《茶文化與茶藝實(shí)踐》從基礎(chǔ)知識(shí)、健康生活、實(shí)踐操作、拓展知識(shí)等方面,對(duì)茶文化和茶藝進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的介紹,內(nèi)容包括茶之歷史、茶之分類、茶與健康、水、器、茶席設(shè)計(jì)、茶藝禮儀、茶藝實(shí)踐、國(guó)內(nèi)外飲茶風(fēng)俗等。
《茶文化與茶藝實(shí)踐》內(nèi)容豐富、知識(shí)面廣、圖文并茂,既可作為空中乘務(wù)、高速鐵路客運(yùn)乘務(wù)、旅游管理等專業(yè)學(xué)生用書(shū),也可供茶藝培訓(xùn)及茶藝愛(ài)好者閱讀。
在廣闊的中國(guó)大地上,有著悠久的歷史文化、眾多的民族文化,這些都為中國(guó)獨(dú)特的茶藝、精湛的技術(shù)奠定了良好的基礎(chǔ)。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶的種植、加工、品飲及文化,均源自中國(guó),世界的茶文化源自中國(guó)博大精深的茶文化底蘊(yùn)。
所謂茶藝,不僅僅是指點(diǎn)茶技法,而且包括整個(gè)飲茶過(guò)程的美學(xué)意境。中國(guó)歷史上,真的“茶人”是很懂品飲藝術(shù)的,講究選茗、蓄水、備具、烹煮、品飲,整個(gè)過(guò)程不是簡(jiǎn)單的程式,而是包含著藝術(shù)精神。茶,要求名山之茶,清明前茶。茶芽不僅要求鮮嫩,而且根據(jù)形狀不同會(huì)有許多美妙的名稱,令人引起美的想象。一芽稱為“蓮蕊”,二芽稱為“旗槍”,三芽稱為“雀舌”。其中,既有自然科學(xué)的道理,又有人們對(duì)天地、山水等大自然的情感和美學(xué)的意境。水,指泉水、江水、井水,甚至直接取天然雨露,稱為“無(wú)根水”,同樣要求自然與精神的和諧一致。茶具,不僅工藝化,而且包含有許多文化含義。烹茶的過(guò)程也被藝術(shù)化,人們觀其色、嗅其味,從水火相濟(jì)、物質(zhì)變換中體味五行協(xié)調(diào)、相互轉(zhuǎn)化的微妙玄機(jī)。至于品飲過(guò)程,則更有講究,如何點(diǎn)茶,行何禮儀,賓主之情,茶朋之誼,盡在其中玩味。因此,對(duì)飲茶環(huán)境是十分注重的,或是江畔松石之下,或是清幽茶寮之中,或是朝廷文事茶宴,或是市中茶坊、路旁茶肆……等等,不同環(huán)境飲茶會(huì)產(chǎn)生不同的意境和效果。這個(gè)過(guò)程,被稱為“茶藝”。
中國(guó)人飲茶,不僅要追求美的享受,還要以茶培養(yǎng)、修煉自己的精神道德。中國(guó)有著悠久的飲茶歷史,隨著生活水平的提高,飲茶已成為現(xiàn)代人的一種生活風(fēng)尚和文化藝術(shù)。目前,全國(guó)各地的茶藝館如雨后春筍般紛紛崛起,并形成了一個(gè)專門(mén)的工種——茶藝師。人們對(duì)茶文化的知識(shí)需求以及茶藝技能的要求日益增長(zhǎng)。為適應(yīng)茶藝專業(yè)人士培養(yǎng)需要,很多院校紛紛將茶藝作為一門(mén)專業(yè)課開(kāi)設(shè),有些學(xué)校甚至開(kāi)設(shè)了茶藝專業(yè)。本書(shū)正是編者在多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,汲取同類教材之長(zhǎng),為適應(yīng)當(dāng)前我國(guó)茶藝行業(yè)的發(fā)展以及各類院校茶藝教學(xué)的需要而編寫(xiě)的。
本書(shū)按照目前教育部提倡的“工學(xué)結(jié)合”模式編寫(xiě),設(shè)定了合理的理論、實(shí)踐教學(xué)模塊,采用茶藝館實(shí)際操作流程編寫(xiě)教學(xué)內(nèi)容。全書(shū)共分為九個(gè)學(xué)習(xí)模塊:模塊一至模塊三講的是與茶相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí),包括茶之歷史、茶之分類、茶與健康等內(nèi)容;模塊四、模塊五講的是沖泡所用的水與器;模塊六講的是茶席設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容;模塊七、模塊八講的是茶藝禮儀與茶道:模塊九講的是國(guó)內(nèi)外飲茶風(fēng)俗等相關(guān)內(nèi)容。
本書(shū)由山東信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院薛萌、張敏、陳鳳嬌擔(dān)任主編,具體編寫(xiě)分工如下:模塊一、二、七、八由薛萌編寫(xiě);模塊三、四、五、六由張敏編寫(xiě);前言、模塊九由陳風(fēng)嬌編寫(xiě)。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中,參閱了大量的報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)資料、相關(guān)論著等,并吸取了其中的有益成果。同時(shí),還得到了航空工業(yè)出版社的大力支持,在此一并表示感謝!我們懇請(qǐng)廣大師生、茶藝作社、社會(huì)各界人士對(duì)本書(shū)內(nèi)容提出寶貴意見(jiàn)和建議,以幫助我們不斷改進(jìn)和完善。
單元一 茶之歷史
一、茶之起源
二、茶之發(fā)現(xiàn)
三、茶之發(fā)展
(一)生煮羹飲時(shí)期
(二)唐朝時(shí)期
(三)宋元時(shí)期
(四)明清時(shí)期
單元二 茶之分類
一、不發(fā)酵茶——綠茶
(一)綠茶歷史
(二)綠茶加工工序
(三)綠茶分類
二、輕微發(fā)酵茶——白茶
(一)白茶歷史
(二)白茶加工工藝
(三)白茶分類
三、微發(fā)酵茶——黃茶
(一)黃茶歷史
(二)黃茶加工工藝
(三)黃茶分類
四、半發(fā)酵茶——烏龍茶(青茶)
(一)烏龍茶歷史
(二)烏龍茶加工工藝
(三)烏龍茶分類
五、全發(fā)酵茶——紅茶
(一)紅茶歷史
(二)紅茶加工工藝
(三)紅茶分類
六、后發(fā)酵茶——黑茶
(一)黑茶歷史
(二)黑茶加工工藝
(三)黑茶分類
七、再加工茶類——花茶
(一)再加工茶分類
(二)花茶
單元三 茶與健康
一、看茶喝茶
(一)綠茶降火防癌(寒性)
(二)白茶抑菌抗輻射(寒性)
(三)黃茶人人皆宜(中性)
(四)烏龍茶潤(rùn)燥減肥(中性)
(五)紅茶暖胃護(hù)心(溫性)
(六)黑茶御寒降脂(溫性)
二、看人喝茶
三、看職業(yè)喝茶
(一)電腦族
(二)上班族
(三)應(yīng)酬族
四、日品三茶
(一)早上
(二)午后
(三)晚間
五、看季節(jié)喝茶
六、茶與健康
(一)茶葉美容法
(二)茶糖美容法
(三)防治心臟病
(四)防輻射、降解重金屬毒害
七、茶故事四則
(一)陸羽煎茶
……
單元四 “茶之母”——水
單元五 “茶之父”——器
單元六 茶席設(shè)計(jì)
單元七 茶藝禮儀
單元八 茶藝實(shí)踐
單元九 國(guó)內(nèi)外飲茶風(fēng)俗
參考文獻(xiàn)