《咖啡師寶典：咖啡控必備的*本書》是送給咖啡愛好者以及咖啡師的實用指南，書中有你想了解的咖啡豆挑選、烘焙、拼配和研磨的小知識，有你喜愛的各種手沖咖啡沖煮器介紹，還有有經(jīng)典意式咖啡制作方法及其無限創(chuàng)意。無論你愛手沖咖啡，還是只想要一杯簡單的美式咖啡，都能輕松上手。
隨書附贈咖啡及其他飲品制作過程小視頻，學(xué)習(xí)更簡單更直觀。
感謝《咖啡師寶典：咖啡控必備的*本書》，教我認豆子、選豆子、配豆子和磨豆子。原來一杯散發(fā)著恰到好處的醇香的小小咖啡，無論使用手工咖啡沖煮器還是使用意式咖啡機萃取制作，都有很多學(xué)問和技巧。無論是開店，或者自己的好品味和小愛好，都能從中得到靈感和啟迪。
愛咖啡，愛生活，我們一直在路上！
我從事餐飲專業(yè)技術(shù)教學(xué)與輔導(dǎo)開店工作20余年，學(xué)生們遍及各行業(yè)，每個人對創(chuàng)業(yè)都懷著無比的熱忱和沖勁，只是在開放性競爭的市場里，機會很多，消費者的選擇也很多，在太多同質(zhì)產(chǎn)品的競爭下，要如何讓消費者看到你的店？是我在課堂上常拿來和學(xué)生討論的重點。見過許多熱熱鬧鬧的開店，短時間就靜悄悄落幕的例子，很多有心創(chuàng)業(yè)的人努力研習(xí)吧臺技術(shù)，但礙于信息不足，對市場與營運的認知有限，造成了創(chuàng)業(yè)期待與開店實際落差太大，而最后草草收場。
開店只是個開頭，還有更長的路要走，老板想要當(dāng)?shù)瞄L久，不僅產(chǎn)品技術(shù)要專業(yè)，商圈評估、店務(wù)經(jīng)營等規(guī)劃更要專業(yè)，這也是我創(chuàng)辦楊海銓創(chuàng)業(yè)吧臺/餐飲技藝補習(xí)班的主因。多年輔導(dǎo)培訓(xùn)餐飲吧臺創(chuàng)業(yè)人才的經(jīng)驗，結(jié)合市場分析的專業(yè)智囊團隊，提供技術(shù)與市場的兩大專業(yè)資訊，以及開店商圈評估與店鋪經(jīng)營指導(dǎo)等，協(xié)助更多的創(chuàng)業(yè)有心人圓創(chuàng)業(yè)的夢想。創(chuàng)業(yè)的成功需要雙管齊下的努力，技術(shù)與營運規(guī)劃的專業(yè)，才能奠定永續(xù)經(jīng)營的深厚根基。
本書從產(chǎn)品設(shè)備到咖啡飲品調(diào)制技巧都有清楚易懂的說明，不管您是想要開店、將要開店、或是對咖啡有強烈的熱情，想更進一步了解各類型咖啡調(diào)制的獨門秘籍，希望這本書都能確實為您提供幫助。
最后要感謝參與本書制作、提供建議、分享經(jīng)驗的所有朋友們，你們的協(xié)助讓本書的內(nèi)容更加豐富。也謝謝所有不辭辛勞工作的伙伴，你們的努力讓本書得以完美呈現(xiàn)。更謝謝所有翻閱本書的讀者朋友們，希望借助這本書，成功圓您的咖啡夢。
謹致上我最誠摯的謝意
楊海銓，飲品制作、咖啡和調(diào)酒專業(yè)人士，自創(chuàng)咖啡連鎖品牌。
臺灣中小企業(yè)協(xié)會創(chuàng)業(yè)咨詢顧問，文化大學(xué)觀光事業(yè)學(xué)系專業(yè)技術(shù)助理教授，臺北市智能發(fā)展學(xué)院中式餐點、西式餐點、烘焙課外聘講師；
曾多次擔(dān)任金樽杯國際調(diào)酒大賽花式調(diào)酒評審委員；
曾出版過多本圖書，如《點擊率最高的咖啡館飲品》
8 第一章 制作咖啡的設(shè)備和原料
10 設(shè)備和原料
14 認識咖啡豆
15 咖啡豆的烘焙
16 常用咖啡豆和優(yōu)質(zhì)咖啡豆
18 咖啡豆和咖啡粉的保存方式
19 咖啡豆的研磨
21 沖煮咖啡需要適合的水
22 第二章 魅力手工咖啡
25 各式?jīng)_煮器的使用方法
25 Part 1 虹吸式咖啡壺
28 Part 2 比利時咖啡壺
30 Part 3 手沖濾紙式咖啡組
32 Part 4 土耳其咖啡壺
34 Part 5 法式濾壓咖啡壺
35 Part 6 摩卡咖啡壺
36 Part 7 美式咖啡機
38 現(xiàn)煮冰咖啡
39 現(xiàn)沖冰咖啡
41 手沖式大量冰咖啡
43 荷蘭冰釀咖啡
44 單品咖啡組合
45 冰釀咖啡組合
47 玫瑰提拉米蘇咖啡 ＋ 抹茶提拉米蘇咖啡
48 漂浮冰咖啡 ＋冰磚咖啡
49 綠薄荷咖啡 ＋ 奶油酒咖啡
50 魔力咖啡
51 維也納咖啡
52 愛爾蘭咖啡
53 皇家咖啡
54 摩卡咖啡
55 榛果咖啡
56 栗子楓糖咖啡
57 小樽咖啡
58 抹茶咖啡
59 沖繩島之戀
60 發(fā)泡鮮奶油
61 增添咖啡風(fēng)味的材料
62 第三章 風(fēng)味意式咖啡
64 意式濃縮咖啡（Espresso）的認識
66 意式濃縮咖啡＋意式濃縮咖啡（變化款）
67 康寶蘭咖啡＋ 咖啡瑪娜奇娜
68 美式咖啡
69 特調(diào)咖啡
70 濃縮咖啡組合 ＋ 盆栽拿鐵
71 爆米花拿鐵
72 拿鐵咖啡
73 玫瑰冰拿鐵
74 抹茶拿鐵
75 脆皮棉花糖拿鐵
76 跳舞咖啡
77 冰激凌咖啡 ＋ 奶泡冰激凌咖啡
78 卡布奇諾
79 摩卡奇諾
80 西西里薄荷奇諾
81 焦糖瑪奇朵
82 似曾相識
83 幸福拿鐵
84 糖霜焦糖布丁瑪奇朵
85 香濃巧克力
90 第四章 茶、冰沙、輕食
92 伯爵奶茶 伯爵冰奶茶
93 黃金阿薩姆鮮奶茶
94 草莓覆盆子水果茶
95 創(chuàng)意繽紛雙色水果茶 ＋ 冰釀蘋果紅茶
96 各式人氣茶品介紹
97 有機舒緩花草茶
98 水果茶
99 香柚橘茶
100 香蕉摩卡冰沙 ＋ 巧酥冰沙 ＋ 摩卡冰沙
101 草莓冰沙 ＋ 卡魯哇冰沙
102 檸檬冰沙 ＋ 芒果冰沙
103 奇異果冰沙 ＋ 紅豆抹茶冰沙
104 香柚菠蘿冰沙 ＋ 果粒茶冰沙
105 翡翠冰沙 ＋ 香草冰沙
106 手工牛肉漢堡
107 歐姆蛋 ＋ 牛肉帕尼尼
108 金槍魚酪梨貝果
109 墨西哥煙燻鮭魚手卷 ＋ 意式薄餅
110 特調(diào)奶茶
111 手工發(fā)泡鮮奶油 ＋ 比利時格子松餅 比利時抹茶紅豆松餅
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