序一

吳伯凡

中國(guó)有句老話(huà)說(shuō)得很好，叫民以食為天，其背后的含義表示出： 中國(guó)是一個(gè)極其愛(ài)吃，又極其講究吃的民族。因此身處中國(guó)的餐飲行業(yè)，做好一道菜、開(kāi)好一家店、經(jīng)營(yíng)好一個(gè)品牌絕不是一件容易的事，更不是一件朝夕之事。

隨著互聯(lián)網(wǎng)、微博、微信等現(xiàn)代社交化媒體的出現(xiàn)，餐飲行業(yè)比過(guò)去任何一個(gè)時(shí)代都面臨更加多的考驗(yàn)，這是一個(gè)全民皆是評(píng)論家的時(shí)代，任何的疏漏、瑕疵、過(guò)錯(cuò)都會(huì)被幾何式的放大，通過(guò)各種渠道影響到餐廳的口碑。

這樣的時(shí)代加速了許多餐飲品牌的消亡，但也同時(shí)使得更優(yōu)秀的品牌脫穎而出，在這方面，王品是一個(gè)極好的例證。

王品是發(fā)源于臺(tái)灣的一家連鎖餐飲集團(tuán)，成立于1990年，并于2012年一季度在臺(tái)灣登陸資本市場(chǎng)。臺(tái)灣的連鎖餐飲公司中，王品的規(guī)模排名第一。王品集團(tuán)旗下截至2018年4月有20個(gè)餐飲品牌，在各個(gè)市場(chǎng)據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位。在臺(tái)灣《遠(yuǎn)見(jiàn)》雜志2011年最佳餐廳前五名中，王品集團(tuán)所屬品牌獨(dú)占前三名。

盡管總部地處臺(tái)灣，但大陸消費(fèi)者對(duì)于王品并不陌生。這家以牛排起家的公司除了在臺(tái)灣擁有300多家門(mén)店外，如今在大陸也已經(jīng)開(kāi)設(shè)了100多家營(yíng)業(yè)門(mén)店，大陸地區(qū)共運(yùn)營(yíng)著六個(gè)品牌，即王品牛排、西堤牛排、花隱日式懷石料理、鵝夫人港式餐廳、蜀三味川菜、舞漁日料·美人膠原鍋。

非常值得一提的是，在2012年年底中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定，明令禁止三公消費(fèi)后，許多涉及高端餐飲的會(huì)所、酒樓都一蹶不振，歇業(yè)倒閉，關(guān)停并轉(zhuǎn)無(wú)數(shù)，但是王品在大陸的經(jīng)營(yíng)卻沒(méi)有受到絲毫影響，反而是在2014年有了大幅度提升。

這不能不說(shuō)是一個(gè)餐飲行業(yè)的奇跡。

經(jīng)過(guò)近30年的歷練，王品形成了一套獨(dú)有的管理哲學(xué)，這套體系不同于西方的MBA，信奉的是儒家管理、道家領(lǐng)導(dǎo)、法家執(zhí)行。

這本書(shū)講述了王品的獨(dú)特的管理哲學(xué)和方法，很多鮮活的案例值得同行與后人去細(xì)細(xì)品味與咀嚼。

序二

袁 岳

一個(gè)道行很高的法師，被幾百個(gè)想做他徒弟的人包圍。法師說(shuō)，我要考試的哦。大家說(shuō)，沒(méi)問(wèn)題。法師問(wèn)，你們想學(xué)絕世修為么？眾答，是的。法師說(shuō)，那需要有很強(qiáng)的耐心。眾答，沒(méi)問(wèn)題。法師說(shuō)，那意味著你承諾過(guò)的事情必須言出必行。眾答，沒(méi)問(wèn)題。法師說(shuō)，那你們?cè)敢馓羲�么？眾答，沒(méi)問(wèn)題。法師讓眾人去挑水，大家都去，半年后，一些人就悄悄地走了。一年到了，有人問(wèn)法師，怎么能學(xué)到絕世修為呢？法師說(shuō)，繼續(xù)挑水。又有一半的人走了。三年后，只有兩個(gè)人還在堅(jiān)持挑水，而且沒(méi)有怨言。法師攔住他們，告知他們的絕世修為已經(jīng)修成了心性的大半，現(xiàn)在可以教給他們另外一點(diǎn)技巧了。

又有一個(gè)法師，遇到有人問(wèn)： 大師，一個(gè)人沒(méi)得道的時(shí)候有啥表現(xiàn)？法師答： 吃喝拉撒睡。那么得道以后呢？這人追問(wèn)，法師說(shuō)，還是吃喝拉撒睡。那么區(qū)別在哪里呢？這個(gè)人不甘心，法師說(shuō)，區(qū)別在于他就那么自在地吃喝拉撒睡。

人世間固然有大學(xué)問(wèn)、大道理、大功夫、大手段、大技術(shù)，但是得到這些的方法也許就在于投入、在乎、專(zhuān)研、聚焦、嘗試、執(zhí)著、優(yōu)化、淬煉、提升。如果你是一個(gè)農(nóng)人，這樣做就是農(nóng)藝大師；如果你是個(gè)匠人，這樣做就成了工藝大師；如果你是一個(gè)泡茶的，這樣做就可以成茶藝大師；如果你是個(gè)舞棍的，這樣做就成了功夫大師。我們細(xì)細(xì)看那些著名公司、服務(wù)典范、勵(lì)志人物。如果拋開(kāi)包裝效果，仔細(xì)看看他們做的，尤其是看他們開(kāi)始一步一步做的，難道他們做到的我們有誰(shuí)真的做不了嗎？或者那些做到的人真的有三頭六臂嗎？都不是。推薦序二

說(shuō)起歷史偉大人物，孔夫子受過(guò)一個(gè)大委屈，說(shuō)他歧視女性，證據(jù)就是他說(shuō)過(guò)，唯女子與小人難養(yǎng)也，近之者不遜，遠(yuǎn)之則怨。其實(shí)，那個(gè)時(shí)代是沒(méi)有女子這個(gè)說(shuō)法的，女是汝的通假字，子是對(duì)于有學(xué)問(wèn)的人的尊稱(chēng)�？追蜃釉瓉�(lái)是在謙虛地說(shuō)，你們的老先生我與小人物沒(méi)啥兩樣。對(duì)我太親熱了，我嫌你們不知禮節(jié)；與我太疏遠(yuǎn)了，我又會(huì)抱怨。這也說(shuō)明了一點(diǎn)，圣人也不是不食人間煙火，他的修為只是因?yàn)槊刻於喾此�、多注意檢討（日三省乎己）而產(chǎn)生的自律而已，而真要做到，就是對(duì)于他老人家而言也不那么容易。老子要我們放松而隨自然的本性；耶穌要我們放下一切的重?fù)?dān)，只要相信他是上帝的兒子來(lái)做救世主的。這些真的很難做到嗎？再具體到麥當(dāng)勞、海底撈或王品這本書(shū)中說(shuō)的事情，大家覺(jué)得真的做不到嗎？粗略一看，似乎都可能做到。但是，一旦去嘗試，就發(fā)現(xiàn)做一段時(shí)間可以，很多人卻很難長(zhǎng)期做到。我們的很多企業(yè)從來(lái)沒(méi)認(rèn)真設(shè)計(jì)怎么去做，也就更談不上做到。

所以，道理很清楚，這個(gè)世界上的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不是道理的高低與學(xué)問(wèn)的深淺，也許最簡(jiǎn)單的道理還可能是我們最沒(méi)有注意認(rèn)真去做的。能做到這些道理的關(guān)鍵在于： 在起而行之的過(guò)程中，從自發(fā)到自覺(jué)地建立起來(lái)一個(gè)能夠?qū)⒖雌饋?lái)細(xì)碎的事情管理起來(lái)的有道理系統(tǒng)，一個(gè)能將道理轉(zhuǎn)變成做法的示范體系，一個(gè)做了這些事情就能體現(xiàn)意義的文化指向與成就感賦予模式，一個(gè)能做到而不斷獲得正反饋的養(yǎng)成機(jī)制。所以看這本書(shū)，道理可以思考，而最應(yīng)該注意的恰恰在于怎么讓好的事情做到而且做成自然人與法人的文化習(xí)慣。此處才是須品之處，能品到的不會(huì)白品，品而行到的或可成王品。