在廣闊的中國大地上，有著悠久的歷史文化、眾多的民族文化，這些都為中國獨特的茶藝、精湛的技術奠定了良好的基礎。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶的種植、加工、品飲及文化，均源自中國，世界的茶文化源自中國博大精深的茶文化底蘊。
　　所謂茶藝，不僅僅是指點茶技法，而且包括整個飲茶過程的美學意境。中國歷史上，真的“茶人”是很懂品飲藝術的，講究選茗、蓄水、備具、烹煮、品飲，整個過程不是簡單的程式，而是包含著藝術精神。茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不僅要求鮮嫩，而且根據(jù)形狀不同會有許多美妙的名稱，令人引起美的想象。一芽稱為“蓮蕊”，二芽稱為“旗槍”，三芽稱為“雀舌”。其中，既有自然科學的道理，又有人們對天地、山水等大自然的情感和美學的意境。水，指泉水、江水、井水，甚至直接取天然雨露，稱為“無根水”，同樣要求自然與精神的和諧一致。茶具，不僅工藝化，而且包含有許多文化含義。烹茶的過程也被藝術化，人們觀其色、嗅其味，從水火相濟、物質變換中體味五行協(xié)調(diào)、相互轉化的微妙玄機。至于品飲過程，則更有講究，如何點茶，行何禮儀，賓主之情，茶朋之誼，盡在其中玩味。因此，對飲茶環(huán)境是十分注重的，或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中，或是朝廷文事茶宴，或是市中茶坊、路旁茶肆……等等，不同環(huán)境飲茶會產(chǎn)生不同的意境和效果。這個過程，被稱為“茶藝”。
　　中國人飲茶，不僅要追求美的享受，還要以茶培養(yǎng)、修煉自己的精神道德。中國有著悠久的飲茶歷史，隨著生活水平的提高，飲茶已成為現(xiàn)代人的一種生活風尚和文化藝術。目前，全國各地的茶藝館如雨后春筍般紛紛崛起，并形成了一個專門的工種——茶藝師。人們對茶文化的知識需求以及茶藝技能的要求日益增長。為適應茶藝專業(yè)人士培養(yǎng)需要，很多院校紛紛將茶藝作為一門專業(yè)課開設，有些學校甚至開設了茶藝專業(yè)。本書正是編者在多年教學經(jīng)驗的基礎上，汲取同類教材之長，為適應當前我國茶藝行業(yè)的發(fā)展以及各類院校茶藝教學的需要而編寫的。
　　本書按照目前教育部提倡的“工學結合”模式編寫，設定了合理的理論、實踐教學模塊，采用茶藝館實際操作流程編寫教學內(nèi)容。全書共分為九個學習模塊：模塊一至模塊三講的是與茶相關的基礎知識，包括茶之歷史、茶之分類、茶與健康等內(nèi)容；模塊四、模塊五講的是沖泡所用的水與器；模塊六講的是茶席設計的相關內(nèi)容；模塊七、模塊八講的是茶藝禮儀與茶道：模塊九講的是國內(nèi)外飲茶風俗等相關內(nèi)容。
　　本書由山東信息職業(yè)技術學院薛萌、張敏、陳鳳嬌擔任主編，具體編寫分工如下：模塊一、二、七、八由薛萌編寫；模塊三、四、五、六由張敏編寫；前言、模塊九由陳風嬌編寫。
　　本書在編寫過程中，參閱了大量的報紙、雜志、網(wǎng)絡資料、相關論著等，并吸取了其中的有益成果。同時，還得到了航空工業(yè)出版社的大力支持，在此一并表示感謝！我們懇請廣大師生、茶藝作社、社會各界人士對本書內(nèi)容提出寶貴意見和建議，以幫助我們不斷改進和完善。