白度與主要品質(zhì)性狀的相關性 128
五、儲藏對面粉白度的影響 128
六、討論 128
七、結論 129
第三節(jié)饅頭加工品質(zhì)評價及與磨粉品質(zhì)關系的研究 129
一、研究方法概述 130
二、參試饅頭的感官品質(zhì) 132
三、參試饅頭質(zhì)構品質(zhì) 135
四、饅頭感官與質(zhì)構指標的相關性分析 137
五、饅頭品質(zhì)與小麥磨粉品質(zhì)的關系 138
六、討論 139
七、結論 141
第四節(jié)67份小麥品種（系）的面片色澤及穩(wěn)定性分析 141
一、研究方法概述 142
二、67份參試材料鮮面片色澤的總體概況 142
三、67份參試材料面片色澤穩(wěn)定性分析 143
四、不同來源材料鮮面片色澤的總體概況 146
五、不同來源小麥品種（系）鮮面片色澤穩(wěn)定性分析 147
六、面片色澤穩(wěn)定性與鮮面片色澤的相關性分析 147
七、面片色澤與小麥主要品質(zhì)性狀的相關性分析 148
八、討論與結論 149
參考文獻 150
第六章小麥膳食纖維含量研究及優(yōu)異資源篩選 153
第一節(jié)小麥膳食纖維含量分析及優(yōu)異資源篩選 153
一、研究方法概述 153
二、小麥總膳食纖維含量的變異和分布 154
三、小麥阿拉伯木聚糖含量變異及分布 155
四、優(yōu)異高膳食纖維種質(zhì)材料的篩選 157
五、不同來源小麥品種（系）膳食纖維含量比較分析 158
六、小麥膳食纖維含量指標問的相關性分析 160
七、討論 160
八、結論 160
第二節(jié)響應面法優(yōu)化麥麩膳食纖維提取條件 161
一、研究方法概述 161
二、酶一化學法提取麥麩膳食纖維單因素試驗結果 163
三、酶一化學法提取麥麩膳食纖維的響應面試驗結果 165
四、結論 169
第三節(jié)麥麩膳食纖維對小麥粉糊化及凝膠質(zhì)構特性的影響 169
一、研究方法概述 170
二、麥麩膳食纖維對小麥粉糊化特性的影響 171
三、麥麩膳食纖維對糊化凝膠質(zhì)構特性的影響 173
四、DF對小麥粉面團及凝膠內(nèi)部結構的影響 174
五、結論 175
參考文獻 175
第七章BNS型雜交小麥品質(zhì)研究 177
第一節(jié)BNS型雜交小麥磨粉各出粉點面粉的品質(zhì)特性 177
一、研究方法概述 178
二、不同出粉點面粉的灰分含量、破損淀粉含量及白度 178
三、不同出粉點面粉的粗蛋白和干、濕面筋含量 179
四、不同出粉點面粉的粉質(zhì)特性 180
五、不同出粉點面粉的淀粉糊化特性 180
六、討論與結論 182
第二節(jié)添加面筋蛋白對BNS型雜交小麥面團粉質(zhì)特性的影響 182
一、研究方法概述 183
二、添加面筋蛋白對小麥面團吸水率的影響 184
三、添加面筋蛋白對小菱面團形成時間的影響 184
四、添加面筋蛋白對小麥面團穩(wěn)定時問的影響 185
五、添加面筋蛋白對小麥面團弱化度的影響 186
六、討論與結論 186
第三節(jié)收獲期對BNS型雜交小麥粉和饅頭品質(zhì)的影響 187
一、研究方法概述 187
二、不同收獲時期對小麥白度、蛋白質(zhì)含量和干、濕面筋含量的影響 188
三、不同收獲時期對BNS雜交小麥面團流變學特性的影響 189
四、不同收獲時期對BNS雜交小麥淀粉糊化特性的影響 190
五、不同收獲時期對BNS雜交小麥饅頭質(zhì)構特性的影響 191
六、討論 192
第四節(jié)人工老化過程中BNS型雜交小麥品質(zhì)變化規(guī)律研究 192
一、研究方法概述 193
二、人工老化過程中小麥籽粒蛋白質(zhì)含量和面粉白度的變化規(guī)律 194
三、人工老化過程中干、濕面筋含量的變化規(guī)律 195
四、人工老化過程中面團流變學特性的變化規(guī)律 195
五、人工老化過程中小麥淀粉糊化特性的變化規(guī)律 197
六、討論與結論 198
第五節(jié)BNS型雜交小麥主要品質(zhì)性狀雜種優(yōu)勢分析 199
一、材料與方法 199
二、雜交組合品質(zhì)性狀分析 200
三、雜交種品質(zhì)性狀的優(yōu)勢表現(xiàn) 201
四、討論與結論 202
參考文獻 202