食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)是預防醫(yī)學領域科學研究、流行病學調(diào)查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等部門進行食物生產(chǎn)和加工、對外貿(mào)易和改進國民食物結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)。
　　在一定意義上，食物成分數(shù)據(jù)工作不僅是營養(yǎng)學研究的基礎，也是營養(yǎng)學這一學科發(fā)展和進步的具體體現(xiàn)。這種互為依托、互相促進的關系必將有利于其共同發(fā)展，并對人類營養(yǎng)和健康起到保障作用。近年來，隨著科學的發(fā)展，農(nóng)作物的種植方式和食品的加工方式發(fā)生了很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養(yǎng)成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養(yǎng)學的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。為適應新形勢，我們中心的營養(yǎng)學專家們又一次對我國的食物成分表進行了修訂，這不僅是對我國食物成分數(shù)據(jù)的豐富和擴展，也是對我國營養(yǎng)學研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”項目及時而有力的支持。
　　我國的食物成分研究工作取得了一定成績，這與國家科技部、國家自然科學基金委、北京市自然科學基金委等單位的支持是分不開的，在此，我謹向他們表示衷心的感謝；同時也向為編制《中國食物成分表2002》而付出辛勤勞動的編者們表示崇高的敬意。我國的食物成分數(shù)據(jù)研究工作還任重而道遠，廣大的營養(yǎng)工作者將一如繼往，努力工作，使我國的食物成分數(shù)據(jù)更加完善。