在廣闊的中國(guó)大地上，有著悠久的歷史文化、眾多的民族文化，這些都為中國(guó)獨(dú)特的茶藝、精湛的技術(shù)奠定了良好的基礎(chǔ)。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶的種植、加工、品飲及文化，均源自中國(guó)，世界的茶文化源自中國(guó)博大精深的茶文化底蘊(yùn)。
　　所謂茶藝，不僅僅是指點(diǎn)茶技法，而且包括整個(gè)飲茶過(guò)程的美學(xué)意境。中國(guó)歷史上，真的“茶人”是很懂品飲藝術(shù)的，講究選茗、蓄水、備具、烹煮、品飲，整個(gè)過(guò)程不是簡(jiǎn)單的程式，而是包含著藝術(shù)精神。茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不僅要求鮮嫩，而且根據(jù)形狀不同會(huì)有許多美妙的名稱，令人引起美的想象。一芽稱為“蓮蕊”，二芽稱為“旗槍”，三芽稱為“雀舌”。其中，既有自然科學(xué)的道理，又有人們對(duì)天地、山水等大自然的情感和美學(xué)的意境。水，指泉水、江水、井水，甚至直接取天然雨露，稱為“無(wú)根水”，同樣要求自然與精神的和諧一致。茶具，不僅工藝化，而且包含有許多文化含義。烹茶的過(guò)程也被藝術(shù)化，人們觀其色、嗅其味，從水火相濟(jì)、物質(zhì)變換中體味五行協(xié)調(diào)、相互轉(zhuǎn)化的微妙玄機(jī)。至于品飲過(guò)程，則更有講究，如何點(diǎn)茶，行何禮儀，賓主之情，茶朋之誼，盡在其中玩味。因此，對(duì)飲茶環(huán)境是十分注重的，或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中，或是朝廷文事茶宴，或是市中茶坊、路旁茶肆……等等，不同環(huán)境飲茶會(huì)產(chǎn)生不同的意境和效果。這個(gè)過(guò)程，被稱為“茶藝”。
　　中國(guó)人飲茶，不僅要追求美的享受，還要以茶培養(yǎng)、修煉自己的精神道德。中國(guó)有著悠久的飲茶歷史，隨著生活水平的提高，飲茶已成為現(xiàn)代人的一種生活風(fēng)尚和文化藝術(shù)。目前，全國(guó)各地的茶藝館如雨后春筍般紛紛崛起，并形成了一個(gè)專門(mén)的工種——茶藝師。人們對(duì)茶文化的知識(shí)需求以及茶藝技能的要求日益增長(zhǎng)。為適應(yīng)茶藝專業(yè)人士培養(yǎng)需要，很多院校紛紛將茶藝作為一門(mén)專業(yè)課開(kāi)設(shè)，有些學(xué)校甚至開(kāi)設(shè)了茶藝專業(yè)。本書(shū)正是編者在多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，汲取同類教材之長(zhǎng)，為適應(yīng)當(dāng)前我國(guó)茶藝行業(yè)的發(fā)展以及各類院校茶藝教學(xué)的需要而編寫(xiě)的。
　　本書(shū)按照目前教育部提倡的“工學(xué)結(jié)合”模式編寫(xiě)，設(shè)定了合理的理論、實(shí)踐教學(xué)模塊，采用茶藝館實(shí)際操作流程編寫(xiě)教學(xué)內(nèi)容。全書(shū)共分為九個(gè)學(xué)習(xí)模塊：模塊一至模塊三講的是與茶相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，包括茶之歷史、茶之分類、茶與健康等內(nèi)容；模塊四、模塊五講的是沖泡所用的水與器；模塊六講的是茶席設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容；模塊七、模塊八講的是茶藝禮儀與茶道：模塊九講的是國(guó)內(nèi)外飲茶風(fēng)俗等相關(guān)內(nèi)容。
　　本書(shū)由山東信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院薛萌、張敏、陳鳳嬌擔(dān)任主編，具體編寫(xiě)分工如下：模塊一、二、七、八由薛萌編寫(xiě)；模塊三、四、五、六由張敏編寫(xiě)；前言、模塊九由陳風(fēng)嬌編寫(xiě)。
　　本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，參閱了大量的報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)資料、相關(guān)論著等，并吸取了其中的有益成果。同時(shí)，還得到了航空工業(yè)出版社的大力支持，在此一并表示感謝！我們懇請(qǐng)廣大師生、茶藝作社、社會(huì)各界人士對(duì)本書(shū)內(nèi)容提出寶貴意見(jiàn)和建議，以幫助我們不斷改進(jìn)和完善。