在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的時(shí)代，開餐飲店成為個(gè)人創(chuàng)業(yè)的優(yōu)先選擇之一，一夜爆火的網(wǎng)紅餐飲店在各類主流媒體的報(bào)道中屢見不鮮。其實(shí)，對(duì)大部分餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，成功開店只是餐飲入行的起點(diǎn)，前方還有很多經(jīng)營(yíng)難題等待他們解決，而餐飲店如何提高利潤(rùn)更是這一系列經(jīng)營(yíng)難題的核心。
作為中國(guó)餐飲行業(yè)的深度挖掘者，勺子課堂創(chuàng)始人宋宣通過對(duì)海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德等四萬余家中國(guó)餐飲企業(yè)的多年研究，總結(jié)出了開源、節(jié)流、增效 三位一體的餐飲店經(jīng)營(yíng)法，并將這套方法拓展為一套可復(fù)制、可操作、可實(shí)踐的成本控制和贏利指南：怎么做外賣，才能顯著提高餐飲店的營(yíng)業(yè)額；線上和線下如何聯(lián)動(dòng)，才會(huì)大幅提高轉(zhuǎn)化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用戶體驗(yàn)；提升客單價(jià)，應(yīng)該從哪些方面入手；人員如何管理，才能降低成本且提升效率……
本書通過翔實(shí)的案例、豐富的數(shù)據(jù)、直觀的圖表，從外賣運(yùn)營(yíng)、優(yōu)化人員、控制成本、減少浪費(fèi)、提升效率、全渠道獲客等9個(gè)方面，給出了一站式的餐飲經(jīng)營(yíng)解決方案，快速提高餐飲店的經(jīng)營(yíng)效率和贏利能力。
【開店想賺錢，就看這本】千萬中國(guó)餐飲人認(rèn)可餐飲紅寶書。西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍、勺子咨詢CEO余章榮、至味優(yōu)糧合伙人閆寒作序推薦。
【中國(guó)餐飲行業(yè)集體點(diǎn)贊推薦】58同城首席執(zhí)行官姚勁波、分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、李?yuàn)W貝納廣告公司大中華區(qū)總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍、喜家德創(chuàng)始人高德福、巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵、嘉和一品創(chuàng)始人劉京京、風(fēng)云資本創(chuàng)始合伙人高燃、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤、左庭右院創(chuàng)始人鄭堅(jiān)、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙、潤(rùn)園四季椰子雞創(chuàng)始人黃日高、陳鵬鵬鹵鵝飯創(chuàng)始人陳鵬鵬等聯(lián)袂推薦。
【餐飲店成本控制和贏利指南】研究海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德等40000余家中國(guó)餐飲企業(yè)，總結(jié)開源、節(jié)流、增效三位一體的餐飲店高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)法則。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代必備寶典，自用參考、員工培訓(xùn)兩相宜。
【行業(yè)干貨、一本網(wǎng)羅】從外賣運(yùn)營(yíng)、優(yōu)化人員、控制成本、減少浪費(fèi)、提升效率等9個(gè)方面入手，內(nèi)容翔實(shí)，圖、表兼?zhèn)洌咐S富，全彩講解，快速贏利。
宋宣，善于通過精品原創(chuàng)內(nèi)容，挖掘中國(guó)餐飲行業(yè)不斷變革背后的事件和規(guī)律。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作餐飲領(lǐng)域報(bào)道千余篇，生產(chǎn)線上課程700余節(jié)，開辦線下課堂200余次，累計(jì)為近千萬人提供了新鮮的經(jīng)營(yíng)知識(shí)。
自2015年起，創(chuàng)辦了餐飲行業(yè)線上職業(yè)教育平臺(tái)勺子課堂和專注餐飲門店流程再造與企業(yè)大學(xué)構(gòu)建的咨詢機(jī)構(gòu)勺子咨詢，2019年創(chuàng)辦餐飲職業(yè)人才服務(wù)機(jī)構(gòu)勺子優(yōu)才，先后獲得了來自西貝、嘉和一品、青松基金和華創(chuàng)資本等機(jī)構(gòu)的近5000萬人民幣融資。。
推薦序一
餐飲經(jīng)營(yíng)的大學(xué)問與小道理（賈國(guó)龍 西貝莜面村創(chuàng)始人） / V
推薦序二
中國(guó)的新餐飲時(shí)代（余章榮 勺子咨詢CEO，勺子課堂聯(lián)合創(chuàng)始人） / VII
推薦序三
說人話、能落地、有啟發(fā)的一本好書 （閆寒 至味優(yōu)糧合伙人） / XI
自序
在混亂的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，尋找常識(shí)的確定性 / XIII
第一章
餐飲店的利潤(rùn)從哪里來 / 001
影響門店利潤(rùn)的四大因素 / 003
商圈人口數(shù)量 / 007
提升門店知名度 / 012
提升顧客重復(fù)購(gòu)買的次數(shù) / 021
提升人均消費(fèi)額 / 026
利用PPFC 方程分析經(jīng)營(yíng)狀況 / 030
第二章
重視外賣業(yè)務(wù) / 035
讀懂平臺(tái)規(guī)則，增加曝光率 / 037
找到平臺(tái)的流量入口 / 041
提升顧客下單量的4 個(gè)方法 / 048
維護(hù)好老顧客，才能持久贏利 / 055
利用數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)精益運(yùn)營(yíng) / 061
第三章
玩轉(zhuǎn)線上營(yíng)銷 / 067
大眾點(diǎn)評(píng)的經(jīng)營(yíng)之道 / 069
利用抖音，輕松提高營(yíng)業(yè)額 / 081
借助淘寶、口碑提升門店的曝光度 / 091
運(yùn)用高德地圖，讓顧客快速找到你 / 100
第四章
激活線下流量 / 105
快速找到人流動(dòng)線和聚客點(diǎn) / 107
如何提升可見度和曝光度 / 113
提高性價(jià)比，讓顧客走進(jìn)餐廳 / 121
客戶體驗(yàn)是顧客復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵 / 128
第五章
提升人均消費(fèi)額 / 137
正確理解客單價(jià) / 139
菜單= 核心產(chǎn)品 促銷產(chǎn)品 利潤(rùn)產(chǎn)品 / 143
錨定效應(yīng)：激發(fā)顧客的購(gòu)買欲望 / 149
從六類人群入手，提升人均消費(fèi)額 / 155
第六章
優(yōu)化人力成本 / 161
提高人效，是最好的節(jié)流方式 / 163
優(yōu)化排班，用更少的人做更多的事 / 166
流程簡(jiǎn)化，提高員工效率 / 172
制度獎(jiǎng)勵(lì)，降低人才流動(dòng)率 / 177
第七章
控制食材成本 / 183
從食材的流動(dòng)中控制成本 / 185
三招教你減少?gòu)N房浪費(fèi) / 194
如何儲(chǔ)備食材 / 199
降低成本和提升體驗(yàn)的平衡點(diǎn) / 204
第八章
減少其他成本 / 209
擴(kuò)張選址，如何減少房租負(fù)擔(dān) / 211
有效降低能源費(fèi)用 / 216
維護(hù)保養(yǎng)大于維修，維修大于更換 / 223
減少經(jīng)營(yíng)危機(jī)，控制公關(guān)成本 / 227
第九章
提升組織效率 / 233
構(gòu)建企業(yè)文化 / 235
組織架構(gòu)的優(yōu)化升級(jí) / 240
提升內(nèi)部的溝通效率 / 245
設(shè)置考核制度，激活組織 / 251
致 謝 / 265
書單推薦
