本書共6章,第1章“聰明的基本內(nèi)涵”介紹了聰明的定義;智力的含義、構(gòu)成因素、影響智力的因素;智商的定義、影響智商的因素、智商的測驗(yàn)方法等內(nèi)容。第2章“聰明的催化劑”介紹了脂類的定義、分類及生物功能;脂肪酸的定義、分類、功能及來源;人體必需脂肪酸的含義、分類及作用;腦黃金(DHA)含義、營養(yǎng)價(jià)值及來源。第3章 “‘腦黃金’的最主要來源”介紹了高DHA含量的10種海水魚和10種淡水魚的特征,以供讀者辨識(shí)。第4章“魚肉的營養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)”挖掘國內(nèi)外最新的研究數(shù)據(jù),分析了常見20種高DHA含量魚的營養(yǎng)成分含量,對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值與豬肉、雞蛋、對(duì)蝦進(jìn)行了比較和評(píng)價(jià)。第5章“使人變聰明的魚類”介紹了20種常見高DHA含量魚的食療作用與選購技巧,列出了20種魚補(bǔ)蛋白質(zhì)促生長、健腦益智、降血脂和膽固醇、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)硒、補(bǔ)鋅、補(bǔ)維生素的排行榜;并分別介紹了活魚、冰鮮魚、冷凍魚的選購技巧。第6章“聰明是吃出來的”介紹了58種可使魚肉中DHA損失最少的烹飪方法(如清蒸、清燉、紅燒、醬燜、烤制、香酥、制作生魚片等)。本書采取層層遞進(jìn)的形式,在適當(dāng)?shù)奈恢门溆写罅扛咔宀蕡D,力求做到圖文并茂、通俗易懂。本書適合當(dāng)代年輕父母、營養(yǎng)師、廚師、廚藝愛好者、少年兒童和老年人閱讀。
張家國,男,漢族,1964年10月出生,研究生學(xué)歷,碩士學(xué)位,水產(chǎn)品加工與貯藏工程教授(二級(jí));工作單位:山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,山東省農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心。2014年被山東省人民政府授予"山東省有突出貢獻(xiàn)的中青年專家"榮譽(yù)稱號(hào),2017年被山東省人力資源和社會(huì)保障廳評(píng)為專業(yè)技術(shù)二級(jí)崗位專家。主持完成省部級(jí)以上科研課題10項(xiàng),獲山東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng),山東省高校優(yōu)秀科研成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。作為第一發(fā)明人獲發(fā)明專利授權(quán)3項(xiàng),轉(zhuǎn)讓給企業(yè)1項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇,主編著作3部。主要社會(huì)兼職:上海海洋大學(xué)碩士生導(dǎo)師,山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。
1聰明的基本內(nèi)涵——聰明、智力與智商 /1
1.1 聰明 /3
1.1.1 聰明人的特征 /3
1.1.2 吃魚會(huì)使人變得更聰明 /5
1.2 智力 /6
1.2.1 智力的構(gòu)成要素 /6
1.2.2 影響智力的因素 /9
1.3 智商 /11
1.3.1 影響兒童智商的因素 /11
1.3.2 智商的測驗(yàn)方法 /12
2聰明的催化劑——脂肪酸中的“腦黃金”(DHA) /15
2.1 脂類與脂肪酸 /17
2.1.1 脂類的含義 /17
2.1.2 脂類的分類 /17
2.1.3 脂類的生物學(xué)功能 /20
2.1.4 脂肪酸的定義 /21
2.1.5 脂肪酸的分類 /22
2.1.6 脂肪酸的功能 /23
2.1.7 脂肪酸的來源 /25
2.1.8 必需脂肪酸的含義 /27
2.1.9 必需脂肪酸的種類 /27
2.1.10 必需脂肪酸的作用 /28
2.2 脂肪酸中的“腦黃金”(DHA) /29
2.2.1 “腦黃金”(DHA)的含義 /29
2.2.2 “腦黃金”(DHA)的營養(yǎng)價(jià)值 /31
2.2.3 “腦黃金”(DHA)的來源 /35
3“腦黃金”的最主要來源——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的特征 /39
3.1 高DHA含量海水魚的特征 /41
3.1.1 金槍魚的特征 /41
3.1.2 石斑魚的特征 /43
3.1.3 大菱鲆的特征 /45
3.1.4 牙鲆的特征 /46
3.1.5 帶魚的特征 /47
3.1.6 黃花魚的特征 /48
3.1.7 三文魚(大西洋鮭)的特征 /50
3.1.8 鮐魚的特征 /51
3.1.9 海鰻的特征 /52
3.1.10 沙丁魚的特征 /52
3.2.常見高DHA含量淡水魚的特征 /54
3.2.1 鱸魚的特征 /54
3.2.2 黑魚的特征 /56
3.2.3 鯪魚的特征 /57
3.2.4 鱘魚的特征 /59
3.2.5 鯽魚的特征 /61
3.2.6 鱖魚的特征 /62
3.2.7 鯰魚的特征 /63
3.2.8 鳙魚的特征 /66
3.2.9 黃顙的特征 /66
3.2.10 黃鱔的特征 /67
4魚肉的營養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)——20種常見高DHA含量海水魚、淡水魚的營養(yǎng)價(jià)值比較 /69
4.1 10種常見高DHA含量海水魚的營養(yǎng)價(jià)值 /71
4.1.1 金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值 /71
4.1.2 牙鲆的營養(yǎng)價(jià)值 /73
4.1.3 大菱鲆的營養(yǎng)價(jià)值 /75
4.1.4 黃花魚的營養(yǎng)價(jià)值 /77
4.1.5 石斑魚的營養(yǎng)價(jià)值 /79
4.1.6 帶魚的營養(yǎng)價(jià)值 /81
4.1.7 三文魚(大西洋鮭)的營養(yǎng)價(jià)值 /82
4.1.8 海鰻的營養(yǎng)價(jià)值 /84
4.1.9 沙丁魚的營養(yǎng)價(jià)值 /85
4.1.10 鮐魚的營養(yǎng)價(jià)值 /87
4.2 10種常見高DHA含量淡水魚的營養(yǎng)價(jià)值 /95
4.2.1 鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值 /95
4.2.2 黑魚的營養(yǎng)價(jià)值 /97
4.2.3 鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值 /98
4.2.4 鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值 /100
4.2.5 鱘魚的營養(yǎng)價(jià)值 /101
4.2.6 鱖魚的營養(yǎng)價(jià)值 /103
4.2.7 鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值 /105
4.2.8 黃顙的營養(yǎng)價(jià)值 /106
4.2.9 鳙魚的營養(yǎng)價(jià)值 /108
4.2.10 黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值 /110
5使人變聰明的魚類——20種常見高DHA含量海水魚、淡水魚的食療作用與選購技巧 /119
5.1 20種常見高DHA含量魚的食療作用比較 /121
5.1.1 提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸,促進(jìn)生長發(fā)育作用比較 /121
5.1.2 健腦益智作用比較 /124
5.1.3 降血脂與降膽固醇作用比較 /125
5.1.4 補(bǔ)鈣與壯骨作用比較 /127
5.1.5 補(bǔ)鐵與防貧血作用比較 /129
5.1.6 補(bǔ)硒與抗衰老作用比較 /131
5.1.7 補(bǔ)鋅與改進(jìn)食欲作用比較 /132
5.1.8 補(bǔ)充維生素作用比較 /133
5.1.9 其他特殊作用 /135
5.2 20種常見高DHA含量魚的選購技巧 /138
5.2.1 活魚的選購技巧 /140
5.2.2 冰鮮魚的選購技巧 /143
5.2.3 冷凍魚的選購技巧 /149
6聰明是吃出來的——20種高DHA含量海水魚、淡水魚的科學(xué)烹飪方法 /153
6.1 清蒸魚的做法 /155
6.1.1 清蒸石斑魚 /155
6.1.2 清蒸牙鲆 /155
6.1.3 清蒸多寶魚 /157
6.1.4 清蒸黃花魚 /158
6.1.5 清蒸海鰻 /159
6.1.6 清蒸鱸魚 /160
6.1.7 清蒸鱘魚 /161
6.1.8 清蒸鱖魚 /161
6.1.9 清蒸鱔段 /162
6.1.10 清蒸黃顙 /163
6.2 清燉魚的做法 /164
6.2.1 清燉石斑魚 /164
6.2.2 清燉鳙魚頭 /165
6.2.3 清燉多寶魚 /166
6.2.4 清燉黃花魚 /167
6.2.5 清燉帶魚段 /168
6.2.6 清燉鱸魚 /169
6.2.7 清燉鱖魚 /170
6.2.8 清燉鯽魚 /171
6.3 紅燒魚的做法 /172
6.3.1 紅燒石斑魚 /172
6.3.2 紅燒牙鲆 /173
6.3.3 紅燒多寶魚 /173
6.3.4 紅燒帶魚段 /174
6.3.5 紅燒鮐魚 /176
6.3.6 紅燒黃花魚 /177
6.3.7 紅燒海鰻 /179
6.3.8 紅燒沙丁魚 /180
6.3.9 紅燒鱸魚 /181
6.3.10 紅燒鯽魚 /182
6.3.11 紅燒黑魚塊 /183
6.3.12 紅燒鯰魚 /184
6.3.13 紅燒鳙魚塊 /184
6.4 醬燜魚的做法 /185
6.4.1 醬燜黃花魚 /185
6.4.2 醬燜鮐魚 /186
6.4.3 醬燜海鰻 /187
6.4.4 醬燜鱸魚 /188
6.4.5 醬燜黑魚 /189
6.4.6 醬燜鯪魚 /190
6.4.7 醬燜鯰魚 /191
6.4.8 醬燜鱔段 /192
6.5 烤魚的做法 /193
6.5.1 青梅烤金槍魚 /193
6.5.2 烤鮐魚 /193
6.5.3 烤鮭魚(三文魚) /195
6.5.4 烤海鰻 /196
6.5.5 烤沙丁魚 /197
6.5.6 烤鱸魚 /199
6.5.7 烤鯪魚 /200
6.6 煎魚的做法 /200
6.6.1 香酥金槍魚排 /200
6.6.2 香酥黃花魚 /201
6.6.3 香酥帶魚 /202
6.6.4 香酥鮐魚 /203
6.6.5 香酥沙丁魚 /204
6.6.6 香酥海鰻 /205
6.6.7 香酥鱸魚 /206
6.6.8 香酥鯪魚 /207
6.7 生魚片的做法 /208
6.7.1 金槍魚生魚片 /208
6.7.2 金槍魚壽司 /208
6.7.3 鮭魚(三文魚)生魚片 /209
6.7.4 黑魚生魚片 /210
參考文獻(xiàn) /212