經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、物質(zhì)的極大豐富，讓我國居民的飲食結(jié)構(gòu)與生活方式發(fā)生了明顯的變化，超重和肥胖的人數(shù)不斷增多，肥胖已成為威脅我國居民健康的重要因素，因此控制肥胖迫在眉睫。本書編者從肥胖的危害入手，重點(diǎn)闡述了三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）與肥胖的關(guān)系，指出了常見的錯誤減肥觀念與減肥誤區(qū)，提出了科學(xué)減肥的綜合措施及其實(shí)際應(yīng)用方案。
本書通俗易懂，附帶真實(shí)案例，對減肥計劃的制訂、減肥速度的選擇、減肥周期、減肥方式均進(jìn)行了詳細(xì)的指導(dǎo)和講解，是廣大讀者學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，進(jìn)行科學(xué)瘦身的實(shí)用手冊。
適讀人群：希望進(jìn)行身體管理及健康飲食者
本書詳細(xì)講解了大眾減肥的六大常見誤區(qū)：
饑餓療法見效快，反彈快
單純依靠減肥藥是藥三分毒
盲目追求減肥速度減肌不減脂
追求局部減肥減肥是全身脂肪按比例縮減
盲目采用針灸按摩等中醫(yī)藥療法離不開飲食控制和適當(dāng)運(yùn)動
寄希望于外科手術(shù) 可能引發(fā)不同程度的并發(fā)癥
并通過實(shí)例向讀者證明：通過*的手段減肥，不僅容易反彈，出現(xiàn)溜溜球效應(yīng)，使得減肥越來越難，還會出現(xiàn)免疫功能降低、內(nèi)分泌紊亂、骨質(zhì)疏松、神經(jīng)性厭食癥等多種健康問題。
減肥應(yīng)該怎么吃？
本書編者根據(jù)《中國食物營養(yǎng)成分表》制訂了九大飲食模塊及每日食用量，讓你每一千克都瘦得明明白白！
莫始奎
1990年畢業(yè)于四川大學(xué)華西藥學(xué)院，四川大學(xué)工商管理碩士。中國中醫(yī)研究院科技合作
中心研究員。歷任四川省政府政策研究室研究員、四川省工商聯(lián)常委、四川省青聯(lián)常委、成
都市青聯(lián)副主席、成都市人大代表、中國中醫(yī)研究院中匯制藥公司董事長、四川合信藥業(yè)有
限公司董事長，多次榮獲成都市十大杰出青年企業(yè)家光榮稱號。近30 年來，一直潛心于
醫(yī)藥和健康產(chǎn)品的研究開發(fā)與生產(chǎn)銷售，研發(fā)新藥成果十多項，獲得多項國家和省級科技進(jìn)
步獎。其中，治療糖尿病的糖脈康顆粒、治療痛風(fēng)的痛風(fēng)定膠囊、治療子宮肌瘤的宮
瘤清膠囊等中藥屬于國家保密品種
賈冬英
博士，四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師。1990 年開
始從事食品營養(yǎng)與安全相關(guān)課程的教學(xué)與科研工作。主要研究方向?yàn)槭称分猩锘钚猿煞盅?/p>
究、營養(yǎng)與保健食品研發(fā)、藥食兩用食物資源的開發(fā)與利用、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、食品加工
副產(chǎn)物的綜合利用等。已主持或參與國家及省部級科研項目8 項，承擔(dān)企業(yè)委托研發(fā)課題30余項, 獲得國家授權(quán)發(fā)明專利15 項；發(fā)表論文80 余篇，其中SCI 收錄10 篇，EI 收錄8 篇；
主編教材《飲食營養(yǎng)與食療》和《食養(yǎng)與食療教程》。
李云
博士，四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國加利福尼亞大學(xué)(Davis) 博士
后。中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師，四川省衛(wèi)生科學(xué)技術(shù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，
國家食品與藥品監(jiān)督管理總局保健食品審評專家、國家衛(wèi)生健康委員會健康相關(guān)產(chǎn)品（食品
新原料）審評專家，四川省食品安全專家委員會委員，四川省食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會委員，中
國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會功能食品分會理事，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會營養(yǎng)支持專業(yè)委員會委員，
四川省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事，四川省食品安全學(xué)會常務(wù)理事。在國內(nèi)外發(fā)表論文40 多篇，部分論文被SCI 和CA 等收錄，主編《食品安全與毒理學(xué)基礎(chǔ)》和《食品營養(yǎng)與安全》等書。
尹宗寧
博士，四川大學(xué)華西藥學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中國顆粒學(xué)會生物顆粒專委會委員，四
川省藥學(xué)會藥劑學(xué)專業(yè)委員會副主任委員，四川省新藥審評專家。研究方向包括藥物新劑型
及緩控釋制劑的研究、多肽與蛋白類藥物制劑及靶向給藥系統(tǒng)的研究和蛋白制劑穩(wěn)定性的研
究。主持國家及省部級科研項目15 項；代表性論著150 篇，其中50 余篇被SCI 和EI 收錄；
參與編寫《藥劑學(xué)》和《藥物劑型與遞藥系統(tǒng)》等教材及學(xué)術(shù)著作。
第一章 能量與能量消耗
第一節(jié) 奇妙的人體/2
第二節(jié) 食物的人體之旅/5
第三節(jié) 能量人體第一需求/8
第四節(jié) 能量單位與食物能量值的計算/10
第五節(jié) 成人每日攝入的能量都用于哪些消耗？ /12
第六節(jié) 成人每天攝入多少能量合適？ /23
第七節(jié) 成人每日攝入三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的適宜比例/24
第八節(jié) 如何估算成人每日需要的總能量？ /26
第二章 能量從哪里來？
第一節(jié) 膳食碳水化合物 85人體首要能量來源/31
第二節(jié) 膳食脂肪人體最大的儲能物質(zhì)/42
第三節(jié) 膳食蛋白質(zhì)人體第三能量來源/48
第三章 肥胖是怎么發(fā)生的？
第一節(jié) 能量平衡與肥胖/56
第二節(jié) 肥胖的原因/58
第三節(jié) 脂肪是肥胖的元兇，碳水化合物是肥胖的幫兇/65
第四章 肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)及危害
第一節(jié) 超重與肥胖及其判斷標(biāo)準(zhǔn)/68
第二節(jié) 人體脂肪都藏在哪里？ /73
第三節(jié) 肥胖的類型/76
第四節(jié) 肥胖的危害/78
第五章 減肥須知
第一節(jié) 減肥不等于減重/86
第二節(jié) 減肥不看體重變化，看什么？ /89
第三節(jié) 每天瘦0.5 公斤，瘦下來的是什么？ /90
第四節(jié) 快速減肥等于快速反彈/93
第五節(jié) 減肥之路不平坦/96
第六節(jié) 減肥六大誤區(qū)/98
第七節(jié) 快速減肥的危害/108
第八節(jié) 每月減多少公斤才不會傷害身體？ /110
第九節(jié) 為什么減肥時要多喝水？ /112
第十節(jié) 成年男性肥胖者為何容易出現(xiàn)性冷淡？ /113
第十一節(jié) 代餐減肥期間為什么容易出現(xiàn)便秘？ /114
第十二節(jié) 吃糖就會長胖嗎？ /115
第十三節(jié) 減肥偽科學(xué)，是如何忽悠你的？ /116
第十四節(jié) 手術(shù)減肥知多少？ /118
第六章 營養(yǎng)代餐，科學(xué)減肥
第一節(jié) 認(rèn)識代餐/124
第二節(jié) 營養(yǎng)代餐與節(jié)食的區(qū)別/126
第三節(jié) 科學(xué)減肥/128
第四節(jié) 營養(yǎng)代餐品案例分析/148
第七章 科學(xué)減肥實(shí)施方案
第一節(jié) 科學(xué)減肥計劃的制訂/160
第二節(jié) 減肥計劃的執(zhí)行/163
第三節(jié) 如何應(yīng)對減肥平臺期？ /173
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