本教材吸收食用菌產(chǎn)業(yè)*研究成果及行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的新理念，充分考慮高職高專學生的認知起點與思維理念，在概念學習、技能獲得、問題解決、思維發(fā)展等方面與學生的心理特點相適應，圖文并茂，寓教于樂，深入淺出。既注重栽培，又兼顧加工，既可供農(nóng)藝、園林、園藝、林學、種植、生物技術等專業(yè)學生使用，也可供食品、藥品等專業(yè)學生學習、參考，屬于交叉學科的教材，可滿足教學急需。

本教材吸收食用菌產(chǎn)業(yè)*研究成果及行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的新理念，充分考慮高職高專學生的認知起點與思維理念，在概念學習、技能獲得、問題解決、思維發(fā)展等方面與學生的心理特點相適應，圖文并茂，寓教于樂，深入淺出。既可供農(nóng)藝、園林、園藝、林學、種植、生物技術等專業(yè)學生使用，也可供食品、藥品等專業(yè)學生學習、參考。各院�？筛鶕�(jù)自己的需要和學時，選擇性地講授相關內容。本書可作為相關專業(yè)教學用書，也可作為職業(yè)培訓及生產(chǎn)一線技術人員、科研人員的參考書。

食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)，是我國的新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，也是我國建設生態(tài)農(nóng)業(yè)不可或缺的一部分。我國是世界食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多的國家，在我國農(nóng)業(yè)的種植業(yè)中，食用菌的產(chǎn)值僅次于糧、油、果、菜，居第5位，高于棉花、茶葉和桑蠶業(yè)。食用菌生產(chǎn)已遍及我國的大江南北、城市鄉(xiāng)村，千姿百態(tài)的食用菌作為健康食品，成為大眾餐桌的美味佳肴，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的好途徑。工廠化食用菌的生產(chǎn)，將先進的生物技術、工業(yè)技術和信息技術廣泛應用到食用菌工廠化領域，開啟了我國食用菌生產(chǎn)的新模式，成為保障食品、藥品安全和穩(wěn)定市場供求的有效手段。隨著加工技術的不斷進步，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈已與食品、藥品生產(chǎn)接軌，進一步造福人類社會。創(chuàng)新才有活力和后勁，繼承方能健康可持續(xù)發(fā)展，這些都需要技術人才的不斷培養(yǎng)，而教材建設對人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)起著重要作用。

本教材由教學一線的資深教師、行業(yè)企業(yè)技術人員跨區(qū)域聯(lián)合編寫，并吸收了行業(yè)專家、教學名師的意見和建議。教材系統(tǒng)介紹了食用菌的生物學特性、制種技術、栽培技術、加工技術等理論知識和實踐技能，追蹤食用菌產(chǎn)業(yè)最新研究成果及行業(yè)先進技術，融基本知識、習題技能訓練、拓展于一體。理論知識以必需、夠用、利發(fā)展為度，實踐環(huán)節(jié)突出重點與難點，側重于系統(tǒng)性、應用性和可操作性，體現(xiàn)出對技能型人才的培養(yǎng)要求。

本教材吸收食用菌產(chǎn)業(yè)最新研究成果及行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的新理念，充分考慮高職高專學生的認知起點與思維理念，在概念學習、技能獲得、問題解決、思維發(fā)展等方面與學生的心理特點相適應，圖文并茂，寓教于樂，深入淺出。既可供農(nóng)藝、園林、園藝、林學、種植、生物技術等專業(yè)學生使用，也可供食品、藥品等專業(yè)學生學習、參考。各院�？筛鶕�(jù)自己的需要和學時，選擇性地講授相關內容。本書可作為相關專業(yè)教學用書，也可作為職業(yè)培訓及生產(chǎn)一線技術人員、科研人員的參考書。

本教材以講義形式在江蘇食品藥品職業(yè)技術學院的使用和不斷更新，奠定了正式出版的基礎；江蘇農(nóng)林職業(yè)技術學院的食用菌教學實訓基地的建設與良性運轉，為教材中參數(shù)控制提供了參考依據(jù)；楊陵職業(yè)技術學院的食用菌教學實踐對其進行了有益的補充。由于書稿主要在節(jié)假日和休息時間完成，家人的理解與支持，單位領導、出版社領導的信任與鼓勵，給編寫工作增添了動力。

教材編寫過程中，參考了許多國內同行的論著及網(wǎng)上資料，材料來源難以一一注明，在此向原作者表示誠摯的感謝。

郝滌非，江蘇食品藥品職業(yè)技術學院教授。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院 碩士。出版過《水產(chǎn)品加工技術》擔任主編，《食品微生物學》擔任主編。

第1章 緒論

1.1 食用菌的概念及生物學分類地位

1.2 食用菌的價值

1.3 食用菌與生態(tài)文明建設

1.4 食用菌的標準化生產(chǎn)

1.5 我國食用菌產(chǎn)業(yè)歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

第2章 食用菌的生物學特性

2.1食用菌的形態(tài)特征

2.2食用菌的生理特征

2.3 食用菌生長發(fā)育對營養(yǎng)物質的需求

2.4 食用菌的生長發(fā)育條件

2.5 食用菌的繁殖與生活史

2.6 食用菌分類

2.7 毒菌及菌中毒

第3章 食用菌制種技術

3.1 制種條件

3.2 消毒與滅菌

3.3 母種的制作

3.4 原種的制作

3.5 栽培種的制作

3.6 液體菌種的制作

3.7 菌種的鑒定、保藏與提純復壯

第4章 食用菌育種技術

4.1 選擇育種

4.2 雜交育種

4.3 誘變育種

4.4 野生食用菌馴化育種

4.5 原生質體融合育種技術

第5章 食用菌栽培設施及原料基質

5.1 食用菌栽培設備

5.2 食用菌栽培設施

5.3 食用菌栽培原料基質

第6章 常見木腐型食用菌栽培

6.1 平菇

6.2 香菇

6.3 黑木耳

6.4 銀耳

6.5 金針菇

第7章 常見草腐型食用菌栽培

7.1 雙孢蘑菇

7.2 草菇

7.3 雞腿菇

7.4 竹蓀 175

第8章 其他食用菌栽培

8.1 杏鮑菇

8.2 真姬菇

8.3 大球蓋菇

8.4 白靈菇

8.5 茶樹菇

8.6 姬松茸

8.7 灰樹花

第9章 藥用菌栽培

9.1 猴頭

9.2 靈芝

9.3 蛹蟲草

第10章 食用菌病蟲害及其防治

10.1 食用菌侵染性病害

10.2 食用菌非侵染性病害（生理性病害）

10.3 食用菌蟲害

10.4 食用菌病蟲害的綜合防治措施

第11章 食用菌的保鮮與加工

11.1 食用菌產(chǎn)品的采收與標準化分級

11.2 食用菌的貯藏與保鮮

11.3 食用菌的干制

11.4 食用菌的高滲浸漬

11.5食用菌的罐藏

11.6 食用菌休閑與調味食品加工

11.7 食用菌的深加工

參考文獻