近年來， 世界各地刮起一陣街頭美食風(fēng)潮。正因如此， 大大小小的城市都紛紛爭先舉辦具有本土特色的年度街頭美食節(jié)。然而， 卻很少有國家或城市的街頭美食能與泰國的相媲美， 且能似泰國一樣深深植根于特色的本土生活和悠久的文化傳統(tǒng)。為什么這么說呢？ 
　　在泰國， 每天都有數(shù)以百萬計(jì)的各界人士來吃這些在街頭巷尾間烹制的菜肴。街在這里， 既是餐廳， 又是廚房。人行道上擠滿了塑料椅子和折疊的桌子供客人使用。西方人理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為， 路是供車行駛的， 人行道是供人行走的。但在泰國， 整個(gè)空間是共享的， 不管是路或是人行道， 都可以成為享受美食的地方。無論白天黑夜、陰晴云雨， 一排排浩浩蕩蕩的小攤總是早已被支好， 小推車上永遠(yuǎn)擺滿切好的配菜， 時(shí)刻準(zhǔn)備為您來上一份餐點(diǎn)。供應(yīng)完餐點(diǎn)后， 一切又都很快被整理、收拾得清爽干凈。泰國的街頭美食， 無論是在數(shù)量上還是多樣性上， 都很難被擊敗， 而且這些食材的種類、豐富度和質(zhì)量品相是世界其他任何地方都無法與之匹敵的。泰國的街頭廚師們用最基本的烹飪設(shè)備， 奇跡般地將食材變成了大量誘人的菜肴。如果您真的想體驗(yàn)正宗的泰國文化， 那么學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)厝说娘嬍巢皇�為一種很好的辦法。等待著您的， 將是泰餐帶來的饕餮盛宴。 
　　在泰國， 外出就餐是一件司空見慣的事。事實(shí)上， 大多數(shù)人每天都至少在外就餐一次， 這是日常社交生活的一部分。一天當(dāng)中的任何時(shí)候， 您都可以找到各式各樣的移動(dòng)廚房： 道路旁、火車站、海灘邊、公園里、大橋下， 甚至某些高級(jí)餐廳里。曼谷幾乎每個(gè)街角， 都飄逸著食物誘人的香氣�？芍^“凡有人到之處， 皆能大快朵頤”。而且不管您來自哪里， 只要走上街頭， 與三五好友聚在一起， 聊聊天、吃吃飯， 就可以快速融入當(dāng)?shù)厝说纳�活。街頭美食在泰國， 不光是食物， 還是文化， 更是社交。 
　　在曼谷， 支路邊攤的， 往往是他國移民， 或是在自己的國家沒有穩(wěn)定工作， 甚至沒有經(jīng)濟(jì)來源的人。攤位對(duì)他們來說， 既是生活的保障， 又是救命的稻草。坊間流傳著這樣一個(gè)勵(lì)志的故事， 說是一個(gè)寡婦在走投無路之際， 孤注一擲地支起了一個(gè)面條攤， 想要維持孤兒寡母一點(diǎn)微薄的生計(jì)。幾年過去， 憑借不懈的努力， 她的手藝在街坊四鄰間積累了不少口碑， 名氣大增。她不光從困境中解脫了出來， 還成功地開起了自己的餐廳， 依舊賣著這一碗碗將她從貧苦中救出的、香噴噴的私房面條。時(shí)至今日， 她的面和她的故事還在坊間口口相傳著， 她的成功也可謂是小販們心中的殿堂級(jí)目標(biāo)。在泰國， 不難看到學(xué)生們放學(xué)后， 會(huì)利用閑暇時(shí)間賣烤肉以賺取學(xué)費(fèi)。泰國東北部的農(nóng)民工們， 在收完當(dāng)季的水稻后， 也會(huì)自產(chǎn)自銷一些青木瓜沙拉來增加額外收入。這樣勵(lì)志的故事， 在我們的旅行中還有很多。路邊攤帶動(dòng)的不只是味蕾， 還是小販們的生活。 
　　近年來， 泰國全民的生活水平顯著提高， 現(xiàn)代化的購物廣場正在逐漸撼動(dòng)傳統(tǒng)特色集市在民眾心中的地位。為了穩(wěn)住自己的生意， 路邊攤的小販們開始想盡辦法改善自家店鋪的環(huán)境， 例如在攤位里安裝空調(diào)等。與此同時(shí)，泰國政府對(duì)路邊攤環(huán)境衛(wèi)生及基礎(chǔ)設(shè)施也越來越高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。有需求才有改變， 不難看出為了迎合市場需求， 從政府到商家都在大幅地改進(jìn)， 街頭美食的影響力在泰國可見一斑。也正因如此， 曼谷將永遠(yuǎn)不會(huì)成為第二個(gè)新加坡。同樣是亞洲國家， 同樣是東南亞菜系， 新加坡明令禁止在街頭售賣食物， 人們會(huì)在頗具新加坡特色的食閣（也被稱為小販中心） 解決一日三餐。反觀泰國， 許多最著名的泰式菜肴都出自街角的路邊攤， 這些路邊攤的食物從起初不起眼， 甚至卑微的地位， 發(fā)展到了今時(shí)今日可以走進(jìn)高檔餐廳， 并被稱為美食的高度。總的來說， 泰國美食的核心和靈魂都在街頭，這里的街頭美食無時(shí)無刻不等待著一個(gè)愛美食、懂美食的人去發(fā)掘和探寶。 
　　集市， 在泰國歷來是一個(gè)地區(qū)的心臟。剛開始的時(shí)候， 集市僅限于選購食材這項(xiàng)功能。但精明的路邊攤小販們發(fā)現(xiàn)， 集市也是個(gè)販?zhǔn)劢诸^小吃的好地方！因?yàn)槿藗冊谫徫锏倪^程中， 味蕾難免受到挑撥。這么好的商機(jī)，當(dāng)然要好好利用了。于是他們開始聚集在此擺攤攬客， 甚至還開發(fā)出了外賣打包服務(wù)。當(dāng)然， 這也就意味著他們每天要將所有的炊具從家中帶到集市，收攤后再從集市推回家中， 日復(fù)一日， 樂此不疲。往返的途中， 他們還會(huì)隨時(shí)停下來， 為遇到的客人服務(wù)。慢慢地， 移動(dòng)的廚房成了集市的一景，集市已經(jīng)不僅僅是食材的集散地， 還成為街頭美食的集中營。 
　　說起泰國街頭飲食文化井噴式地爆發(fā)， 還要從中國的移民潮說起了。當(dāng)時(shí)新來的移居者在這個(gè)有些陌生的國度， 通常群居在簡陋的大通鋪里， 那里沒有廚房設(shè)施， 于是他們便開始在住所旁自搭爐灶， 廚藝不錯(cuò)的人就會(huì)為大家做上一頓大鍋飯， 這也就是現(xiàn)在移動(dòng)廚房的起源。 
　　移動(dòng)性對(duì)于小販們來說尤為重要�！癶aph”是一根長長的木桿， 兩端各掛著一個(gè)籃子， 看起來就像是桿老式的平衡秤， 是最古老的運(yùn)輸和銷售食品的工具。這種歷史悠久的兜售方式如今仍然可以在泰國看到。小販帶著haph輕松地穿過狹窄的街道、蜿蜒的小橋以及密密麻麻的集市攤位， 無論您身在何處， 都可以看到他們的身影， 有些小販甚至還會(huì)貼心地帶上幾把小椅子， 以供顧客坐下小憩。 
　　自古至今， 船只毋庸置疑也是重要的食物運(yùn)輸工具之一。以泰國皇室為靈感而建造的具有鮮明泰國特色的水上市場， 深受廣大游客喜愛。水上市場大多臨近水源， 因?yàn)槟抢锼�運(yùn)和漁業(yè)都非常發(fā)達(dá)， 這也是為什么泰國人口稠密的地區(qū)大多靠近天然河流和人工運(yùn)河。作為一個(gè)水路發(fā)達(dá)的美食大國， 在泰國的船上， 當(dāng)然少不了美食， 這里有一種名為“kuaytiaw rua”的湯面船， 船上有裝備齊全的廚房， 隨時(shí)準(zhǔn)備為周圍的居民提供一份美味的船面。甚至一些在岸上賣面條的餐館， 也會(huì)在店里擺上一些船型的餐具收納盒或是調(diào)料收納盒， 這是店家用自己的方式向傳統(tǒng)船面致敬。 
　　近年來， 自行車也加入了街頭美食的運(yùn)輸行列。小販們騎著車， 走街串巷、挨家挨戶地推銷美食， 他們有自己獨(dú)特的“ 吆喝” 聲： 有的搖鈴，有的敲木頭， 有的哼曲兒， 有的吹口哨。這意味著人們不再需要一直站在外面等自己想吃的東西了。慢慢地， 人力自行車開始變成帶馬達(dá)的電動(dòng)自行車。有了馬達(dá)的助力， 小販們便開始將餐車牽引到后面， 將送餐服務(wù)發(fā)揮得更加淋漓盡致、面面俱到。