▼全書搜錄了100余幅極具時(shí)代特色的舊茶包裝,講述了現(xiàn)在不常見的歷史名茶故事。
名茶是流淌的,不斷演變發(fā)展著的。今天所傳承下來的歷史傳統(tǒng)名茶,極大多數(shù)源于明清。如顧渚紫筍、婺州舉巖、鴉山瑞草魁等唐宋名茶,也非唐宋制法,而是當(dāng)代芽葉散茶的工藝。尤其自 20世紀(jì) 80年代以來,全國(guó)茶區(qū)創(chuàng)制了大批新名茶。
《中國(guó)名茶譜》所記述的,正是當(dāng)下廣泛流傳、品飲眾多的名茶,記錄的是新時(shí)代的名茶。作者還延伸了“名茶”的概念,把那些身價(jià)并不高貴,卻有鮮明個(gè)性,受到飲者喜愛,如高碎、六安香片也錄入譜內(nèi),并配以百余幅極具時(shí)代特色的舊茶包裝。
▼ 版式精美,內(nèi)容耐讀
作者記述了許多名茶的生活空間和文化故事。如記茉莉花茶,他不講茶坯、鮮花和窨制工藝,卻是從北京的水,北京的三樣兒美食,講出了茉莉花茶為何在北京城中有如此特殊的地位。
書中語言平實(shí),圖文并茂,京味兒十足,讀他的文章如相對(duì)晤談。
▼ 精裝典藏
從全書品質(zhì)到裝幀設(shè)計(jì),作者均親自把關(guān),嚴(yán)謹(jǐn)校訂。鎖線精裝,潘通色印刷,進(jìn)口雅質(zhì)紙,以松木紙漿為原料,擁有植物纖維,紙色護(hù)眼。
序?節(jié)選
唐代有名茶 55款,宋代有名茶 93款,元代有名茶50款,明代有名茶 58款,清代有名茶42款。
中國(guó)名茶之種類,不可謂之不多。
中國(guó)名茶之歷史,不可謂之不久。
前輩學(xué)者的研究成果扎實(shí)而詳盡,為后輩學(xué)人的研究提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
但筆者在寫作《中國(guó)名茶譜》一書時(shí),卻一直在思考著一個(gè)問題:時(shí)至今日,到底什么茶算是名茶?
關(guān)于名茶,俞壽康先生編著的《中國(guó)名茶志》一書中有著非常明確的定義。此書于 20世紀(jì) 80年代之后就未再版,因此罕有人讀。特抄錄俞先生定義名茶之原文,與今日讀者共享:
1.與一般商品茶相比,在色香味形上有顯著的區(qū)別,具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格,既是高級(jí)茶飲料,還有欣賞價(jià)值。
2.在歷史上或現(xiàn)今,為廣大消費(fèi)者所知名,且獲得部分消費(fèi)者的贊賞與愛好。
3.產(chǎn)茶地區(qū)茶樹生態(tài)條件優(yōu)越,有的產(chǎn)于名山名勝風(fēng)景地區(qū),大多為優(yōu)良品種茶樹的芽葉所制成。
4.特種地方名茶,產(chǎn)地有局限性,采制有時(shí)間性。
5.其命名或造型上,帶有地方性、文藝型、工藝性以及宗教意識(shí)。
6.細(xì)選精采,精工細(xì)制,采制作業(yè)上有嚴(yán)格的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量能保持一貫的傳統(tǒng)品格。
不得不承認(rèn),四十年后看這樣的論斷,仍具有提綱挈領(lǐng)般的作用!吨袊(guó)名茶譜》一書的寫作,很大程度上也秉承了壽康先生關(guān)于名茶的定義。
與此同時(shí),筆者認(rèn)為關(guān)于“中國(guó)名茶”的定義仍需考慮到當(dāng)下的茶文化特色。
畢竟,每個(gè)時(shí)代都應(yīng)有屬于自己的名茶。
自20世紀(jì) 80年代至今,是中國(guó)茶發(fā)展最為迅猛的階段。這樣的時(shí)代背景下,中國(guó)名茶文化出現(xiàn)了三大特色,即:多樣化、大眾化與口碑化。因牽扯到本書的構(gòu)思,所以簡(jiǎn)要說明一二。
多樣化
所謂名茶的多樣化,是指飲茶品種的變化。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中,綠茶一直占據(jù)著絕對(duì)大宗的地位。
因此,上述前輩關(guān)于中國(guó)名茶的學(xué)術(shù)論著中,也無一例外的讓綠茶唱了主角。
就以俞壽康先生編著的《中國(guó)名茶志》為例,其中收錄綠茶 34款,占全書收錄名茶總數(shù)的68%。王鎮(zhèn)恒先生主編的《中國(guó)名茶志》,收錄的 1017款名茶中絕大多數(shù)也是綠茶。
20世紀(jì) 90年代的北京,別看慣飲的是茉莉花茶,可最高檔的茶禮卻莫過于龍井與碧螺春。
一般百姓家庭喝不到也喝不起,但卻知道是珍貴的名茶。若是真拿出一罐子大紅袍或鐵觀音,大部分人反而不識(shí)貨。就更不要說普洱或是六堡這些邊銷或僑銷茶了。
但時(shí)至今日,愛茶人的茶柜里,可謂是六大茶類齊備。
小眾的白茶,開始被大眾接受。
邊銷的黑茶,開始走內(nèi)銷路線。
生僻的烏龍,開始變熱銷品種。
飲茶習(xí)慣的巨大變化,與信息傳播的便捷以及物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展密不可分。
基于這樣的考慮,《中國(guó)名茶譜》中選取白茶、烏龍、黑茶、再加工茶等多被早期名茶研究者忽視的茶種類進(jìn)行書寫,以求達(dá)到補(bǔ)白之效。
大眾化
所謂名茶的大眾化,是指受眾群體的變化。
曾幾何時(shí),名茶絕不是尋常百姓可以享受的。
筆者曾收藏有一只民國(guó)時(shí)期北京正祥茶莊的茶葉罐。上面寫道:“著作家飲茶,文思如潮。歌劇家飲茶,喉潤(rùn)音清。交際家飲茶,清談助興。法律家飲茶,雄辯不倦。”作為一段廣告語,不可謂之不精彩。
但反過來一琢磨,這段話也道出了一份真諦:飲用名茶都是某某家的專享,與尋常百姓沒有半點(diǎn)關(guān)系。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,現(xiàn)如今品飲名茶成了大眾都可以參與的一種生活享受。
“昔日王謝堂前燕,飛入尋常百姓家!闭侵袊(guó)名茶命運(yùn)的真實(shí)寫照。
了解名茶,也不僅是茶學(xué)工作者的工作。
了解名茶,也已成為飲茶愛好者的需求。
……