食品微生物學(xué)教程(第2版)/普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十三五”規(guī)劃教材
定 價(jià):55 元
叢書名:普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十三五”規(guī)劃教材
- 作者:李平蘭 編
- 出版時(shí)間:2019/11/1
- ISBN:9787521902396
- 出 版 社:中國(guó)林業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS201.3
- 頁(yè)碼:388
- 紙張:膠版紙
- 版次:2
- 開本:16開
《食品微生物學(xué)教程(第2版)/普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十三五”規(guī)劃教材》共11章,前8章為微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),主要包括微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)基、微生物的代謝、微生物生長(zhǎng)、微生物遺傳與食品微生物的菌種選育、微生物的生態(tài)、食品微生物與免疫等內(nèi)容:后3章介紹微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)在食品工業(yè)中的應(yīng)用,包括微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、微生物引起的食品腐敗變質(zhì)及其控制、食源性致病微生物與食品安全等。
《食品微生物學(xué)教程(第2版)/普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十三五”規(guī)劃教材》內(nèi)容更為精練、圖文并茂、篇幅適中,并注重知識(shí)的拓展與應(yīng)用,通過二維碼形式對(duì)部分內(nèi)容進(jìn)行延伸。教材可作為食品與工程類專業(yè)本科生學(xué)習(xí)使用,也可供研究生和相關(guān)人員參考。
食品微生物學(xué)教程第1版于2011年出版,受到使用單位的一致好評(píng),并于2017年獲得第三屆林(農(nóng))類優(yōu)秀教材二等獎(jiǎng),2019年中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)規(guī)劃教材立項(xiàng)時(shí)被確定為優(yōu)勢(shì)學(xué)科專業(yè)的核心課教材。隨著近年來微生物學(xué)及其在食品生產(chǎn)和檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的快速發(fā)展、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的逐步修訂完善,有必要對(duì)教材的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行更新修訂,以適應(yīng)學(xué)科發(fā)展的需求。
第2版食品微生物學(xué)教程基本保持了第1版的編寫宗旨、編寫風(fēng)格和特點(diǎn),內(nèi)容組織仍堅(jiān)持“實(shí)用、適用”的原則,精練微生物學(xué)基礎(chǔ)理論,注重在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用。對(duì)每章內(nèi)容都進(jìn)行了逐句校正、修訂或增減,語(yǔ)言更精練,章節(jié)結(jié)構(gòu)更合理、緊湊,內(nèi)容更全面。主要修改內(nèi)容如下:
1.在編排形式上,為了方便讀者了解,各章根據(jù)內(nèi)容需要,通過二維碼的應(yīng)用拓展知識(shí)內(nèi)容,方便教學(xué)和自學(xué)閱讀。
2.增加第8章“食品微生物與免疫”,使教材內(nèi)容更為系統(tǒng)、完整。
3.優(yōu)化原版教材的編排體系,使章節(jié)的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容布局更為合理。具體修訂有:將第2章“與食品有關(guān)的細(xì)菌”由原2.1.4調(diào)整為2.1.1.5,保證前后編排一致,并修改了G一細(xì)菌的鞭毛結(jié)構(gòu);第4章“微生物代謝”按照能量代謝的“產(chǎn)能代謝、耗能代謝”進(jìn)行了調(diào)整;第5章補(bǔ)充了“5.3.9食品中的抗菌物質(zhì)”;第6章刪減了堿基對(duì)的置換、移碼突變和染色體畸變的介紹、準(zhǔn)性生殖的主要過程、采土的基本要求、初篩和復(fù)篩等,使章節(jié)內(nèi)容更精練,精減內(nèi)容通過二維碼拓展;第7章刪減了“開菲爾粒的微生態(tài)學(xué)”,增加“食品腐敗變質(zhì)中的群體感應(yīng)”;第9章“微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用”,各種混茵發(fā)酵產(chǎn)品的編排統(tǒng)一順序?yàn)椋壕N、生產(chǎn)工藝、微生物和生化變化,強(qiáng)調(diào)微生物的參與與變化,弱化工藝介紹,并且將“發(fā)酵乳制品”“發(fā)酵果蔬制品”合并為“細(xì)菌與乳酸發(fā)酵”,與其他各節(jié)名稱統(tǒng)一;第10章“食品保藏理論與技術(shù)”內(nèi)容的編排順序按照“理論一方法一管理技術(shù)”調(diào)整,方便讀者閱讀,并補(bǔ)充衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、IS022000標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)要介紹,使食品質(zhì)量管理體系更為完整;第11章“食源性致病微生物與食品安全”,根據(jù)目前國(guó)內(nèi)外微生物引起的食源性疾病發(fā)生情況,對(duì)食源性致病微生物做了較大的改動(dòng),并根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品安全微生物學(xué)指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了更新。為便于師生的教與學(xué),教材還增配了教學(xué)課件,以供參考。
4.對(duì)部分章的“目的要求”“思考題”進(jìn)行了修訂,使其更符合教材編寫宗旨,且前后格式統(tǒng)一。
第2版教材共分11章,編寫人員具體分工如下:第1章由李平蘭編寫;第2章由李麗杰、旭日花、張香美編寫;第3章由旭日花編寫;第4章由靳志強(qiáng)編寫;第5章由劉國(guó)榮、李麗杰編寫;第6章由梁志宏編寫;第7章由靳志強(qiáng)編寫;第8章由秦楠編寫:第9章由高文庚編寫;第10章由劉國(guó)榮、高文庚、李平蘭編寫;第11章由旭日花、張香美編寫;附錄部分由李麗杰整理完成。課件部分,第1-8章由陳晶瑜制作,第9-11章由高文庚制作。全書由李平蘭統(tǒng)編、定稿。
教材修訂過程中,承蒙中國(guó)林業(yè)出版社和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的大力支持,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品微生物組博士研究生譚春明、武瑞赟等在編排和校閱方面做了大量具體的工作。另外,教材修訂還獲得中央高校教育教學(xué)改革經(jīng)費(fèi)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教材建設(shè)項(xiàng)目(4561-00119101)的資助,得到山西省“1331”工程重點(diǎn)學(xué)科項(xiàng)目(098-091704)、山西省重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目(FSKSC)支持。教材編寫中參考了國(guó)內(nèi)外學(xué)者專家的科研成果、學(xué)術(shù)著作及一些教材的插圖,在此一并表示誠(chéng)摯的謝意!
限于作者編寫水平和能力,書中難免存在不當(dāng)或錯(cuò)漏之處,敬請(qǐng)廣大師生、同行和讀者批評(píng)指正。
第2版前言
第1版前言
第1章 緒論
1.1 微生物與微生物學(xué)
1.1.1 微生物
1.1.2 微生物的特點(diǎn)
1.1.3 微生物的基本類群
1.1.4 微生物學(xué)及其分支學(xué)科
1.2 微生物學(xué)與食品微生物學(xué)的形成與發(fā)展
1.2.1 微生物學(xué)的形成與發(fā)展
1.2.2 微生物學(xué)和食品微生物學(xué)在我國(guó)的發(fā)展
1.3 食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容和任務(wù)
1.3.1 食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容
1.3.2 食品微生物學(xué)的研究任務(wù)
1.4 微生物學(xué)與食品微生物學(xué)展望
1.4.1 微生物基因組學(xué)和后基因組學(xué)研究
1.4.2 微生物分子生態(tài)學(xué)研究
1.4.3 微生物與食品安全性研究
第2章 微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2.1 原核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2.1.1 細(xì)菌
2.1.2 放線菌
2.1.3 其他類型的原核微生物
2.2 真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2.2.1 真核微生物概述
2.2.2 酵母菌
2.2.3 霉菌
2.2.4 蕈菌
2.3 非細(xì)胞型生物
2.3.1 病毒
2.3.2 亞病毒
2.3.3 病毒與實(shí)踐
2.4 微生物的分類與鑒定
2.4.1 微生物的分類與命名概述
2.4.2 各大類微生物分類系統(tǒng)綱要
2.4.3 微生物分類鑒定的方法
第3章 微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)基
3.1 微生物的營(yíng)養(yǎng)物和營(yíng)養(yǎng)類型
3.1.1 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
3.1.2 微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
3.1.3 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
3.2 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
3.2.1 被動(dòng)運(yùn)輸
3.2.2 主動(dòng)運(yùn)輸
3.2.3 影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素
3.3 培養(yǎng)基
3.3.1 培養(yǎng)基的類型
3.3.2 配制培養(yǎng)基的基本原則
3.3.3 培養(yǎng)基制備的一般過程
……
第4章 微生物的代謝
第5章 微生物生長(zhǎng)
第6章 微生物遺傳與食品微生物的菌種選育
第7章 微生物的生態(tài)
第8章 食品微生物與免疫
第9章 微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第10章 微生物引起的食品腐敗變質(zhì)及其控制
第11章 食源性致病微生物與食品安全
參考文獻(xiàn)
附錄