《農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢測技術》將分析化學、儀器分析、檢驗技術等課程的內容進行優(yōu)化整合，把基礎知識與專業(yè)技術融于一體，突出基礎理論的應用性，為培養(yǎng)技術人才的創(chuàng)新精神和實踐能力，從而編寫供檢驗機構使用的教材。
　　《農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢測技術》根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品檢測崗位（群）及各技術領域崗位群的任職要求選擇編排內容，主要包括水分、糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、膳食纖維。
　　《農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢測技術》的編寫以本學科的科學性和系統(tǒng)性為前提，引入新檢測技術，依據(jù)新的國家標準，注重技術人員知識面的拓展，力求實現(xiàn)強基礎、重實踐的目標，為農(nóng)產(chǎn)品檢測行業(yè)的發(fā)展進步提供理論依據(jù)和技術支持。
　　《農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢測技術》內容置于檢驗機構農(nóng)產(chǎn)品檢測工作中，具有理論聯(lián)系實際，構思獨特，簡明易懂，突出技能培訓，可操作性、職業(yè)針對性和實用性較強的特點。
　　《農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢測技術》可作為農(nóng)產(chǎn)品類各專業(yè)教材，還可以作為農(nóng)產(chǎn)品檢測技術人員的參考書和培訓教材。

　　農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢測是農(nóng)產(chǎn)品研究領域的重要方向，為適應營養(yǎng)分析與檢測為導向的檢驗機構的新要求，培養(yǎng)專業(yè)技術人員對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢驗崗位的適應性，依據(jù)唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心專業(yè)人才培養(yǎng)模式，本著“以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以專業(yè)知識傳播為支撐”的原則編寫了本教材。本書將分析化學、儀器分析、檢驗技術等課程的內容進行優(yōu)化整合，把基礎知識與專業(yè)技術融于一體，突出基礎理論的應用性，為培養(yǎng)技術人才的創(chuàng)新精神和實踐能力，從而編寫供檢驗機構使用的教材。
　　本書根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)對農(nóng)產(chǎn)品檢測崗位（群）及各技術領域崗位群的任職要求選擇編排內容，主要包括水分、糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、膳食纖維。本書的編寫以本學科的科學性和系統(tǒng)性為前提，引入最新檢測技術，依據(jù)最新的國家標準，注重技術人員知識面的拓展，力求實現(xiàn)強基礎、重實踐的目標，為農(nóng)產(chǎn)品檢測行業(yè)的發(fā)展進步提供理論依據(jù)和技術支持。
　　本書內容置于檢驗機構農(nóng)產(chǎn)品檢測工作中，具有理論聯(lián)系實際，構思獨特，簡明易懂，突出技能培訓，可操作性、職業(yè)針對性和實用性較強的特點�？勺鳛檗r(nóng)產(chǎn)品類各專業(yè)教材，還可以作為農(nóng)產(chǎn)品檢測技術人員的參考書和培訓教材。
　　本書是編者多年來在農(nóng)產(chǎn)品檢測改革過程中的探索和總結。本書以農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析與檢驗為主線，突出“重點、難點、要點”，以國家標準為基礎，做到理論聯(lián)系實際，對其中重要的內容盡量以自行設計或精選的簡明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來表達。

1 緒論
1．1 我國農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測現(xiàn)狀
1．2 營養(yǎng)在農(nóng)產(chǎn)品分析中的重要性
1．3 當前農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)檢測存在的不足
1．4 提高農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)檢測水準的有效策略
1．5 農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測技術的發(fā)展趨勢

2 水分
2．1 概述
2．2 水分的測定
2．3 實例分析

3 糖類
3．1 概述
3．2 單糖的測定
3．3 雙糖的測定
3．4 多糖的測定
3．5 實例分析

4 蛋白質
4．1 概述
4．2 總蛋白的測定
4．3 氨基酸的測定
4．4 實例分析

5 脂肪
5．1 概述
5．2 總脂肪的測定
5．3 脂肪酸的測定
5．4 實例分析

6 維生素
6．1 概述
6．2 脂溶性維生素的測定
6．3 水溶性維生素的測定
6．4 實例分析

7 礦物元素
7．1 概述
7．2 硒元素含量的測定
7．3 鈣元素含量的測定
7．4 鎂元素含量的測定
7．5 鋅元素含量的測定
7．6 鐵元素含量的測定
7．7 鉀元素含量的測定
7．8 銅元素含量的測定
7．9 實例分析

8 膳食纖維
8．1 概述
8．2 水溶性膳食纖維（SDF）的測定
8．3 不溶性膳食纖維（IDF）的測定
8．4 實例分析

參考文獻
附錄