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本書是由萬國鼎先生編寫的普及性歷史知識讀物，首先介紹了什么是五谷，其后探討了五谷的起源，古代五谷相互之間的比重和古今糧食作物及其比重的變化。*后介紹了水稻、小麥、玉米、高粱和其他糧食作物的歷史、傳入與推廣等情況。

王思明
《五谷史話》是由萬國鼎先生編寫的普及性歷史知識讀物。為使讀者更加清楚地了解我國古代五谷，理清古今五谷的區(qū)別，特作導讀一篇，以此倡導人們珍惜糧食，呼吁人們關(guān)注當前的糧食、食品安全問題。
本書在篇章結(jié)構(gòu)上，首先是介紹了什么是五谷，其后探討了五谷的起源，再是介紹了古代五谷相互之間的比重和古今糧食作物及其比重的變化。最后分別是介紹了水稻、小麥、玉米、高粱和其他糧食作物的歷史、傳入與推廣等情況。整體思路清晰，結(jié)構(gòu)合理，容易引起讀者思考。
現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪�，五谷通常是指糧食作物，而在古代，五谷指的又是什么呢？五谷一詞，最早見于《論語·微子》：四體不勤，五谷不分。對于五谷最早解釋的記載是《漢書·食貨志》，指出五谷是稻、黍、粟（稷）、麥、菽。漢代以后，人們還有一種解釋，指出五谷是麻、黍、粟（稷）、麥、菽。這兩種解釋的差別在于一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。綜合上述兩種說法，現(xiàn)在一般認為古代五谷函括稻、黍、粟（稷）、麥、菽、麻六種主要作物（附五谷表，見文末）。
中國是世界上三大農(nóng)業(yè)起源中心地之一，又是世界栽培作物起源中心之一。中國是粟、黍、稻、菽的家鄉(xiāng)，中國農(nóng)業(yè)歷史可追溯到距今一萬年左右。
粟（稷，谷子）原產(chǎn)于中國，在原始農(nóng)業(yè)時期，因其適應(yīng)黃土高原的地理生態(tài)環(huán)境而優(yōu)先得到馴化。粟有產(chǎn)量高、品質(zhì)好的特點，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)改進，到商周時期，粟便逐漸取代了黍，成為最重要的糧食作物，種植相當普遍，一直到隋唐時期，其首要地位才被稻所取代。
黍也原產(chǎn)于我國，與粟一樣，在原始農(nóng)業(yè)時期已經(jīng)馴化栽培，因其生產(chǎn)期短、耐旱，競爭力最強，種植最早，成為主要糧食作物。到商周時期，黍仍是主要的糧食作物，而到了春秋戰(zhàn)國時期，黍的地位已經(jīng)下降，黍稷的首席地位已被菽粟所代替，僅在魏晉南北朝時期地位有所回升后，便不再是主糧。
麥，包括了大麥、小麥，考古發(fā)掘迄今沒有發(fā)現(xiàn)黃河流域原始時代的麥作遺存，所以，麥類在黃河中下游的種植比粟、黍和水稻晚，很可能是后來引進的。麥在商周時期播種面積不大，在糧食作物中地位不高。麥在春秋戰(zhàn)國時期發(fā)展較快，秦漢時期得到進一步推廣。魏晉南北朝時期，麥在北方未顯著發(fā)展，在南方獲得了推廣。隋唐時期，麥的地位上升，與粟處于等同地位。中唐以后，蕎麥就經(jīng)常見于記載了。稻麥復(fù)種一年兩熟的明確記載，首見于唐代。宋元時期，小麥在長江和珠江流域得到了廣泛推廣，促使了稻麥兩熟制在長江流域的形成。小麥在明代成為僅次于稻的糧食作物。
稻也是我國原產(chǎn)，原始農(nóng)業(yè)時期長江流域以種植稻為主�？脊虐l(fā)現(xiàn)，水稻在新石器時代已普遍種植于長江以南的廣大地區(qū)，成為了南方地區(qū)的主要糧食，并且已經(jīng)區(qū)分了秈、粳�？梢哉f，中國古代長時期內(nèi)農(nóng)作物分布南稻北粟的格局，早在原始農(nóng)業(yè)時期就已形成。到商周時期，稻開始逐漸傳入北方地區(qū)。隋唐時期，稻的地位上升，中唐以后，稻逐漸代替了粟在全國糧食生產(chǎn)中的首要地位。宋元時期，水稻品種發(fā)展很快，并從越南引進了占城稻，稻麥兩熟制在長江流域正式形成。明清時期，水稻有了明顯發(fā)展，在糧食作物中的比重占絕對優(yōu)勢。
菽（大豆）原產(chǎn)于中國，現(xiàn)今世界各國的大豆都是直接或間接從中國傳去的，它是由野生大豆通過不斷的人工選擇，才逐漸馴化為栽培種。商周時期，因播種面積不大，在糧食作物中地位不高。在春秋戰(zhàn)國時期，菽地位迅速上升，且已和粟并列為主要糧食作物。
麻，一般指大麻，是新石器時代極為重要的纖維作物兼糧食作物。商周時期，人們主要利用麻的纖維做衣服，僅少量作為糧食。秦漢時期，麻在糧食作物中已不占重要地位了。隋唐時期，麻籽作為油料而不作糧食了。
還有一種備受關(guān)注的糧食作物是高粱。我國古代是否種植高粱，曾引起過爭論。根據(jù)文獻記載，高粱是元以后才從西方逐漸傳入中國的，近年考古發(fā)掘中不斷有發(fā)現(xiàn)高粱遺存的報道。又有人提出黃河流域也是高粱的原產(chǎn)地之一。但在中國古代文獻中缺乏中原地區(qū)早期種植高粱的明確記載，先秦兩漢時代的高粱遺存也需要做進一步的鑒定。根據(jù)現(xiàn)有材料，黃河流域原產(chǎn)高粱的可能性不大，但有關(guān)高粱的記載在魏晉南北朝時期確實出現(xiàn)了，很有可能是從西南少數(shù)民族地區(qū)開始種植.的。
綜上可知，從商周時代開始，我國的主要糧食作物不外乎稻、黍、粟（稷）、麥、菽、麻。明代以前，中國的糧食作物，大致如此，品種大體穩(wěn)定，這說明中國糧食作物的種類至此基本奠定了基礎(chǔ)。明代中后期，我國從海外引進的重要作物有玉米、番薯、馬鈴薯和花生等美洲作物；自哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，經(jīng)由不同途徑先后傳入我國，并逐漸成為我國廣泛栽培的重要糧食作物，促使我國的傳統(tǒng)種植制度發(fā)生了重大變化，并形成了新的作物結(jié)構(gòu)體系。如粟和高粱的地位被玉米、番薯所取代，豆類地位有所改變。

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