西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材(初級(jí))
定 價(jià):33 元
- 作者:范兆軍 編
- 出版時(shí)間:2019/5/1
- ISBN:9787568269186
- 出 版 社:北京理工大學(xué)出版社
- 中圖法分類:TS213.23
- 頁碼:177
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材(初級(jí))》在編寫中根據(jù)西式面點(diǎn)工職業(yè)的工作特點(diǎn),以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn),采用模塊化的編寫方式。全書共分為七個(gè)模塊,其內(nèi)容包括:職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成、撻派類點(diǎn)心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作與裝飾、果凍乳凍制作和質(zhì)量管理等!段魇矫纥c(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材(初級(jí))》從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能,掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā),較好地體現(xiàn)了當(dāng)前西式面點(diǎn)的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù),對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì),掌握西式面點(diǎn)師的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用!段魇矫纥c(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材(初級(jí))》可作為西式面點(diǎn)師(初級(jí))職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材,也可供職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用,以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。
模塊一 職業(yè)習(xí)慣養(yǎng)成
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 操作間的整理
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 操作間工具設(shè)備、物品擺放
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 操作間衛(wèi)生維護(hù)
模塊二 撻、派類點(diǎn)心制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 撻類點(diǎn)心制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 撻類點(diǎn)心的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 撻皮面團(tuán)的制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 撻類點(diǎn)心餡心的制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)四 撻類點(diǎn)心的裝飾
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 派類點(diǎn)心制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 派類點(diǎn)心的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 派皮面團(tuán)的制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 派類點(diǎn)心餡心的制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)四 派類點(diǎn)心的熟制
模塊三 曲奇制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 曲奇制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 曲奇的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 曲奇生坯面團(tuán)的調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 曲奇的熟制
模塊四 面包制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 面團(tuán)調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 相關(guān)設(shè)備的使用
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 軟質(zhì)面包面團(tuán)攪拌
實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 軟質(zhì)面包面團(tuán)發(fā)酵
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 生坯成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 軟質(zhì)面包生坯制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 軟質(zhì)面包生坯醒發(fā)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 面包成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 軟質(zhì)面包的烤箱成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 軟質(zhì)面包的油炸鍋成熟
模塊五 蛋糕制作與裝飾
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 面糊調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 海綿蛋糕面糊調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 油脂蛋糕面糊調(diào)制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 生坯成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 海綿蛋糕生坯制作
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 油脂蛋糕生坯制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 蛋糕成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 海綿蛋糕成熟
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 油脂蛋糕成熟
模塊六 果凍乳凍制作
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 果凍調(diào)制
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 果凍的配料
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 果凍液調(diào)制
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 果凍成型
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 果凍液盛裝
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 果凍液冷藏
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 果凍裝飾
實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 水果選用與切配
實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 果凍點(diǎn)綴裝飾
模塊七 質(zhì)量管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 質(zhì)量管理認(rèn)知
實(shí)訓(xùn)任務(wù) 掌握西式面點(diǎn)的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)