叢書前言
前言
第一章 酒店餐飲經(jīng)濟(jì)管理概論
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營性質(zhì)及其地位作用
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 餐飲管理的經(jīng)營思想和經(jīng)營方針
第四節(jié) 餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)

第二章 餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)和人員編制
第一節(jié) 餐飲管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置原則
第二節(jié) 餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)置方法和模式
第三節(jié) 餐飲管理的人員編制和案例

第三章 餐飲管理市場(chǎng)營銷和客源組織
第一節(jié) 餐飲管理市場(chǎng)營銷
第二節(jié) 餐飲管理的市場(chǎng)定位
第三節(jié) 餐飲管理新型營銷策略
第四節(jié) 餐飲管理客源組織

第四章 餐廳經(jīng)營和廚房生產(chǎn)基地的設(shè)計(jì)與布置
第一節(jié) 餐廳經(jīng)營環(huán)境設(shè)計(jì)布置概述
第二節(jié) 餐廳環(huán)境裝飾布置的藝術(shù)處理方法
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)基地設(shè)計(jì)與設(shè)備配置
第四節(jié) 廚房預(yù)算方案和實(shí)施與控制方法

第五章 酒店餐飲預(yù)算管理
第一節(jié) 餐飲預(yù)算管理的內(nèi)容和任務(wù)
第二節(jié) 餐飲預(yù)算管理的依據(jù)和指標(biāo)
第三節(jié) 餐飲預(yù)算指標(biāo)預(yù)測(cè)和預(yù)算方案編制方法
第四節(jié) 餐飲預(yù)算方案的實(shí)施與控制方法

第六章 餐飲管理的菜單設(shè)計(jì)和價(jià)格管理
第一節(jié) 菜單作用和分類特點(diǎn)及其實(shí)施策略
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的原則和方法
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理和原理和定價(jià)方法
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整方法

第七章 食品原材料休供管理

第八章 餐廳產(chǎn)品銷售服務(wù)管理
第九章 廚房餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理

第十章 餐飲宴全美食展銷主題經(jīng)營與大型活動(dòng)管理

第十一章 餐飲酒水銷售與送餐服務(wù)管理

第十二章 餐飲設(shè)備用品管理

第十三章 餐飲產(chǎn)品成本核算和成本控制
主要參考書目