農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)是農(nóng)產(chǎn)品研究領(lǐng)域的重要方向，為適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)分析與檢測(cè)為導(dǎo)向的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的新要求，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析與檢驗(yàn)崗位的適應(yīng)性，依據(jù)唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，本著“以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳播為支撐”的原則編寫(xiě)了本教材。本書(shū)將分析化學(xué)、儀器分析、檢驗(yàn)技術(shù)等課程的內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，把基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技術(shù)融于一體，突出基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，為培養(yǎng)技術(shù)人才的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，從而編寫(xiě)供檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)使用的教材。
　　本書(shū)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)崗位（群）及各技術(shù)領(lǐng)域崗位群的任職要求選擇編排內(nèi)容，主要包括水分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素、膳食纖維。本書(shū)的編寫(xiě)以本學(xué)科的科學(xué)性和系統(tǒng)性為前提，引入最新檢測(cè)技術(shù)，依據(jù)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，注重技術(shù)人員知識(shí)面的拓展，力求實(shí)現(xiàn)強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐的目標(biāo)，為農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
　　本書(shū)內(nèi)容置于檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作中，具有理論聯(lián)系實(shí)際，構(gòu)思獨(dú)特，簡(jiǎn)明易懂，突出技能培訓(xùn)，可操作性、職業(yè)針對(duì)性和實(shí)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)�？勺鳛檗r(nóng)產(chǎn)品類(lèi)各專(zhuān)業(yè)教材，還可以作為農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)人員的參考書(shū)和培訓(xùn)教材。
　　本書(shū)是編者多年來(lái)在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)改革過(guò)程中的探索和總結(jié)。本書(shū)以農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析與檢驗(yàn)為主線，突出“重點(diǎn)、難點(diǎn)、要點(diǎn)”，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，做到理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)其中重要的內(nèi)容盡量以自行設(shè)計(jì)或精選的簡(jiǎn)明、直觀和形象化的圖示、表格等形式來(lái)表達(dá)。