火鍋已經(jīng)成為了中國(guó)的美食符號(hào)。從過去到現(xiàn)在，從產(chǎn)地到餐桌，知中的這本《關(guān)于火鍋的一切！》特集是一本人文知識(shí)與實(shí)用指南并重的火鍋寶典。書中包括火鍋的歷史起源，火鍋器具及涮食方式的歷史考證，中國(guó)主要的幾類火鍋所體現(xiàn)的風(fēng)土人情及民風(fēng)民俗。除了各種火鍋，書中對(duì)組成火鍋的元素也進(jìn)行了解讀，包括火鍋的香料、底料的制作、食材的挑選等方面。本書還采訪了眾多火鍋店主廚，解讀火鍋之味的本源及其中的講究之處。
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《關(guān)于火鍋的一切！》是《知中》系列第18本特集書。火鍋真的沒有文化嗎？從過去到現(xiàn)在，從產(chǎn)地到餐桌，這本書中有：
◎詳解六類火鍋，探尋火鍋與在地人文風(fēng)俗有什么關(guān)系
◎怎么吃火鍋才夠味？讓主廚們告訴你火鍋里的「講究」
◎中國(guó)火鍋的歷史流變
◎解讀火鍋里的香料，探秘火鍋味道的形成
◎人工炒制底料的秘訣pk工業(yè)化生產(chǎn)的底料制法
◎世界各地的火鍋文化
「知中ZHICHINA」創(chuàng)立于2015年，是一個(gè)「有關(guān)東方中國(guó)的一切，探索中國(guó)首選」的內(nèi)容品牌。伴隨中國(guó)在全球經(jīng)濟(jì)體中的歷史性崛起，了解中國(guó)，成為一個(gè)巨大而迫切的時(shí)代性需求。中國(guó)和世界的關(guān)系，變得空前重要，中國(guó)所代表的東方，也遇到前所未有的表述和溝通需求。
「知中ZHICHINA」將為有思考力兼具行動(dòng)力的青年一代，提供有關(guān)中國(guó)的人文、文化、地理、藝術(shù)、商業(yè)、社會(huì)等一切重要議題內(nèi)容的消費(fèi)和服務(wù)。目前產(chǎn)品及服務(wù)有社交媒體賬號(hào)（微博：@知中ZHICHINA，微信：ZHICHINA2017）和紙質(zhì)出版物。未來或?qū)⑻峁┮曨l節(jié)目、電視戲劇、論壇活動(dòng)、官方站點(diǎn)、移動(dòng)APP、自營(yíng)電商等消費(fèi)產(chǎn)品和服務(wù)。
目錄
編輯的話
Words of Editors
中國(guó)火鍋巡禮
The Types of Chinese Hotpot
中國(guó)火鍋簡(jiǎn)史
The Brief History of Chinese Hotpot
知中《關(guān)于火鍋的一切！》特集·言論
ZHICHINA All About Hotpot! Expressions
火鍋奇妙食材小辭典
Dictionary of Fantastic Food Material in Hotpot
01 中國(guó)歷史上的火鍋
Hotpot in Chinese History
02 從祭器到食具：火鍋器具考證
Changes of Hotpot Utensils in History
03 底料就是火鍋的魂！工業(yè)化時(shí)代的底料制造
Chafingdish is the Soul of Hotpot! The Product Manufacturing in Industrial Age
04 行家的鍋底：火鍋里的紅與白
Authentic Broth: The Spicy Soup and Clear Soup in Hotpot
05 火鍋經(jīng)典蘸料大全
Classical Dip Sauce of Hotpot
06 火鍋伴侶：我們吃火鍋時(shí)在喝什么？
Hotpots Partner: What Beverages Do We Have?
07 香料的奧義
The Spices in Hotpot
08 老北京涮肉：鍋必是銅鍋，肉必是羊肉
The Traditional Beijing Style Hotpot: Must Be Copper Pot with Mutton Slices
09 重慶火鍋里的紅
The Red in Chongqing Hotpot
10 成都火鍋：集川味大成者
Chengdu Style Hotpot: Collector of Sichuan Flavors
11 潮汕牛肉火鍋：精細(xì)的流行
Chaoshan Beef Hotpot: The Popular Fine Food
12 牛肉丸手藝人淮叔：品質(zhì)和信譽(yù)比生命更重要，這就是工匠精神
Chaoshan Handicraftsman Mr. Huai: The Spirit of Craftsman Means Quality, and
Reputation Outweighs Anything
13 廣式打邊爐：將簡(jiǎn)單的料理做到極致
Canton Style Hotpot: Stay Simple, Stay Fabulous
14 海南椰子雞：南方料理的甘甜之味
Hainan Coconut Chicken Soup: the Sweet Taste in Southern Cuisine
15 臭味相投：臺(tái)灣小火鍋
Share the Same Rotten Taste: Taiwan Hotpot
16 云在青山缺處生：貴州酸湯魚
The Guizhou Style Hopot: Fish in Sour Soup
17 辛甚曰辣：中國(guó)人食辣的歷史
The Brief History of Spicy Taste in China
18 漫談日本壽喜燒
All About Sukiyaki
19 從草根到枝頭：部隊(duì)火鍋的逆襲
From Humble to Popular: A Reversal Story of Budae Jigae
20 冰天雪地里的溫暖：瑞士奶酪鍋
Warmth in the Ice and Snow: Swiss Fondue
21 現(xiàn)代火鍋新形態(tài)
Innovations of Hotpot in Modern Life
22 在海外的中國(guó)火鍋
Chinese Hotpot Abroad
參考文獻(xiàn)
REFERENCES
書單推薦
